Имбирный эль (Ginger Ale) – это преимущественно слабоалкогольный (0,5-2%) сильногазированный напиток с ярко выраженным ароматом имбиря. Несмотря на название по составу и технологии производства не имеет отношения к традиционному пивоварению, в котором элями называют сорта пива верхового брожения.
Имбирный эль пьют в чистом виде сильно охлажденными (хорошо утоляет жажду) или горячими как чай или кофе (помогает от простуды и восстанавливает силы). Еще этот напиток используется для приготовления коктейлей с крепким алкоголем: водкой, ромом, виски, джином. Оптимальные пропорции 1:1 или 1:2 (одна часть эля к одной-двум частям спиртного).
Создателем имбирного эля считается американский аптекарь Томас Кантрелл, первый рецепт появился в 70-е годы XIX столетия. Во времена «Сухого закона» в США Ginger Ale был одним из самых продаваемых напитков, поскольку в него для маскировки добавляли алкоголь.
Классический имбирный эль
Ингредиенты:
- корень имбиря – 5 см;
- вода – 300 мл;
- сахар – 10 столовых ложек;
- лимон – 2 штуки средних размеров;
- сухие дрожжи – 3-5 грамм.
Количество сахара можно менять по своему усмотрению, минимальное количество — 3 столовые ложки. Из черного корня имбиря получается темный эль с выраженным ароматом. Из светлого – более сбалансированный напиток (рекомендуется).
Рецепт
1. Корень имбиря помыть и мелко натереть на терке.
2. Закипятить воду, снять кастрюлю с огня, добавить имбирь и сахар, перемешать. Из лимонов выжать сок.
3. Охладить смесь до комнатной температуры (обязательно ниже 30 градусов), добавить лимонный сок и разведенные по инструкции дрожжи.
4. Перелить сусло в пластиковую двухлитровую бутылку (из-за опасности разрыва использовать стеклянную тару не рекомендую), оставшееся место заполнить обычной водой, оставив 2-3 сантиметра свободного места. Плотно закрыть пробкой.
5. Перенести сосуд в темное место с температурой 18-25°C, оставить на 24-48 часов.
6. Когда бутылка станет твердой, поместить имбирный эль в холодильник на 3-5 дней для выдержки.
7. Осторожно открыть бутылку, профильтровать напиток через марлю, разлить в емкости для хранения, герметично закрыть. Спустя 2-3 часа можно приступать к дегустации.
В результате получится слабоалкогольный (до 2% спирта) домашний имбирный эль. Срок хранения в холодильнике до 10 дней.
Безалкогольный имбирный эль
Готовится проще и быстрее предыдущего варианта, так как не требует брожения. Представляет собой ароматизированную газировку с ароматом имбиря.
Ингредиенты:
- корень имбиря – 5-7 см;
- лимоны – 5-6 штук;
- черный перец (горошком) – 1 чайная ложка;
- обычная вода – 2 литра;
- минеральная газированная вода – 2 литра;
- сахар – 0,5 кг.
Несколько лимонов можно заменить лаймом или апельсином, это придаст домашнему элю оригинальные нотки вкуса. Перец в составе необязателен.
Рецепт
1. Добавить в 1 литр обычной воды измельченный корень имбиря и перец. Довести смесь до кипения, убавить огонь и проварить 5 минут.
2. Процедить отвар через марлю, добавить еще 1 литр воды, снова прокипятить 5 минут, процедить, всыпать весь сахар, перемешать.
3. Из лимонов выдавить сок и смешать с имбирным отваром.
4. Перед подачей разбавить безалкогольный имбирный эль сильногазированной минеральной водой в пропорции 1:1.
(14)
Загрузка...
Два вопроса по первому рецепту: 1. Имбирь натирать отчищенный от кожуры. 2. Сусло налить в пластиковую бутылку какого объема, каким объемом воды разбавить?
1). Без кожуры.
2). Бутылка на 2 литра.
Добрый день!
А какие дрожжи имеются ввиду?
Любые сухие хлебопекарные.
А как дрожжи разводить?
Смотря какие, на этикетке дрожжей всегда есть инструкция.
Нашёл на упаковке.
5 см это сколько по весу примерно?
Я его не весил.
По какому рецепту получается вкуснее?
Сложно сказать, на любителя.
Скажите пожалуйста, после того как эль постоял в темноте, перед тем как класть в холодильник, газ спускать из бутылки?
Нет, он должен быть газированным.
По первому рецепту… Точно надо 300 мл. воды? Как-то мало…
В рецепте всё правильно.
