Беренфанг (Bärenfang, он же Meschkinnes) – немецкий медовый ликер с ароматными травами на основе зернового спирта или крепкого дистиллята. В англоязычных странах известен как bärenjäger.
Bärenfang переводится с немецкого как «медвежья ловушка», а bärenjäger – «охотник на медведей». Название meschkinnes используется в основном в Восточной Пруссии и происходит от литовского meškinas («самец медведя»).
Ликер беренфанг – не зарегистрированная торговая марка, а вид «народного» алкоголя, который при желании можно изготовить даже в домашних условиях. Крепость напитка составляет 30-45%.
История
Прусские домохозяйки готовили домашний беренфанг еще в XV веке, а название ликера объясняется тем, что их мужья-охотники часто использовали сладкий медовый продукт, чтобы выманить медведя из берлоги. Веком позже в Польше и Литве появился похожий напиток, называвшийся крупник.
Первые коммерческие образцы беренфанга появились в Восточной Пруссии, в городе Кёнигсберг. Самый известный (но не единственный) современный производитель ликера – компания Teucke & Koenig, которая выпускает две версии – крепостью в 35 и 33 градуса. С 1945 года напиток экспортируется по всей Европе.
«Медвежью ловушку» производит множество компаний. На рынке можно встретить беренфанг Bärenfang honey schnaps, вариацию от Krischer и даже медовый ликер от интернет-порталов, посвященных субкультуре фэнтези (Mytholon).
Технология приготовления
Сперва в водке или спирте растворяют цветочный мед, затем несколько дней настаивают смесь на стручках ванили, палочках корицы, гвоздике, лимонной цедре и других специях. Почти готовый ликер процеживают и оставляют «дозревать» в темном месте. Важно, чтобы температура в помещении не падала ниже комнатной, иначе мед кристаллизируется.
Для беренфанга годится только мед из цветочного нектара, а не на медвяной росе, так как последняя горчит и придает напитку неприятный привкус.
Медвяная роса – сладкая «водичка», скапливающаяся на листьях растений из-за перепада температур. Пчелы собирают её вместо нектара и делают «квазимед», не пригодный ни для пропитания насекомых во время зимовки, ни для производства.
Рецепт беренфанга нигде не зафиксирован официально и допускает более чем вольную трактовку. Каждый производитель сам определяет точный состав, вид и количество специй, время выдержки и т.д.
Домашний рецепт беренфанга
Ингредиенты:
- водка (спирт 40-45%) – 1 литр;
- жидкий цветочный мед – 350 грамм;
- гвоздика – 8 бутонов;
- ваниль – 1 стручок.
Приготовление
- Гвоздику мелко порубить, ваниль разделить пополам, залить специи водкой в стеклянной таре и оставить на 24 часа при комнатной температуре.
- Настой процедить через марлю, затем тонкой струйкой влить мед, постоянно помешивая. Мед можно предварительно подогреть (не выше 40 °C, иначе потеряет полезные свойства), чтобы он стал более жидким.
- Полученный напиток оставить на 7-10 дней при комнатной температуре для выдержки. При появлении осадка профильтровать через вату. Крепость – 31-33% об.
Как пить Беренфанг
Медовый ликер можно пить в чистом виде со льдом, также напиток добавляют в чай и кофе, готовят на его основе горячие зимние коктейли. Конкретно для беренфанга гастрономических рекомендаций нет, но медовые ликеры хорошо сочетаются с жирным сыром, сыром с белой или голубой плесенью, фуа-гра, фруктами.
Коктейли с Беренфангом
- German Bright (Немецкий яркий). 3 части яблочного шнапса, 1 ½ части беренфанга, по одной части розового и белого сухого вермута, 6 частей ананасового сока. Смешать все в заполненном льдом шейкере, подавать в охлажденном бокале.
- Honey bourbon smash (Удар медового бурбона). Раздавить в бокале «олд фэшнд» 5 ежевик, 3 дольки апельсина, добавить лед и залить беренфангом. Можно дополнительно разбавить коктейль содовой по вкусу.
- Bearly old fashioned (Медвежий старомодный). В бокале «олд фэшнд» раздавить четвертинку апельсина, заполнить емкость льдом, залить медовым ликером и добавить пару капель ангостуры. Подавать с коктейльной вишенкой.
- Golden Apple (Золотое яблоко). 2 части беренфанга, 4 части яблочного сидра и 2 капли ангостуры смешать в шейкере со льдом, подавать с яблочной долькой.
- Honey Rickey (Медовый Рики). Смешать в заполненном льдом шейкере часть медового ликера, ½ части свежевыжатого сока лайма, 2 части водки, вылить бокал «олд фэшнд», добавить лед и дольки лайма, разбавить содовой по вкусу.
(7)
Загрузка...