Настойка персиков на водке или другой крепкой алкогольной основе получается ароматной, в меру сладкой с хорошо уловимым вкусом плодов. Важно лишь придерживаться правильного рецепта, позволяющего извлечь все нужные вещества без термической обработки, которая ухудшает вкус.
Для приготовления настойки подойдут спелые свежие или замороженные (предварительно разморозить) персики любого сорта, чем ароматнее и сочнее плоды, тем лучше. Порченные и подгнившие части мякоти нужно обязательно удалить. Рекомендуемая алкогольная основа – водка или дешёвый коньяк. Также можно использовать разбавленный этиловый спирт или хорошо очищенный самогон.
Ингредиенты:
- персики – 1 кг;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр;
- сахар (жидкий мед) – 200 грамм;
- корица – 1 палочка (необязательно);
- миндальное масло – 2-3 капли (необязательно).
Рецепт настойки на персиках
1. Персики помыть, удалить косточки, мякоть нарезать кусочками и сложить в банку.
При настаивании на крепком алкоголе из косточек выделяются вредные вещества – синильная кислота и цианиды. Для получения миндального привкуса лучше использовать масло.
2. Всыпать сахар (влить мед), банку закрыть крышкой, несколько раз встряхнуть. Поставить в солнечное место, например, подоконник, на сутки. Этого времени достаточно, чтобы персики пустили сок.
3. По желанию добавить корицу и миндальное масло.
4. Влить алкогольную основу, перемешать, плотно закрыть крышкой.
5. Настаивать в темном помещении с комнатной температурой 20 дней. Раз в 2-3 дня встряхивать.
6. Готовую персиковую настойку процедить через марлю. Мякоть хорошо отжать (можно использовать для десертов и других блюд). Разлить напиток в бутылки для хранения и герметично закрыть.
Вдали от солнечных лучей срок годности – до 5-ти лет. Крепость – 31-34%.
(12) 
Загрузка...
Делал на коньяке. Использовал недорогой российский. Персики были зрелыми, крупными, мякоть темно-оранжевая с красным оттенком. Разобрал их, добавил сахар и оставил на сутки. После открытия увидел, что сироп даже немного «взброднул». Залил коньяком и оставил на 20 дней в темной месте. Периодически встряхивал. После окончания срока слил, профильтровал. Цвет получился темно-оранжевым, но постепенно светлеет. Осадка было много. С 1 литра коньяка и 1 кг персиков вышло 1,5 литра настойки. По вкусу и особенно послевкусию напоминает сухофруктный узвар, терпкий, с небольшой сладостью и хорошо выраженным коньячным вкусом. Напиток получился негустой. Пряности не добавлял.
Если добавлять спирт 90%? как написано в рецепте 1 литр, надо ли потом, после настаивания, добавлять воду? И в каких пропорциях. Мне сказали, что на спирту лучше настаивать, так ли это?
Воду добавлять можно для снижения крепости по вкусу. Оптимально настаивать на спирте 45%.