А нет риска взрыва пластиковой бутылки в холодильнике? Вопрос конечно смешной, но все же не хотелось бы таких шумных проблем и травм холодильника)))
Нет, максимум обрызгаетесь, открывая бутылку 🙂
Доброе утро! Подскажите пожалуйста: все сделал по рецепту, поставил в темный ящик днем. Вечером перед сном проверил — бутылку раздуло и она была твердой, но прошло всего часов 6. Оставил на ночь, а утром бутылка разошлась по шву у пробки :D, это нормально? И как дальше быть теперь?
Плохая бутылка, видать, перелейте в другую, можно слегка спускать газ, чтобы бутылку не разорвало.
5 см — это столовая ложка с горкой в натёртом виде!
Можно ли заменить свежий имбирь сушеным?
Думаю, да, только пропорция должна быть меньше, сам не пробовал.
Здравствуйте.
Хотела поделиться своим проверенным годами рецептом. Он намного проще предыдущих. Может, кому пригодится. Делается относительно быстро, выпивается за сутки семьей из 3-х человек.
Вода фильтрованная комнатной температуры 2 литра; имбирь белый тертый 1,5 ст. ложки; сок 1 лимона; сахар 1 стакан; дрожжи сухие 1/4 ч.ложки.
Имбирь очистить, натереть на терке; из лимона выдавить сок. В 3-х литровую банку сложить все ингредиенты, залить водой, хорошо размешать. Можно дрожжи предварительно развести водой, можно сразу в банку, но дождаться их растворения и тогда размешать массу с водой. Накрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в тёплое место на 2 суток. Процедить, перелить в пластиковую бутыль, охладить и готово! В эль (уже в бутыль) я добавляю 1-2 ст.л сахара (это уже вкусу). Иначе напиток кисловатый. Правда, от сахара он получается менее игристым. Но вкусным. Резковатым от имбиря, и очень хорошо утоляет жажду.
Добрый день. Делал по первому рецепту. Поставил бутылку на ночь, к утру (часов через 9) бутылку сильно раздуло, газ немного спустил. Все равно сутки нужно выдерживать или уже можно убирать в холодильник?
Убирайте.
Спасибо.
На крепость не повлияет? Я думал, чем дольше держать, тем она больше будет. Или 2% уже должно быть?
Думаю, уже есть раз активно бродит.
Делал по 1-му рецепту, но вместо бутылки использовал банку и ставил под гидрозатвор. Получилось вкусно.
Делал по первому рецепту, поставил в закупоренную 2 литровую бутылку в 11 часов вечера, но на утро, обнаружил, что бутылка очень сильно вздулась. Спустил воздух, приоткрыл крышку, чтобы воздух потихоньку стравливался самостоятельно, иначе просто разорвет бутылку. Не прокиснет ли напиток? Может стоило после 8 часов сразу поставить в холодильник?
Точно не прокиснет, можете ставить в холодильник.
А как сделать алкогольный? Хотя бы 7-8 градусов чтобы было?
Нужно довести сахаристость до 13-14% и забраживать минимум 7 дней.
Это добавить на 2 ложки сахара больше?
Это ареометром лучше измерять. Можете в несколько приемов вносить сахар дополнительно по 2-3 ложки, пока крепость не будет устраивать.
Подскажите по первому рецепту, после снятия с осадка и фильтрацию через марлю, при заливе по конечным бутылкам в напитке ещё будет присутствовать газация?
Да, в том и весь смысл.
Здравствуйте. Я сделал несколько вариантов имбирного эля — по рецепту Линди Уайлдсмит для лондонского издания Телеграф, а так же по рецептам из Спутника Бонвиана (собственно имбирный лимонад за авторством Джерри Томаса и имбирное пиво из приложения той же книги от Кристиана Шульца). Все три варианта меня не устроили, хотя в точности следовал рекомендациям, рецепты пивных напитков по алгоритму весьма близки к вашему. Более-менее на вкус получился лишь имбирный лимонад Томаса. Для меня так и остался неразгаданным вопрос о том, как быть с запахом дрожжей? Даже если использовать не хлебопекарные, а пивные дрожжи (для первых двух я использовал универсальные верхового брожения s-33), то запах напитка портит всё впечатление. Снятие с осадка, тоже, кстати не помогло.
Можно попробовать длительную выдержку и несколько удалений с осадка, но не факт, что это поможет.
Добрый, а дрожжи быстрые можно? Или которые сырые в магазине и сушить их потом?
Сухие покупайте.
Здравствуйте, а как все таки дрожжи разводить? Искал-искал да не нашел. Помогите пожалуйста.
Можно просто добавить в сусло.
Черт, про то, что аккуратно бутылку открывать надо, не прочитал… У кухни серьезные травмы.