У домашнего ананасового ликёра приятный тропический аромат с едва уловимой ванильной ноткой, а в насыщенном вкусе свежей мякоти улавливаются кремовые тона и «фирменная» кислинка, сбалансированная сахаром.
Выбор ингредиентов
Нужен ананас с зелёными листьями, жёлто-коричневой кожицей и сухой плодоножкой (нижней частью). Обязательно без запаха плесени и/или уксуса. Чем сочнее, тем лучше. Оптимальный вес плода – 1.1-1.3 кг. Даже натуральная замороженная мякоть почти не пахнет и частично теряет насыщенность.
У ликёра из консервированных ананасов отсутствует фруктовый профиль, получается что-то похожее на водку, разбавленную магазинным ананасовым соком. Также возможен химический фон из-за ароматизаторов и красителей, которые плохо сочетаются с крепким алкоголем.
Похожий напиток – домашняя настойка на ананасах.
Ванильный сахар обогащает аромат, сглаживает резкость этанола и формирует оригинальный сливочно-кондитерский привкус. Концентрированный ванилин тоже приемлем, главное не переборщить с дозировкой на небольшом объёме, иначе ванильные тона будут преобладать над ананасовыми.
Для алкогольной основы подходит водка, белый ром (оптимально), разбавленный этиловый спирт и сахарный самогон после второй дробной перегонки. Коньяк либо другое выдержанное в бочках спиртное своей терпкостью портит тропические фруктовые нотки.
В указанных дальше пропорциях, крепость после настаивания на ананасовой мякоти упадёт на 13-15 градусов, отдельно спиртуозность понижает сахарный сироп, однако готовый ликёр из ананасов крепостью выше 36% выходит резковатым, поэтому рекомендованная начальная концентрация основы – 40-55%.
Благодаря нейтральной сладости, в качестве подсластителя лучше всего использовать белый свекольный сахар. Коричневый тростниковый привносит нотки карамели и мелассы, немного «перегружая» органолептику. Любой мёд портит вкус.
Рецепт ананасового ликёра
Ингредиенты:
- ананасовая мякоть – 300 г (очищенная);
- водка (белый ром, самогон, спирт 40-55%) – 0.5 л;
- ванильный сахар – 15 г, или 1.5 г концентрированного ванилина;
- сахар – 150-200 г;
- вода – 75-100 мл.
Технология приготовления
1. Почистить ананас – удалить кожуру и сердцевину, которые добавляют ликёру вяжущие древесные тона. Нарезать мякоть кусочками толщиной 3-4 см, затем сложить в стеклянную банку. Не измельчать до состояния пюре, так как это существенно усложнит фильтрацию.
2. Засыпать ванильный сахар или ванилин. Влить водку либо другую алкогольную основу (должна покрыть мякоть минимум на 2-3 см, по необходимости использовать больше), размешать и плотно закрыть.
3. Настаивать 14 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, взбалтывать раз в 2 дня.
4. Процедить через кухонное ситечко или марлю, мякоть отжать досуха.
5. Смешать воду и сахар в кастрюле, рекомендуемая пропорция – 1:2. Закипятить, проварить на среднем огне 4-7 минут (чем дольше кипячение, тем насыщеннее получится сироп), удаляя пену, затем охладить до комнатной температуры.
6. Разбавить настой холодным сахарным сиропом по вкусу. Итоговую спиртуозность ананасового ликёра можно рассчитать по калькулятору ниже. Крепость экстракта принять за 26% (если основа была 40%), а сироп учитывать аналогично воде – ноль градусов.
Введите слева исходные данные
7. Профильтровать напиток через вату без запаха или бумажный фильтр для кофе, добившись прозрачности. Фильтрация опциональна, поскольку улучшает внешний вид, однако не влияет на аромат и вкус.
8. Разлить в стеклянные ёмкости для хранения, герметично закрыть, оставить минимум на 4 дня в прохладном месте для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёра из ананаса – до 3-х лет. Крепость на сорокаградусной основе и по максимальным пропорциям в рецепте – около 20%. При длительном хранении появляется натуральный осадок, от которого можно избавиться ещё одной фильтрацией, либо просто взбалтывать бутылку перед подачей к столу.
(17)
Загрузка...