Самогон из фасоли (с солодом или на Кодзи)

30 сентября 2020
фасолевый самогон

Самогон из фасоли имеет едва уловимые гороховые нотки в аромате и вкусе. Подходит для употребления в чистом виде или как основа для крепких мужских настоек (не на фруктах). Неплохой вариант переработать излишки фасоли (даже некондиционной). Как и в случае любого крахмалосодержащего сырья, существует два метода приготовления фасолевой браги: холодное и горячее осахаривание. Мы рассмотрим оба рецепта.

Теория

Для получения дистиллята подойдет любой сорт фасоли: белый, красный и т.д. Можно использовать слегка порченное и даже заплесневевшее сырье.
В фасоли содержится около 15% крахмала. Это значит, что с 1 кг сырья можно получить до 210 мл сорокаградусного фасолевого самогона, однако практический выход будет на 10-15% ниже теоретического.

фасоль для браги
Подойдет любой сорт фасоли и даже смесь разных сортов

Дрожжи не способны переработать чистый крахмал на спирт, поэтому перед брожением крахмал в фасоли нужно расщепить до простых сахаров. Это можно сделать двумя способами: первый – с помощью солода (классическое горячее осахаривание) и специальными ферментами (холодное осахаривание). Обе технологии, а также их преимущества и недостатки, описаны в отдельной статье о методах осахаривания крахмалосодержащего сырья.

В контексте самогона из фасоли выбор способа не принципиален, поскольку это сырье не имеет уникальных ноток в аромате и вкусе, которые следовало бы сохранить. Холодное осахаривание проще, но требует специальных дрожжей (Кодзи), а сам процесс брожения длится дольше. Горячее осахаривание невозможно без солода и поддержания температурных режимов (обязательно нужен термометр), что усложняет процесс, зато этот метод считается более натуральным, брожение происходит быстрее, а выход дистиллята будет увеличен благодаря солоду (до 800 мл крепостью 40% об. с 1 кг солода).

Отдельно следует учесть, что фасоль содержит довольно много белка – около 8%. Это значит, что если не расщепить этот белок, то брага будет сильно пениться и при перегонке может пригореть, испортив самогон. При холодном осахаривании ферменты сами переработают почти весь белок в фасоли, а при горячем – появится дополнительный этап, с помощью которого удастся разрушить белковые соединения.

Из-за относительной сложности процесса приготовления браги из фасоли, добавлять сахар для увеличения выхода считаю нецелесообразным.

Для сбраживания подойдут любые спиртовые или хлебопекарные дрожжи.

Как сделать фасолевую брагу

Ингредиенты:

  • фасоль – 5 кг;
  • вода – 20-30 л;
  • дрожжи Кодзи – 45 г (только для холодного осахаривания);
  • хлебопекарные или спиртовые дрожжи – на 25 л сусла (только для горячего осахаривания);
  • ячменный солод – 1,5 кг (только для горячего осахаривания).

Брага из фасоли на Кодзи (холодное осахаривание)

Точное количество дрожжей указано в инструкции на пакетике и может отличаться от приведенных здесь значений.

1. Дезинфицировать бродильную емкость паром, йодом (развести в холодной воде 10 мл йода на 25 л воды, залить по края, оставить на 60 минут) или любым другим способом.

Из-за медленного брожения возможно заражение сусла патогенными микроорганизмами, поэтому дезинфекция требуется обязательно, а некоторые самогонщики еще добавляют антибиотики в брагу на Кодзи.

2. Перемолоть фасоль в крупу, еще лучше – в муку. Сбраживать целую фасоль нельзя, потому что крахмал не расщепится.

3. Воду (20 л) закипятить и залить ею фасолевую крупу (муку). Это делается в целях дезинфекции сырья.

4. Подождать, пока сусло остынет до 30-32 °C, затем внести дрожжи Кодзи по инструкции на пакетике. При более высокой температуре дрожжи погибнут.

5. Переместить сусло в бродильную емкость, установить на горлышке гидрозатвор любой конструкции (обязательно, иначе брага скиснет).

