Коктейль Пенициллин (Penicillin): состав, рецепт, история

«Пенициллин» – это алкогольный коктейль крепостью 22-23 градуса с кисловато-пряным вкусом имбиря и длительным «копчёным» послевкусием. В классическом рецепте состоит из купажированного и односолодового шотландских виски, лимонного сока, медового сиропа и корня имбиря. Состоянием на 2024 год, входил в ТОП 15 самых заказываемых коктейлей мира.

Историческая справка

В 2005 году коктейль «Пенициллин» придумал Сэм Росс (Sam Ross) – австралийский бармен, работавший тогда в нью-йоркском заведении «Milk & Honey (Молоко и Мёд)». За основу был взят «Виски Сауэр (Whiskey Sour)», однако вкус нового напитка получился настолько оригинальным и самобытным, что барменское сообщество признало «Пенициллин» отдельным коктейлем, а не всего лишь одной из вариаций «Виски Сауэр».

Коктейль назван в честь одноимённого противомикробного препарата пенициллин, открытого в 1928 году шотландским микробиологом Александром Флемингом (Alexander Fleming). Сэм Росс считает свой коктейль «лекарством от всех бед», поскольку в состав входят лимон, имбирь и мёд, а дымный скотч делает вкус похожим на лечебную настойку.

С 2020 года коктейль «Пенициллин» находится в официальном списке IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) в категории «New Era Drinks (Напитки Новой Эры)». По данным издания «Drinks International», в 2024 году «Пенициллин» занял 11 место среди самых заказываемых алкогольных коктейлей мира.

Выбор ингредиентов

Виски

Для алкогольной основы нужен купажированный шотландский виски (blended scotch whisky). Большинство барменов предпочитают добавлять «Johnnie Walker (Джонни Уокер)» или «Chivas Regal (Чивас Ригал)», однако коктейль получается очень «копчёным», потому для первой дегустации лучше взять более нейтральный купажированный скотч: «William Lawsons (Вильям Лоусонс)», «Bell’s (Беллс)», «Grant’s (Грантс)», «Dewar’s (Дюарс)» и другие.

В качестве односолодового скотча используются только виски с острова Айла, для которых характерен насыщенный «дымный» вкус за счёт сушки солода торфом на открытом огне. Международная ассоциация барменов рекомендует «Lagavulin (Лагавулин)» 16-летней выдержки, однако в домашних условиях это весьма дорогое удовольствие. Приемлем менее выдержанный скотч любого из 9 производителей острова Айла: «Bowmore (Бомо)», «Ardbeg (Ардбег)», «Lagavulin (Лагавулин)», «Laphroaig (Лафройг)», «Caol Ila (Куол Айла)», «Bunnahabhain (Буннахавэн)», «Bruichladdich (Брукладди)», «Kilchoman (Килхоман)» или «Ardnahoe (Арднахо)».

Медовый сироп

Медовый сироп балансирует излишнюю кислоту и добавляет коктейлю глубину вкуса. В большинстве баров смешивают мёд с водой в равных пропорциях, нагревают до 50-60 градусов (не кипятят), ждут полного растворения мёда, после чего охлаждают готовый сироп до комнатной температуры. Тёмный мёд, например, гречишный или вересковый, может сделать коктейль чересчур «дымным», поэтому лучше взять светлые сорта: акациевый, травяной, липовый и т.д.

Лимонный сок

Лимонный сок должен быть свежевыжатым, так как пакетированный чересчур сладкий и неароматный. Сок желательно профильтровать, чтобы остатки мякоти не портили внешний вид коктейля.

Корень имбиря

Требуется свежий корень имбиря: плотный, упругий и с гладкой кожурой без плесени. Имбирь нужно почистить, иначе остатки кожицы будут видны как серые точки на жёлтом фоне.

коктейль Пенициллин — Засахаренными кусочками имбиря можно закусывать этот сравнительно крепкий коктейль

Классический рецепт коктейля «Пенициллин» по IBA

Традиционно «Пенициллин» подают в бокале олд фэшн (old fashioned glass), однако подойдёт любой другой бокал для виски, например, тумблер (tumbler) или рокс (rocks).

Состав и пропорции: