5 правил хранения вина в квартире

17 ноября 2011

как хранить вино правильно

Винный подвал далеко не единственное место, где можно хранить вино. Подходящие условия легко создать даже в самой обычной квартире. Для этого достаточно контролировать пять важных параметров.

1. Температурный режим. Оптимальная температура хранения вина – 10-15°С. Соблюдение этого правила не только сохраняет качество напитка, но и позволяет быстро подготовить его к подаче на стол. Белые вина подаются при 9-12°C, красные – при 15-17°С.

Высокая температура способствует быстрому старению вина, оно теряет свежеть и тонкость вкуса. При сильном охлаждении напиток перестает дозревать, его органолептические свойства ухудшаются навсегда.

Вино следует обезопасить от резких температурных перепадов, портящих пробку. Иначе в бутылку будет попадать кислород, вызывая окисление. Самыми уязвимыми являются шампанские, розовые и белые вина, стабильность их температурного режима обязательна.

2. Влажность. В помещении должна соблюдаться постоянная влажность 60-80%, препятствующая высыханию пробки и образованию плесени.

3. Освещение. Вино нужно хранить в тёмном месте, так как яркий свет способствует его быстрому старению. Особо опасны прямые солнечные лучи, быстро портящие вкус напитка. Для хранения шампанского лучше всего подходят дальние уголки, куда проникает минимум света.

4. Горизонтальное положение. Подавляющее большинство виноделов рекомендуют хранить бутылки в горизонтальном положении, поскольку при соприкосновении с пробкой вино теряет свой естественный вкус.

5. Полный покой. Одно из важнейших условий. Вино не должно подвергаться воздействию вибрации, для этого бутылки надежно фиксируют.

Открытое вино может храниться в холодильнике до 3-х дней (шампанское – 1 день) при условии, что бутылка будет плотно закрыта пробкой. Но качество напитка начнет ухудшаться уже через несколько часов. Исключением являются крепленные и десертные вина (Херес, Портвейн, Мадера, Сотерн). Благодаря высокому содержанию сахара и спирта, их можно хранить открытыми 5-7 дней.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (17)
Загрузка...

Комментарии [33]

  • Спасибо. Если в горизонтальном положении, то будет касаться пробки, ну и финал. Все-таки где, в холодильнике?

  • в бутылке вино не будет соприкасаться с пробкой только в вертикальном положении, но насколько я знаю (могу ошибаться) вино специально хранят в наклонном положении, поскольку тогда пробка соприкасается с вином и не высыхает, а наоборот, разбухает и таким образом препятствует попаданию кислорода в бутылку

  • У меня дома стоит в баре израильское вино 1970 года. Испортилось ли оно, и можно ли хранить его дальше?

    • Ирина, только открытие бутылки покажет, но если не соблюдались рекомендации, оно испортилось.

  • А какой способ является более надежным? Железные с резьбой? А то поставил трех литровую банку медовухи под капроновой крышкой в погребе, помахал пластилином, сверху скотчем, чтобы не слетела и в большой пакет завязал на всякий случайно надеюсь ничего не случится.

  • А если хранить в банках с резьбовой крышкой в холодильнике, и промежуточное место между крышкой и стеклом залить парафином от обычной свечи, так думаю более надежнее получится?

  • Уважаемый, Alcofan, хранить вино буду в квартире, в холодильнике в 3-х л. банках (других условий нет, есть правда землянка на даче, но мне кажется зимой там меньше 10°), температура в холодильнике на режиме «1» 12-13 С°.
    Вопрос: уточните пожалуйста про крышки. Допускаются ли плотные капроновые крышки (или не достаточно герметично)?
    Или же закатать банки металлическими, но волнует вопрос окисления с металлом?
    Может намотать на горлышко пищевой пленки, как прослойку, а потом закатать?
    Заранее благодарна за ответ.

  • СПАСИБО за ответ.
    Просто переживала не засосёт ли вино воздух через капроновую, так сказать хотела перестраховаться.

  • Аlcofan, большущее спасибо! Вино получились! Такой вопрос: при какой температуре лучше поставить, всего на 3-4 месяца, от 0 до минус 5 (лоджия) либо при +18 (комната)? Из статьи не поняла. Спасибо!

  • Алкофан, а если негде хранить, кроме шкафа. Температура там будет градусов 20, а скоро и лето, глядишь поднимется. Как быть, что будет с вином и есть ли альтернатива хранения, за неимением подвала? И сколько тогда в таком режиме вино сохранится?

  • Еще один вопрос. Если я правильно поняла, то после брожения вина мы сливаем его в один большой бутыль для созревания и снимая время от времени с осадка, наполняя бутыль полностью?
    И после того как вино полностью отстоялось, не оставляя осадка, мы разливаем по бутылках, желательно под корковую пробку. То в этом случае бутылочку наполнять полностью или оставлять немного свободного места в горлышке, как на Ваших фото с малиновым вином?

  • А можно ли, держать вино в алюминиевом бидоне, после того как я процедил от мезги и добавил сахар?

  • У меня вино уже недели полторы там бродит, если перелью в другую тару, его можно в последствии пить или уже все загубил продукт?

  • 1. Можно ли разлить вино на хранение в чистые пивные бутылки и закрыть машинкой кронен-пробками?

    2. Вино на дозревании стоит в погребе с 1–3°C. Можно после розлива его там и оставить? Нет помещения с 10°C.

  • Можно ли хранить молодое вино из черноплодной рябины для дозревания в подвале при 1-3 градусах тепла в 10 л бутыли с завинчивающейся пластиковой крышкой, или нужно в более мелкой таре?

  • Сколько сможет выдержать молодое вино при комнатной температуре? Отбродило, но увезти его на дачу смогу дней через 5-7 — неделю продержится, если слить с осадка? Дома 26 градусов. С уважением.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter