Правильно сделанная настойка на каркаде запоминается насыщенным красным цветом и кисловатым ягодным вкусом, напоминающим морс, но с алкогольными тонами. Дополнительно напиток можно обогатить нотками апельсиновой цедры или имбиря, а сладость отрегулировать сахаром, сиропом или мёдом.
Выбор ингредиентов
Самым качественным считается суданский, индийский и таиландский чай каркаде, худшим – пакетированный китайский. Нормально высушенные лепестки всегда бордового цвета, с терпким ароматом клюквы и без затхлости. Чем крупнее каркаде, тем лучше для настаивания – порошок не подходит.
Другие названия каркаде: суданская роза, гибискус, напиток фараонов, красный чай, окра, Розелла, Кандагар, красный щавель, мальва Венеции.
Дополнить ягодные тона чая каркаде можно корнем имбиря или апельсиновой цедрой. Желательно не смешивать оба ингредиента в одном напитке, иначе вкус будет чересчур разноплановым. Настойка на каркаде с имбирём немного жгучая и хорошо сочетается с мясными блюдами. В свою очередь с апельсиновой цедрой получается больше десертный вариант под фрукты и выпечку. Сушеная магазинная цедра не подходит, поскольку содержит добавки, которые плохо сочетаются с алкоголем. «Чистая» настойка на чае каркаде (без других ингредиентов) универсальна – под любую закуску, всё зависит от сладости.
Для алкогольной основы можно взять магазинную водку, разбавленный спирт, а также хорошо очищенный сахарный или любой фруктовый самогон. Выдержанное в бочке спиртное, например, коньяк или бренди, плохо сочетается с ягодными тонами каркаде. Крепость после настаивания снизится на 3-5 градусов (без учёта сахара), поэтому нет смысла делать алкогольную основу крепче 45% – вкус будет чересчур резким и «спиртовым».
Готовая настойка на каркаде получается довольно кислой и обычно требует подслащивания. Самый простой вариант – свекольный или тростниковый сахар, однако для рецепта с имбирём лучше подходит липовый или цветочный мёд, обязательно жидкий. Гречишный и подсолнуховый перебивают ягодное послевкусие. Чтобы снизить крепость, но не сделать настойку излишне сладкой, нужно приготовить сироп (подробнее в рецепте).
Похожие напитки – настойки на чёрном и зелёном чае.
Рецепт настойки на каркаде
Ингредиенты:
- самогон (водка, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- чай каркаде – 2 столовые ложки с горкой;
- апельсиновая цедра – с половинки среднего плода (по желанию);
- свежий корень имбиря – 15 г (по желанию);
- сахар (мёд) – до 100 г (по вкусу);
- вода – до 100 мл (для снижения крепости, необязательно).
Технология приготовления
1. Извлечь лепестки каркаде из чайных пакетиков.
2. Апельсин обдать кипятком, промыть в тёплой проточной воде и вытереть насухо бумажным полотенцем. Ножом или чисткой для овощей снять цедру – жёлтую кожуру без белой мякоти. Термическая обработка удаляет с поверхности консервант и немного «распаривает» цедру для лучшей экстракции эфирных масел.
Свежий корень имбиря почистить и нарезать кусочками толщиной около 2 см.
3. Поместить чай каркаде и апельсиновую цедру (либо имбирь) в стеклянную банку для настаивания. Влить алкогольную основу (самогон, водку, спирт), перемешать и герметично закрыть.
4. Оставить на 10 дней при комнатной температуре в помещении без прямых солнечных лучей. Раз в 2 дня взбалтывать банку.
5. Полученный настой процедить через кухонное ситечко или марлю, остатки лепестков отжать досуха. Жидкую часть профильтровать через вату или бумажный кофейный фильтр.
6. Подсластить напиток сахаром, мёдом или сиропом по вкусу.
Засахарившейся мёд предварительно растопить на водяной бане.
Как приготовить сироп: смешать в кастрюле сахар (мёд) и воду в равных пропорциях, довести до кипения, проварить 5 минут на среднем огне, снимая пену с поверхности, затем убрать с плиты и охладить до комнатной температуры. Медовый сироп желательно нагревать не выше 40 °С, чтобы остались полезные вещества.
Внимание! При подслащивании нужно учитывать, что 1 кг растворённого сахара занимает объём 0.6 л, а 1 кг мёда – 0.72 л., следовательно, внесение этих подсластителей снижает крепость как аналогичный объём воды.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
7. Готовую настойку разлить в стеклянные ёмкости для хранения, плотно закрыть и оставить в прохладном месте минимум на 3 дня для стабилизации вкуса (лучше на 5-7 дней).
Срок годности домашней настойки на каркаде в тёмном помещении – до 3-х лет, рекомендуемая крепость – 25-36% об. При длительном хранении иногда появляется натуральный осадок, особенно если был добавлен мёд. В этом случае достаточно встряхнуть бутылку перед употреблением, либо ещё раз профильтровать напиток через вату.
(50)
Загрузка...