В аромате домашнего ликёра из ягод ирги улавливаются нотки изюма, миндаля и карамели, а во вкусе доминируют тона джема с приятной черносливовой горчинкой. Преимущество этого рецепта в том, что крепость и сладость напитка можно менять на своё усмотрение.
Выбор ингредиентов
Требуется спелая ирга – равномерного тёмного окраса без красных пятен. Несозревшие ягоды содержат высокую концентрацию пектина, который в сочетании с сахаром густеет и вызывает стойкое помутнение ликёра.
Замороженная ирга почти не пахнет, зато лучше свежей отдаёт сок. Размораживание желательно проводить в холодильнике, избегая резкой смены температуры, затем использовать плоды вместе с оттаявшей жидкостью.
В семенах ирги содержится амигдалин – вещество, добавляющее миндальный привкус. Удалить из мякоти эти мелкие семена очень сложно, потому их оставляют, но стараются не повредить оболочку, измельчая ягоды щадяще – руками или толкушкой, а не блендером. Амигдалина в ирге минимум, благодаря чему ликёр гарантировано не вызывает отравления даже при длительной мацерации.
Похожие напитки – домашние наливки из ирги, сделанные настаиванием на крепком спиртном или методом брожения (как вино).
Для алкогольной основы ликёра подходит водка, белый ром, разбавленный этиловый спирт, а также сахарный или фруктовый самогон после дробной перегонки. Дубовые ноты коньяка или бренди контрастируют с выраженной сладостью. Начальная крепость после настаивания на ягодах ирги снизится примерно на 15 градусов, ещё следует учесть влияние сахарного сиропа, поэтому любители крепких ликёров могут использовать основу вплоть до 60%.
Белый свекольный сахар нейтрален – хорошо подчёркивает ягодный профиль, а коричневый тростниковый добавляет лёгкий карамельный фон, получается на любителя.
Классический рецепт ликёра из ирги
Ингредиенты:
- ирга – 0.5 кг свежих или замороженных ягод;
- водка (самогон, спирт 40-60%) – 0.5 л;
- сахар – до 200 г;
- вода – до 100 мл.
Технология приготовления
1. Перебрать иргу, удалив неспелую, заплесневевшую и подгнившую.
2. Раздавить каждую ягодку руками или деревянной скалкой, чтобы треснула кожица. Сильно не измельчать, иначе миндальные тона ликёра станут избыточными.
3. Поместить иргу в стеклянную банку, влить водку (самогон, спирт), размешать и плотно закрыть. Алкоголь должен покрыть ягоды минимум на 2 см, при необходимости добавить больше спиртного.
4. Настаивать 15 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 3 дня.
5. Процедить готовый настой сквозь несколько слоёв марли или мелкое кухонное ситечко. Ягоды отжать досуха.
6. Смешать в кастрюле воду и сахар (рекомендуемая пропорция – 1:2). Закипятить, проварить на среднем огне 3-7 минут (чем дольше, тем насыщеннее будет консистенция) удаляя пену, после чего охладить сироп до комнатной температуры.
7. Разбавить настой из ирги холодным сахарным сиропом по вкусу. Для контроля итоговой крепости можно воспользоваться калькулятором ниже. Cпиртуозность настоя принять за 25% (если основа была 40%), сироп же учитывать как воду – ноль градусов.
Введите слева исходные данные
8. Профильтровать готовый ликёр сквозь вату или бумажный фильтр для кофе, удалив остатки мякоти. Фильтрация опциональна, так как улучшает внешний вид, но не влияет на аромат и вкус.
9. Перелить в ёмкости для хранения, герметично закрыть. Оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации.
Срок годности домашнего ликёра из ирги вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость по максимальным пропорциям в рецепте – 17-20% (на сорокаградусной основе).
(25)
Загрузка...