Настойка на помело

Домашняя настойка на помело имеет насыщенный цитрусовый аромат с травянисто-хвойными нюансами, а в чуть горьковатом вкусе прослеживается органолептика грейпфрута, лимона и цветков розы. Для приготовления напитка нужна цедра (корки) и свежевыжатый сок из четвертинки мякоти, весь оставшийся плод можно пустить на другие нужды.

Выбор ингредиентов

Помело должен быть ароматным – без затхлости и явных «химических» тонов. Обязательно с упругой, гладкой и блестящей кожицей, на которой нет тёмных пятен. Цвет кожуры указывает на сорт плода, не являясь критерием спелости. Одинаково хорошо подходят белые (зеленоватые), жёлтые, розовые и красные помело, разница лишь в оттенке готовой настойки.

Для алкогольной основы приемлемы: водка, белый ром, разбавленный этиловый спирт, сахарный или фруктовый самогон после второй дробной перегонки. Также можно взять джин, усилив хвойную составляющую за счёт можжевеловых ягод. В указанных дальше пропорциях, начальная крепость после настаивания на помело упадёт на 7-9 градусов. Кроме того, 100 г сахара эквиваленты 60 мл воды, а 100 г мёда – 70 мл. При этом слишком спиртуозная настойка не раскрывает весь свой потенциал, потому желательно, чтобы финальная крепость напитка не превышала 36-38%, иначе в послевкусии будет улавливаться явный этаноловый фон.

Похожие по стилю рецепты – грейпфрутовые настойки.

Небольшое количество сахара требуется даже не ликёрной версии, чтобы смягчить резкость спирта. Лучше всего подходит нейтральный – белый свекольный. Коричневый тростниковый привносит лёгкие карамельные нотки, получается на любителя. Ещё можно добавить немного светлого мёда: акациевого, липового или из разнотравья. Мёд округляет вкус настойки, но одновременно «приглушает» цитрусовую составляющую, вследствие чего важно не переборщить. Тёмные сорта, например, гречишный, усиливают горечь. Недостаток – мёд вызывает стойкое помутнение, также засахарившейся следует предварительно растопить на водяной бане для нормального растворения в жидкости.

Рецепт настойки на помело

Ингредиенты:

• помело – 1 средний плод (около 1 кг);
• водка (самогон, белый ром, спирт 40-50%) – 0.5 л;
• сахар или светлый мёд – по вкусу (обычно 20-150 г).

Технология приготовления

1. Обдать помело кипятком, затем вымыть горячей проточной водой и вытереть насухо бумажными салфетками, избавившись от воскового консерванта на поверхности.

2. Снять с плода цедру (верхний слой кожицы) тонким ножом либо овощечисткой, не задевая белую мякоть – альбедо.

Внимание! Цедра помело сама по себе заметно горчит. Если оставить хоть немного белой мякоти, настойка получится ближе к травяному бальзаму.

3. Поместить цедру в стеклянную банку. Туда же добавить отфильтрованный сок из четвертинки плода для баланса спиртовой резкости. Влить алкогольную основу (водку, самогон, спирт), размешать и герметично закрыть.

4. Настаивать 10-14 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в сутки. Спустя 10 дней пробовать каждые 24 часа, чтобы не передержать: когда горечь начнёт выделяться на общем фоне, перейти к следующему этапу.

5. Процедить через кухонное ситечко или марлю. Цедру слегка отжать, но не досуха. Дать остаткам жидкости стечь самотёком.

6. Подсластить напиток сахаром или мёдом по вкусу. Обычной настойке достаточно 20-50 г на 0.5 л, ликёрному варианту – 100-150 г. Размешивать до полного растворения подсластителя.

Излишнюю горечь можно устранить водкой либо другой чистой алкогольной основой. Разбавлять водой не рекомендуется, так как растворённые эфирные масла дают сильную муть.

7. Профильтровать настойку сквозь ватный или кофейный фильтр, добившись прозрачности. Фильтрация лишь улучшает внешний вид, не влияя на вкус и аромат, потому опциональна.

8. Разлить в стеклянные ёмкости для хранения, герметично закрыть. Перед дегустацией оставить минимум на 5 дней в холодильнике или подвале для стабилизации.

Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на помело – до 3-х лет. Крепость – 31-33 (из сорокаградусной основы, без учёта сахара либо мёда). При длительном хранении на поверхности напитка появляется тоненькая плёнка из эфирных масел, потому желательно взбалтывать бутылку перед подачей к столу.

Ваша оценка:

(19)

Загрузка...