Беренфанг (Bärenfang) – ликер охотников на медведей

11 января 2019
фото немецкого ликера беренфаг

Беренфанг (Bärenfang, он же Meschkinnes) – немецкий медовый ликер с ароматными травами на основе зернового спирта или крепкого дистиллята. В англоязычных странах известен как bärenjäger.

Bärenfang переводится с немецкого как «медвежья ловушка», а bärenjäger – «охотник на медведей». Название meschkinnes используется в основном в Восточной Пруссии и происходит от литовского meškinas («самец медведя»).

Ликер беренфанг – не зарегистрированная торговая марка, а вид «народного» алкоголя, который при желании можно изготовить даже в домашних условиях. Крепость напитка составляет 30-45%.

История

Прусские домохозяйки готовили домашний беренфанг еще в XV веке, а название ликера объясняется тем, что их мужья-охотники часто использовали сладкий медовый продукт, чтобы выманить медведя из берлоги. Веком позже в Польше и Литве появился похожий напиток, называвшийся крупник.

Первые коммерческие образцы беренфанга появились в Восточной Пруссии, в городе Кёнигсберг. Самый известный (но не единственный) современный производитель ликера – компания Teucke & Koenig, которая выпускает две версии – крепостью в 35 и 33 градуса. С 1945 года напиток экспортируется по всей Европе.

фото медового ликера беренфаг

«Медвежью ловушку» производит множество компаний. На рынке можно встретить беренфанг Bärenfang honey schnaps, вариацию от Krischer и даже медовый ликер от интернет-порталов, посвященных субкультуре фэнтези (Mytholon).

Технология приготовления

Сперва в водке или спирте растворяют цветочный мед, затем несколько дней настаивают смесь на стручках ванили, палочках корицы, гвоздике, лимонной цедре и других специях. Почти готовый ликер процеживают и оставляют «дозревать» в темном месте. Важно, чтобы температура в помещении не падала ниже комнатной, иначе мед кристаллизируется.

Для беренфанга годится только мед из цветочного нектара, а не на медвяной росе, так как последняя горчит и придает напитку неприятный привкус.

Медвяная роса – сладкая «водичка», скапливающаяся на листьях растений из-за перепада температур. Пчелы собирают её вместо нектара и делают «квазимед», не пригодный ни для пропитания насекомых во время зимовки, ни для производства.

Рецепт беренфанга нигде не зафиксирован официально и допускает более чем вольную трактовку. Каждый производитель сам определяет точный состав, вид и количество специй, время выдержки и т.д.

Домашний рецепт беренфанга

Ингредиенты:

  • водка (спирт 40-45%) – 1 литр;
  • жидкий цветочный мед – 350 грамм;
  • гвоздика – 8 бутонов;
  • ваниль – 1 стручок.

Приготовление

  1. Гвоздику мелко порубить, ваниль разделить пополам, залить специи водкой в стеклянной таре и оставить на 24 часа при комнатной температуре.
  2. Настой процедить через марлю, затем тонкой струйкой влить мед, постоянно помешивая. Мед можно предварительно подогреть (не выше 40 °C, иначе потеряет полезные свойства), чтобы он стал более жидким.
  3. Полученный напиток оставить на 7-10 дней при комнатной температуре для выдержки. При появлении осадка профильтровать через вату. Крепость – 31-33% об.

фото домашнего ликера Беренфаг

Как пить Беренфанг

Медовый ликер можно пить в чистом виде со льдом, также напиток добавляют в чай и кофе, готовят на его основе горячие зимние коктейли. Конкретно для беренфанга гастрономических рекомендаций нет, но медовые ликеры хорошо сочетаются с жирным сыром, сыром с белой или голубой плесенью, фуа-гра, фруктами.

Коктейли с Беренфангом

  1. German Bright (Немецкий яркий). 3 части яблочного шнапса, 1 ½ части беренфанга, по одной части розового и белого сухого вермута, 6 частей ананасового сока. Смешать все в заполненном льдом шейкере, подавать в охлажденном бокале.
  2. Honey bourbon smash (Удар медового бурбона). Раздавить в бокале «олд фэшнд» 5 ежевик, 3 дольки апельсина, добавить лед и залить беренфангом. Можно дополнительно разбавить коктейль содовой по вкусу.
  3. Bearly old fashioned (Медвежий старомодный). В бокале «олд фэшнд» раздавить четвертинку апельсина, заполнить емкость льдом, залить медовым ликером и добавить пару капель ангостуры. Подавать с коктейльной вишенкой.
  4. Golden Apple (Золотое яблоко). 2 части беренфанга, 4 части яблочного сидра и 2 капли ангостуры смешать в шейкере со льдом, подавать с яблочной долькой.
  5. Honey Rickey (Медовый Рики). Смешать в заполненном льдом шейкере часть медового ликера, ½ части свежевыжатого сока лайма, 2 части водки, вылить бокал «олд фэшнд», добавить лед и дольки лайма, разбавить содовой по вкусу.

фото коктейля с беренфагом

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter