Питьевая настойка из шиповника: 2 рецепта на водке (самогоне, спирту)

У настойки на шиповнике стойкий аромат и характерный вкус этих ягод – с выраженной терпкостью, поэтому органолептику напитка желательно дополнить, сбалансировав излишнюю вязкость. Дальше рассмотрим два лучших рецепта: первый – с яблоком, второй – с апельсиновой цедрой и кофе.

Выбор ингредиентов

Подходит шиповник любой кондиции: свежий, замороженный, сушеный, вяленый и даже аптечный. Лишь бы ягоды были спелыми, поскольку в недозрелых повышенное содержание пектина, из-за которого настойка мутнеет. Свежие плоды дают насыщенный аромат и вяжущую кислинку, замороженные – почти не пахнут, зато не такие терпкие и кислые, а настойка из сушеного шиповника запоминается привкусом сухофруктов и медовыми оттенками.

Только что собранные ягоды желательно оставить на сутки в морозильной камере, чтобы низкая температура частично разрушила дубильные вещества и кислоты, либо собирать урожай после заморозков. Плоды, которые несколько месяцев находились в морозильнике, правильно размораживать в обычном отсеке холодильника, затем перерабатывать вместе с оттаявшей жидкостью.

Самые вкусные настойки получаются из садовых сортов шиповника: Юбилейного, Рубинового, Крупноплодного Мичурина и т.д. На втором месте дикорастущий (аптечный): Морщинистый и Коричневый (Майский). Хуже всего подходят декоративные сорта, поскольку содержат мало сущих веществ, из-за чего настойке не хватает насыщенности.

Важно тщательно перебрать сырьё: удалить хвостики и чашелистики, а также отбраковать порченные, заплесневевшие, слишком мелкие, подгнившие и неспелые ягоды.

Для алкогольной основы можно взять магазинную водку, самогон двойной дистилляции или разбавленный этиловый спирт. Коньяк добавляет шиповниковой настойке больше горечи, потому не рекомендуется. По пропорциям в рецептах, начальная крепость снизится на 2-6 градусов. Также нужно учесть влияние подсластителя: 100 г сахара разбавляют напиток как 60 мл воды, а 100 г мёда – аналогично 70 мл воды. Рекомендуемая начальная спиртуозность основы – 40-45%, более крепкая настойка из шиповника получится резковатой.

Светлые сорта мёда подчёркивают ягодный вкус шиповника. Лучше всего подходит липовый, акациевый, донниковый и луговой мёд. При этом тёмные сорта, например, гречишный или каштановый, смещают вкусовой профиль настойки в свою сторону и добавляют вяжущей горечи. Сахар нейтрален – даёт только сладость, практически не влияя на другие органолептические свойства.

Похожий напиток – домашняя наливка из шиповника на водке (самогоне), более сладкая и насыщенная за счёт экстракции сухих веществ сахаром на начальном этапе приготовления.

Настойка из шиповника с яблоком

Напиток с доминирующей ягодно-травяной ноткой и лёгким фруктовым фоном, который балансирует излишнюю терпкость и кислоту. Требуется твёрдое зелёное яблоко, желательно сладкое и сочное.

Ингредиенты:

• шиповник – 250 г свежего (замороженного) или 150 г сушеного;
• яблоко – 1 штука (100-120 г очищенной мякоти);
• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
• сахар или жидкий мёд – по вкусу.

Рецепт

1. Раздавить свежий шиповник деревянной скалкой, сушеный – разрезать пополам. Сильно не измельчать плоды, иначе настойка получится мутной и горькой.

2. Извлечь из яблока сердцевину и косточки. Нарезать мякоть с кожицей кубиками 4-6 см.

3. Поместить шиповник и яблоко в банку для настаивания. Влить водку (самогон, спирт), перемешать. Алкоголь должен покрыть твёрдую часть минимум на 3-4 см, если требуется, влить немного больше. Герметично закрыть.

4. Оставить банку на 30 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 5 дней.

5. Процедить шиповниковую настойку сквозь марлю или мелкое ситечко. Ягоды и остатки яблока слегка отжать, но не досуха. Если напиток получился мутным, профильтровать его сквозь вату или бумажный кофейный фильтр.

6. Оценить вкус, по желанию добавить сахар или жидкий мёд. Перемешивать до полного растворения подсластителя в жидкости.

7. Разлить в ёмкости для хранения, плотно закрыть. Оставить минимум на 5 дней в холодильнике или подвале для стабилизации. Полностью органолептика раскроется через 40-50 дней.

Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки из шиповника с яблоком – до 3-х лет. Крепость – 32-34% (на сорокаградусной основе и без учёта сахара).

Настойка на шиповнике с кофе и апельсиновой цедрой

В этом напитке кисло-сладкий вкус шиповника дополнен кофейными тонами и мягким цитрусовым профилем. Важно использовать растворимый кофе минимальной горечи, оптимально – сублимированный.

Ингредиенты:

• шиповник – 300 г свежего (замороженного) или 200 г сушеного;
• апельсиновая цедра – с 1 среднего плода;
• растворимый кофе – 1 чайная ложка (без горки);
• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
• жидкий мёд или сахара – по вкусу (обычно до 100 г).

Рецепт

1. Раздавить каждую ягодку свежего шиповника, или разрезать пополам сушеный. Не измельчать плоды в «кашу», иначе появится выраженная горечь.

2. Обдать апельсин кипятком, затем вымыть тёплой проточной водой и вытереть бумажными салфетками, чтобы убрать с поверхности консервант и слегка распарить кожуру. Чисткой для овощей или ножом с тонким лезвием снять с апельсина цедру – жёлтую часть кожицы без белой мякоти (альбедо).

3. Поместить шиповник и апельсиновую цедру в стеклянную банку. Всыпать молотый кофе, затем влить алкогольную основу (водку, самогон или спирт). Размешивать до полного растворения кофе. Герметично закрыть.

4. Настаивать 14 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в 2 дня взбалтывать.

5. Процедить через марлю или кухонное ситечко. Остатки ягод слегка отжать и дать жидкости стечь самотёком. Сделать фильтрацию ватой или бумажным кофейным фильтром.

6. Попробовать напиток, по желанию подсластить жидким мёдом или сахаром.

7. Разлить в бутылки или банки для хранения, герметично закрыть. Оставить на 15-20 дней в прохладном помещении для стабилизации.

При хранении в затемнённом помещении, срок годности настойки на шиповнике с кофе и апельсиновой цедрой – до 2-х лёт. Крепость – 36-38% (без учёта сахара и на сорокаградусной основе).

Ваша оценка:

(47)

Загрузка...