У домашнего ликёра из роз цветочный аромат и мягкий «конфетный» вкус нектара с едва уловимой терпкостью лепестков. Рецепт универсален – крепость, насыщенность и сладость напитка можно регулировать по своему усмотрению.
Выбор ингредиентов
Только чайные розы гарантировано дают «чистую» органолептику. На основе других сортов, даже чайно-гибридных, могут появиться сторонние тона – травянистый профиль и горечь. В этом случае рекомендую сделать на пробу небольшую партию. Чем темнее оттенок лепестков, тем насыщеннее цвет ликёра.
Чтобы максимально сохранить нектар, лучше заготавливать лепестки в безветренную погоду через 60-90 минут после того как сошла роса, затем переработать в течение 8 часов. Подходящая зрелость – бутон полностью распустился, но ещё не начал подсыхать. Лепестки можно хранить замороженными несколько месяцев без потери качества, однако перед приготовлением важно разморозить в холодильнике, избегая резкого перепада температуры.
Не подходят магазинные розы, а также растущие возле дорог и других пыльных мест, поскольку такие цветы напитываются вредными веществами.
Оптимальная алкогольная основа – водка средней ценового категории или разбавленный этиловый спирт. Сивушные тона плохо очищенного самогона, как и древесные нотки коньяка, испортят «нежный» цветочный профиль. Спирт концентрацией выше 45% экстрагирует слишком много «жёстких» растительных компонентов, усиливая ботаническую горечь.
Лимонная кислота стабилизирует цвет и аромат домашнего ликёра из роз, это обязательный ингредиент.
Для подслащивания рекомендован только белый свекольный сахар, так как любой тростниковый привносит заметные карамельные тона с нотками патоки. Липовый и акациевый мёд в небольшом количестве иногда добавляют в настойку на лепестках, однако ликёру нужен именно сахар.
Рецепт ликёра из лепестков чайной розы
Ингредиенты на 2.5 л (в максимальной пропорции):
- лепестки чайной розы (свежие или замороженные) – 300 г
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- сахар – до 1 кг;
- вода – до 1 л;
- лимонная кислота – 5 г (1 чайная ложка без горки).
Технология приготовления
1. Отделить лепестки от соцветий, срезать белые основания (иначе ликер будет горчить), затем сполоснуть проточной холодной водой и слегка просушить.
2. Засыпать лепестки сахаром (500 г), перекрутить мясорубкой или измельчить блендером.
3. Поместить цветочную массу в стеклянную ёмкость для настаивания. Внести лимонную кислоту, затем добавить алкогольную основу (водку, спирт, самогон). Размешивать, пока сахар полностью не раствориться в жидкости, герметично закрыть.
4. Настаивать 20 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 5 дней взбалтывать.
5. Процедить настой через марлю или ситечко, остатки лепестков отжать досуха.
6. Приготовить сахарный сироп: смешать сахар и воду (рекомендуемая пропорция 1:2). Закипятить и проварить 3-7 минут на среднем огне, снимая пену. Чем дольше варка, тем слаще сироп. Охладить до комнатной температуры.
7. Разбавить лепестковый настой холодным сахарным сиропом по вкусу. Крепость можно контролировать калькулятором ниже. Начальную спиртуозность настоя принять за 25% (если основа была 40%), сиропа – 0 градусов. Когда используется только сахар, 100 г эквивалентны 60 мл воды.
Введите слева исходные данные
Если напиток помутнел, следует профильтровать его через вату или бумажный фильтр для кофе, затем на пару дней оставить в холодильнике или подвале.
8. Перелить готовый ликёр в стеклянные бутылки или банки, герметично закрыть. Оставить в прохладном месте минимум на 2 дня для стабилизации.
Срок годности домашнего ликёра из лепестков роз вдали от прямых солнечных лучей – до 2-х лет. Крепость на сорокаградусной основе и по максимальным пропорциям в рецепте – 12-14% градусов (как у вина).
(87)
Загрузка...
Хочется попробовать!
Отлично! Давно искал ликёр из лепестков роз. Я так понимаю, что под ликёры, наливки, настойки не годятся дубовые бочки?
Стас, в этом случае использование бочек не имеет смысла.
Благодарю! Просто в этом году хочу много чего сделать, закупил бочек, а вот где набрать много стеклянных бутылок ума не приложу. Хоть объявление подавай: куплю бутылку от такого-то ликёра, недорого!
Стас, у нас на рынке бутыли разного объема продаются, я ими пользуюсь. Они удобнее банок.
Везёт, а у нас на Урале на рынках только банки по 3 литра продают.
Очень интересный рецепт. Дома роз очень много.
Исходя из вашего состава, сколько получается готового ликера на выходе?
Примерно 2 литра.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. А не приходилось ли Вам экспериментировать с каркаде (суданская роза), при изготовлении настоек? Если да, то поделитесь, пожалуйста своими наработками.
Пока не пробовал.
Я попробовала совершенно случайно, и то в качестве добавки. Сам ликер из кизила и красной смородины, добавила горсть для цвета. Получилось очень вкусно, каркаде придал какие-то необычные, интересные нотки. Цвет темно-рубиновый. В следующий раз попробую чистый какркаде…
У меня есть белые розы с очень классным запахом, можно взять их, а для цвета дать чуть-чуть красных?
Пробуйте.
У меня есть спирт разбавленный до 40 градусов, но обладает сильным запахом, не подскажете, как от него избавиться?
Читайте про очистку, на сайте полно материала.
Бабушка сделала наливку из лепестков, но влила мало спиртного, она у нее стояла в эмалированной, посуде почти месяц, достала, хотела долить спиртное, а оно почему-то стало не розового цвета, а темно-грязного, что теперь делать?
Долить спиртное или вылить, не знаю, изменится ли цвет, думаю, что нет.
Для того, чтобы восстановить цвет (розовый), необходима кислая среда, то есть добавление в данном случае лимонной кислоты.
Скажите, а воду принципиально добавлять сразу?
Не снизится ли качество экстракции из лепестков в водку при понижении градуса?
Если разбавить ликёр водой уже после настаивания, это повлияет на его качество?
Спасибо.
При разбавлении после настаивания ликер может помутнеть.
Здравствуйте, Alcofan. После брожения вина из роз остались перебродившие лепестки. Можно ли добавить к ним воды, сахара, дрожжи и поставить брагу на самогон по принципу чачи? Получиться ли что-нибудь стоящее?
Нет.
Простой и толковый рецепт, не в пример Юлии Высоцкой, которая таскает продукт по холодильникам, добавляет 2 столовых ложки лимонной кислоты на то же количество лепестков и получает 2,5 литра ликера из 1 кг сахара, литра воды и 0,5 литра водки!?
А почему в 5 литровую банку, а в 3 не поместится? Спасибо за ваш сайт, сама не употребляют, но захватило, сделала вишневку, мятный ликер, стоит вино и чача!
Можете немного изменить количество ингредиентов, тогда должно поместиться.
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! ПРИГОТОВИЛА ЛИКЕР В ПРОШЛОМ ГОДУ, БЫЛО ВКУСНЕНЬКО И СЕЙЧАС ТОЖЕ В ПРОЦЕССЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ! ЖЕЛАЮ ЗДОРОВЬЯ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ВСЕ ПОПРОБОВАТЬ И НОВЫХ ИНТЕРЕСНЫХ РЕЦЕПТОВ!