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

6. Перенести брагу в темное место со стабильной температурой 20-28°C (рекомендованная – 25-26 °C). Раз в 4-5 дней перемешивать, чтобы ферменты равномерно распределялись по всему суслу. Оставить до конца брожения (обычно длится 20-28 дней). Первые признаки брожения появляются через 6-20 часов после внесения дрожжей.

Отыгравшая фасолевая брага на Кодзи становится светлее, на дне появляется слой осадка и гидрозатвор перестает выделять газ. Пробовать такую брагу на вкус нельзя!

Классический рецепт браги из фасоли с солодом (горячее осахаривание)

Оптимально использовать ячменный солод, но подойдет и другой, например, пшеничный или ржаной.

Внимание! Очень важно соблюдать указанные температурные режимы, контролируя температуру погружным термометром, без этого крахмал не расщепится до сахара.

7. Желательно перемолоть фасоль в крупу или муку для более быстрого разваривания. Подойдут и целые бобы, но варится они будут очень долго – минимум 3-4 часа (против 1-1,5 часов крупы или муки).

8. Подогреть 25 л воды до температуры 50-55 °C. Пересыпать фасоль в емкость для варки. Медленно влить воду, постоянно помешивая, чтобы не появились комки (актуально для муки или крупы). Заполнять емкость максимум на 75%.

9. Поднять температуру до 60 °C и поддерживать 15 минут, периодически помешивая, чтобы сусло не подгорело возле дна.

10. Закипятить сусло, затем варить 1-4 часа на среднем огне до получения однородной кашеобразной массы. Перемешивать возле дна.

11. Полученную кашу охладить до 44-59 °C и проварить в указанном диапазоне температуры 15 минут. Это белковая пауза, которая разрушит белки, чтобы брага меньше пенилась, была не такой вязкой и не пригорела при перегонке.

12. Поднять температуру до 63-68 °C (обязательно не выше 71 °C), постепенно добавить в сусло молотый солод, помешивая.

13. Выровнять температуру сусла до 61-65 °C и накрыть емкость крышкой. Поддерживать указанную температуру 60-90 минут с помощью медленного нагревания, укутав емкость теплыми вещами или держа в ванне с горячей водой. Если сусло стало сладким, значит осахаривание прошло успешно.

14. Чтобы не заразить брагу, как можно быстрее охладить сусло до 25-29 °C, добавив 5 л холодной воды. При необходимости можно поместить кастрюлю в ванну с холодной водой или льдом.

15. Перелить сусло в бродильную емкость, внести спиртовые (количество указано в инструкции на пакетике) или хлебопекарные дрожжи (50 г сухих или 250 г прессованных). Перемешать. Установить гидрозатвор любой конструкции.

16. Перенести фасолевую брагу в темное место со стабильной температурой 20-28 °C. Оставить до конца брожения (обычно 4-8 дней). Отбродившая брага не сладкая на вкус, становится светлее, появляется слой осадка, гидрозатвор перестает выделять газ (перчатка сдувается).

Получение самогона из фасоли

17. Отыгравшую брагу процедить через 2-3 слоя марли, убрав остатки твердых частей, которые могут пригореть во время дистилляции.

18. Перегнать брагу первый раз без разделения на фракции. Отбирать продукт до падения крепости в струе ниже 20%.

19. Измерить крепость фасолевого самогона первой перегонки. Определить количество чистого спирта (крепость в процентах умножить на объем в литрах и разделить на 100). По желанию очистить самогон углем или другими методами.

20 Сделать вторую перегонку. Первые 10% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Это «голова» — вредная фракция, которую нельзя пить.

21. Закончить сбор основного напитка («тела») при падении крепости в струе ниже 45%. Дальше можно отдельно отбирать «хвосты» для добавления в новую порцию браги или закончить перегонку.

22. Полученный самогон из фасоли («тело») разбавить водой до питьевой крепости 40-45% об., перелить в стеклянную емкость и оставить в темном прохладном месте на 3-4 дня для стабилизации вкуса.

самогон из фасоли фото

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter