У настойки фенхеля насыщенный аромат с нотками аниса, лесного ореха и поджаренной хлебной корочки, а в пряном вкусе заметны тона шоколада, кофе и бочковой выдержки. Этот оригинальный напиток подходит к любым рыбным и мясным закускам.
Выбор ингредиентов
Семена фенхеля обыкновенного (Foeniculum vulgare) продаются в аптеках и отделах специй больших супермаркетов. Место покупки не имеет значения, так как сырьё везде одинаковое, но семена должны быть цельными (не молотыми) и с приятным ароматом без затхлости.
Похожий напиток – питьевая настойка на укропе.
Для алкогольной основы можно взять самогон двойной перегонки, магазинную водку или разбавленный этиловый спирт. Выдержанный в бочках алкоголь, например, коньяк или виски, делает настойку фенхеля слишком горькой. В процессе приготовления теряется около 1 градуса крепости, потому рекомендуемая начальная спиртуозность – 40-45%. Напиток из более концентрированной основы получится чересчур жгучим.
Небольшое количество мёда смягчает спиртовую резкость, не привнося сладости. Лучше всего подходит светлый: акациевый, липовый или клеверный. Тёмный, например, гречишный, добавляет немного горечи и терпкость. Засахарившийся мёд предварительно следует растопить на водяной бане. В крайнем случае, подойдёт сахар.
Рецепт настойки на фенхеле
Ингредиенты:
- семена фенхеля – 3-5 г (максимум 1 чайная ложка без горки);
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- жидкий мёд или сахар – 10-15 г (опционально).
Технология приготовления
1. Выложить фенхель на чистую сухую сковородку (без масла). Обжарить 1-3 минуты на среднем огне постоянно размешивая до коричневого цвета и пряного аромата с ореховыми тонами.
Термическая обработка устраняет резкие тона укропа и мяты. Чем темнее семена, тем больше в настойке ноток кофе, древесины и шоколада. При этом важно, чтобы оболочка не обуглилась, иначе появится сильная горечь.
2. Охладить фенхель до комнатной температуры, пересыпать в стеклянную банку, влить водку (самогон, спирт), размешать, плотно закрыть.
3. Настаивать 5 дней в тёмном помещении при комнатной температуре, раз в сутки взбалтывать.
4. Процедить через марлю либо кухонное ситечко. Семена не отжимать.
5. Оценить резкость настойки, по желанию смягчить вкус жидким мёдом или сахаром, размешивать до полного растворения в жидкости.
Слишком концентрированный вкус можно сбалансировать чистой алкогольной основой: спиртом, водкой или самогоном.
6. Профильтровать напиток сквозь ватный или кофейный фильтр, чтобы устранить помутнение.
7. Разлить в стеклянную тару, герметично закрыть. Оставить минимум на 2 дня в подвале или холодильнике для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на фенхеле – до 5 лет. Крепость – около 39% (если использовалась сорокаградусная основа).
(12)
Загрузка...
Здравствуйте, коллеги!
Кто-нибудь уже опробовал сей чудесный рецепт? Отпишитесь, пожалуйста, что и как по вкусу и впечатлению.
Я пробовал, пить можно 🙂
Здравствуйте. Не подскажете, 5 г семян фенхеля сухого — сколько по объему (можно в чайных ложках). 🙂
Одна чайная ложка без горки.