У домашней настойки на укропе приятный аромат этого растения и пряно-острый вкус с анисовым оттенком. Напиток по органолептическим свойствам близок к скандинавскому Аквавиту, но мягче. Укроповка хорошо сочетается с ухой, шашлыком, солёной рыбой и бараниной.
Выбор ингредиентов
Подходят любые зонтоконые сорта укропа – предназначенные для специй и засолки. Например, «Грибовский», «Гренадёр», «Буян», «Кустовой», «Салют», «Русич», «Мамонт» и другие. У этих сортов крупные, хорошо раскрывающиеся зонтики с большим количеством семян. Следует избегать ранних, кустовых (используются как зелень) и очень больших растений, так как это сырьё привносит неприятный землистый фон.
Целые зонтики дают самый богатый укропный профиль: стеблевая часть отвечает за растительные нотки, а семена – добавляют пряную органолептику. Допустимо использовать как свежие (салатовые), так и высушенные зонтики, лишь бы семена были полностью созревшими. В первом случае у настойки больше травяных тонов и лучше выражен аромат, во втором – сбалансированный пряный вкус с минимальной горечью, однако слабее запах.
Для алкогольной основы можно взять водку, этиловый спирт, зерновой или сахарный самогон. Крепость после настаивания на укропе снизится меньше чем на градус, поэтому нет смысла в слишком концентрированной основе – достаточно 40-45%. Также 100 г сахара аналогичны 60 мл воды, а 100 г мёда – 70 мл.
Чеснок привносит остроту и округляет вкус, однако не является обязательным ингредиентом. Немного сахара или мёда (обычно не более одной столовой ложки на литр) смягчают резкость спирта и хлорофилловую горечь. Мёд предпочтительнее, поскольку вступает в реакцию с эфирными маслами укропа, смягчая вкус настойки. Светлее сорта мёда, например, акациевый или липовый, гарантированно не усилят горчинку.
Похожий напиток – Кюммель – тминная настойка.
Рецепт настойки на укропе
Ингредиенты:
- зонтики укропа (с семенами) – 2 штуки;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- чеснок – 1 зубчик (опционально);
- сахар (жидкий мёд) – пол чайной ложки или по вкусу.
Технология приготовления
1. Поместить зонтики укропа (желательно со стеблями 3-5 см) в стеклянную банку для настаивания. По желанию добавить очищенный и разрезанный на несколько частей зубчик чеснока.
2. Влить самогон или другую алкогольную основу. Герметично закрыть.
3. Настаивать 4-7 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.
Точное время выдержки зависит от концентрации эфирных масел в укропе, поэтому спустя 4 дня нужно каждые 12 часов пробовать настойку, чтобы не передержать, иначе появится сильная травяная горечь. Если напиток всё же вышел чересчур концентрированным, его можно разбавить чистой алкогольной основой.
4. Когда вкус будет устраивать, процедить укропную настойку через марлю или кухонное ситечко, не отжимая растительные остатки.
5. Сбалансировать сахаром или мёдом по вкусу. Разбавлять водой не рекомендуется, так как возможно помутнение из-за эфирных масел.
6. Перелить в стеклянные ёмкости для хранения, плотно закрыть, оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на укропе из сушёных зонтиков – до 5-ти лет, из свежих – до 2-х лет (со временем цвет тускнеет). Крепость – около 39% (без учёта сахара и на сорокаградусной основе).
(32)
Загрузка...