У настойки на какао характерный шоколадный аромат с едва заметными ореховыми тонами, чуть маслянистая консистенция и насыщенный вкус тёмного шоколада, в котором прослеживается лёгкая кофейная нотка. Регулируя количество сахара, можно сделать как горькую, так и десертную версию.
Выбор ингредиентов
Лучше всего подходит алкализованное какао (dutch process) с содержанием масла 20-24%. В составе не должно быть сухого молока, лецитина, ванили и ароматизаторов. Оптимальный помол – мелкий порошок как у муки высшего сорта. Слишком крупная фракция хуже отдаёт сухие вещества и затрудняет фильтрацию готового напитка.
В качестве алкогольной основы можно взять водку средней ценовой категории, разбавленный этиловый спирт или сахарный самогон после двойной дробной перегонки – обязательно без сивушных тонов. Для десертного варианта ещё целесообразен коньяк (обогатит вкус терпкими древесно-ванильными тонами), однако если нужна горькая настойка, невыдержанная в бочках основа предпочтительнее, так как «чистый» этиловый спирт подчёркивает шоколадные тона.
Интересно, что при настаивании на сухом какао, крепость настойки не падает, а повышается на один-два градуса, поскольку часть воды остаётся в порошке. По пропорциям в рецепте, спиртуозность снизится на 4-6 градусов за счёт предварительного запаривания какао в воде. Рекомендуемая начальная концентрация спирта – 40-45%, готовый напиток крепче 40% будет резковатым. Также важно учитывать, что 100 г сахара эквивалентны 60 мл воды.
Коричневый тростниковый сахар формирует лёгкий карамельный фон, белый свекольный рафинад – нейтрален. Небольшое количество сахара обычно требуется даже несладкой настойке для баланса излишней горечи.
Похожий напиток – домашний какао ликёр со сгущёнкой.
Рецепт настойки на какао
Ингредиенты:
- водка (коньяк, самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- какао порошок – 30 г;
- вода – 100 мл;
- ванильный сахар (опционально) – 7 г;
- сахар – по вкусу (обычно 20-150 г).
Технология приготовления
1. Закипятить воду, дать остыть до 70-80 °C. Добавить какао и размешать, чтобы получилась однородная густая паста, затем охладить до комнатной температуры. Горячая вода растворит ароматические вещества, благодаря чему у настойки будет лучше выражен вкус чёрного шоколада.
2. Поместить разведённый какао в стеклянную банку, всыпать ванильный сахар (опционально). Влить водку, коньяк или другую алкогольную основу, размешать, герметично закрыть.
3. Настаивать 10 дней в тёмном и желательно тёплом месте (25-30 °C) для лучшей экстракции масел. Обязательно взбалтывать раз в сутки.
4. Процедить через несколько слоёв марли. Можно несколько раз повторить процесс, избавившись от крупных частичек, однако фильтровать сквозь вату или кофейный фильтр нецелесообразно – именно в маслах содержится аромат и вкус.
Если полученный настой развести водой до крепости 18-20%, затем перегнать (дистиллировать) и разбавить сахарным сиропом, получится белый (прозрачный) какао ликёр.
5. Подсластить напиток сахаром по вкусу, размешивать до полного растворения кристалликов.
6. Разлить в бутылки или банки для хранения, герметично закрыть. Оставить минимум на 5 дней в холодильнике или погребе для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на какао – до 2-х лет. Крепость – 34-35% (без учёта сахара и на сорокаградусной основе). При длительном хранении выпадает осадок, поэтому бутылку взбалтывают перед подачей к столу.
Загрузка...