У классической настойки графа Орлова мутноватый цвет, характерный чесночный аромат и остропряный вкус чеснока с лёгкой лавровой горечью. Напиток согревает и повышает аппетит, а приготовление занимает всего 24 часа.
Историческая справка
Настойка стала известна в 1767 году, когда у графа Алексея Орлова начались проблемы с желудком. Императрица Екатерина II изо всех сил старалась помочь одному из своих лучших военачальников, к тому же Алексей был младшим братом её фаворита – Григория Орлова. Однако три иностранных врача признали состояние графа безнадёжным.
Алексея Орлова спас иркутский цирюльник Василий Ерофеич Воронов, который в составе купеческой миссии несколько лет жил в Китае, где обучался лекарскому искусству у местных врачей. Настойка цирюльника поставили графа на ноги буквально за несколько дней.
Благодарный Алексей Орлов наделил Воронова правом готовить и продавать настойки по всей Российской империи, что раньше было доступно только дворянам. Ещё один известный рецепт Воронова – горькая настойка «Ерофеич». Уже после болезни, Алексей Орлов одержал свою самую значимую победу – разбил флот Османской империи в сражении при Чесме 26 июня 1770 года.
Выбор ингредиентов
Вкус настойки примерно на 70% зависит от качества чеснока. Нужен домашний или фермерский, так как магазинный (китайский) слишком водянист и портит напиток варёными тонами. Подходящие зубики твёрдые, без потемневших частей, не проросшие, хранились 1-6 месяцев после сбора урожая и дают стойкий аромат уже при очистке (снятии кожицы). В свою очередь у лаврового листа и душистого перца не должно быть затхлости.
Традиционной алкогольной основой настойки Орлова является хлебное вино – ржаной, пшеничный или ячменный зерновой дистиллят. Также можно взять магазинную водку либо разбавленный этиловый спирт. Крепость после настаивания снизится всего на 1-2 градуса, поэтому нет смысла в очень спиртуозной основе, достаточно 40-45%.
Небольшое количество жидкого мёда смягчает остроту чеснока, округляет тона душистого перца и лаврового листа, а также балансирует резкость спирта. Лучше всего подходит гречишный (добавляет лёгкую горечь) или липовый мёд (появляются ненавязчивые цветочные тона).
Классический рецепт настойки графа Орлова
Ингредиенты:
- чеснок – 5 зубчиков (средних);
- лавровый лист – 2 штуки;
- душистый перец – 10 горошин;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- мёд – 1 чайная ложка.
Технология приготовления
1. Разрезать очищенные зубчики чеснока на 2-3 части и поместить в стеклянную банку для настаивания. Сильно не измельчать, иначе настойка будет чересчур жгучей.
2. Добавить душистый перец, лавровый лист и жидкий мёд.
3. Влить алкогольную основу (самогон, водку, спирт). Размешивать до полного растворения мёда, герметично закрыть.
4. Оставить на сутки в тёмном месте при комнатной температуре.
5. Процедить через марлю или кухонное ситечко, растительные остатки не отжимать.
6. Оценить вкус, по желанию дополнительно подсластить мёдом.
Если напиток получился слишком концентрированным (зависит от чеснока), разбавить его чистой алкогольной основой. Убрать помутнение можно фильтрацией через вату или кофейный фильтр.
7. Разлить в ёмкости для хранения, плотно закрыть и перед дегустацией оставить минимум на 2 часа в холодильнике или подвале для стабилизации. Подавать охлаждённой.
Вдали от прямых солнечных лучшей, срок годности домашней настойки графа Орлова – до 2-х лет. Крепость – 38-39% (на сорокаградусной основе и без учёта дополнительного подслащивания).
(37)
Загрузка...
«Рецепт настойки появился в XVII веке, когда у графа Алексея Орлова начались проблемы с желудком» — это сильно, товарищи. За лет этак 100 до рождения Алексея Орлова, он уже имел проблемы с желудком. Лучше и не пробовать готовить по таким «рецептам».
В статье была опечатка, спасибо, исправили. Но к рецепту это не имеет никакого отношения.
Рецепты на сайте классные. Исторические очерки не главный профиль, а интересное дополнение. Спасибо, Alcofan.
Попробовал сделать. Вкус, конечно, интересный. Как будто запил самогон огуречным рассолом. 2 в 1 🙂
По отзывам знакомых и на своем опыте чеснок не нужно чистить, он должен быть в кожуре.
Кинул туда кружок хрена. Кто будет готовить — советую. Даст на послевкусии интересный сдвиг. Короче, прикольно. Не пожалеете.
А если настаивать больше одного дня? У меня стоит уже более месяца и вкус только лучше стал.
Можно, хотя обычно высокая насыщенность не всем нравится.