У домашней настойки на ананасе красивый жёлтый цвет, насыщенный аромат и слегка вяжущий кисло-сладкий вкус тропических фруктов с едва уловимыми тонами древесной горчинки. Если не добавлять много сахара, эту настойку можно подавать даже к белому нежирному мясу и твёрдым сырам.
Выбор ингредиентов
Нужен ананас среднего размера (1.1-1.2 кг) с зелёными листьями, жёлто-коричневой кожурой, сухой плодоножкой (нижней частью) и приятным фруктовым ароматом – без уксусных и затхлых тонов. Чем спелее и сочнее плод, тем лучше.
У настойки на консервированных ананасах нет фруктовой «свежести» и «фирменной» кислинки: напиток больше похож на водку, разбавленную магазинным ананасовым соком. Иногда появляется странный привкус, поскольку некоторые консервированные ананасы содержат химические добавки (в основном ароматизаторы и красители), которые плохо сочетаются с крепким алкоголем.
Ананасовая кожура добавляет настойке вяжущие тона и ненавязчивый древесный привкус. Если эти органолептические свойства не требуются, следует использовать только мякоть и сердцевину.
Идеальная алкогольная основа – белый ром среднего ценового сегмента, но в домашних условиях чаще используют магазинную водку, разбавленный этиловый спирт, а также хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон двойной перегонки (обязательно без сивушных тонов). Выдержанное в бочках спиртное, например, коньяк, кальвадос или виноградный бренди, «перебивает» фруктовые тона, особенно если ананас с кожурой. Рекомендуемая начальная концентрация спирта – 40-45%. Слишком крепкая ананасовая настойка получается резкой и обжигающей, а после 65% этиловый спирт хуже экстрагирует сухие вещества из мякоти. В зависимости от сочности ананаса, крепость после настаивания снижается на 15-20 градусов.
Лучше всего подслащивать готовую настойку неочищенным (нерафинированным) тёмным тростниковым сахаром, который дополняет вкус своими тонами патоки. Также можно использовать обычный свекольный или тростниковый сахар, но не мёд.
Похожий напиток – домашний ананасовый ликёр только из мякоти и с ванилином.
Рецепт настойки на ананасе
Ингредиенты:
- ананас – 1 кг (с кожурой) или 600 г консервированной мякоти;
- водка (белый ром, самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- сахар (желательно тростниковый) – до 200 г (по вкусу).
Технология приготовления
1. Промыть свежий ананас в тёплой проточной воде, затем удалить верхушку с зелёными листьями и плодоножку (нижнюю часть). Нарезать мякоть кусочками 5-7 см вместе с кожурой и сердцевиной. Если вяжущий дубильный привкус в настойке не требуется, удалить кожуру.
2. Измельчить ананас (свежий или только консервированную мякоть) в блендере, либо перекрутить мясорубкой.
3. Сложить полученную массу в стеклянную банку. Влить самогон (водку, ром), перемешать и герметично закрыть.
4. Настаивать 14 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.
5. Процедить ананасовую настойку через кухонное ситечко или марлю, остатки мякоти отжать досуха.
6. Оценить вкус, по желанию добавить сахар. Слишком выраженные горьковатые тона ещё можно сгладить чистой водкой (самогоном) или обычной водой, снизив крепость.
7. Профильтровать настойку через вату или бумажный фильтр для кофе, чтобы убрать остатки мякоти. Фильтрация улучшает внешний вид, но не влияет на вкус.
8. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Перед дегустацией оставить в прохладном месте минимум на 3 дня для стабилизации вкуса.
Срок годности домашней настойки на ананасе – до 5-ти лет. Крепость – около 25%. При длительном хранении выпадает натуральный осадок, который можно убрать ещё одной фильтрацией, или просто взбалтывать бутылку перед подачей к столу.
На видео показана технология приготовления настойки из свежего ананаса по этому рецепту.
(94)
Загрузка...
Как раз вчера поставила. В моем рецепте достаточно настаивать неделю. Попробуем.
Года два назад делал — не понравилась, вкус не ахти.
Сделал. Запах — умопомрачительный. Вкус — как бы помягче сказать….НО!! Я забыл добавить сахар или мёд, сейчас стоит 3-й день — процежу — попробую — напишу.
Уважаемый Alcofan.
Делаю настойку первый раз. Сахар «по вкусу» — это в каких пределах?
Больше 200 грамм я не советую добавлять.
Скажите, а воды, сколько добавлять, я хочу чтобы было градусов 20-25.
Тогда 150-200 мл.
Доброго времени суток.
Подскажите, можно ли сделать настойку из 70% самогона, а потом разбавить до нужного градуса или сразу разбавить до 40-45%. Спасибо.
Лучше сразу, чтобы потом не помутнела.
Друзья вернулись из солнечного Вьетнама с маленьким презентом: самогон на ананасе. Идея понравилась, иду в любимый АлкоФан, а тут есть место для творчества! Ставлю настойку с одним «но» — не использую блендер, и не свежий, а мороженный, блин, два «но»…. Короче, 600 грамм замороженного ананаса из магазина заливаю 500 грамм воды и самогон 2 перегона (67% АС). Настаиваю 10 дней, перемешивая ежедневно; запах ананаса пробивается через пластиковую крышку; сливаю через марлю в 4 слоя. Пробую на вкус: крепковато и горьковато. Разбавляю до приятного на вкус состояния (200 грамм воды и чайная ложка фруктозы). Пробую ещё раз — рецепт в коллекцию!
Заливаю 1 литр самогона.
Скажите, я так понял, сахар добавляется по вкусу после фильтрования, если случайно добавил 3-4 столовых ложки сразу вместе к смеси водки и ананаса, надеюсь не смертельно? И второе, доза 0.5 л водки оптимальная или можно больше 0,7-1 л, как-то на первый взгляд кажется маловато или 0.5 оптимум?
Сахар — не страшно, делайте по рецепту.
Кожура влияет на вкус. Но тут на любителя.
И чего: хоть кто-то похудел? Хоть на пару килограмм.
Нет, все так пьют, но то что ананас реально помогает при похудении, это факт.