При какой температуре должно бродить и храниться домашнее вино?

04 марта 2017

Подходящие температурные условия способствуют стабильному брожению и улучшают органолептические свойства вина: вкус, аромат, цвет.

В случае с виноградным соком оптимальная температура брожения красного вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Для всех других фруктовых и ягодных вин (яблочного, вишневого, сливового, клубничного и т.д.) достаточно соблюдать диапазон 20-27°C, но обязательно не ниже 16°C и не выше 30°C.

При этом очень важно поддерживать стабильную температуру, избегая даже небольших перепадов, например, днем и ночью, в холодные и жаркие дни. Бродильная емкость должна находится вдали от прямых солнечных лучей или, в крайнем случае, быть накрытой плотной тканью.

Рекомендуемая температура хранения вина – 5-16°C. Нижний порог составляет +1-2°C, лишь бы напиток не замерз, поскольку после размораживания вкус и запах не восстановятся в полной мере. Точного верхнего температурного порога нет, но после +18°C риск, что вино начнет заново бродить (если крепость ниже 14 градусов и сахаристость выше 1-2%) заметно повышается. Также при высокой температуре вино быстрее портится и со временем ухудшается вкус.

Идеальное место для созревания и хранения вина – погреб или подвал, но в условиях квартиры можно использовать холодильник.

Температура подачи красных вин – 15-17°С, белых – 9-12°С.

Подробнее об условиях хранения https://alcofan.com/pravilnoe-xranenie-vina-v-domashnix-usloviyax.html.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter