У домашней настойки на морошке оригинальный цветочно-медовый аромат с ноками лесного мха, а в кисловатом вкусе улавливаются тона ананаса, апельсиновой цедры, абрикоса и лёгкая терпкость диких трав. Дальше рассмотрим классический рецепт, максимально раскрывающий потенциал этих северных ягод.
Выбор ингредиентов
Морошка должна быть спелой – полупрозрачной, равномерного ярко-оранжевого или янтарного цвета (без красных пятен) и легко давиться пальцами. В несозревших ягодах много пектина, из-за которого настойка получается мутной и густоватой, особенно если добавить много мёда или сахара. Урожай желательно переработать в первые сутки после сбора, дальше его свойства быстро ухудшаются.
У настойки на замороженной морошке слабее аромат, а во вкусе появляются «компотные» тона, но в целом приготовление возможно. Ягоды желательно размораживать в холодильнике, не подвергая резкой смене температуры, потом использовать вместе с оттаявшей жидкостью.
Похожий напиток – наливка из морошки, сделанная методом брожения в сахаре, благодаря чему вкус получается мягче.
Для алкогольной основы подходит водка, разбавленный спирт, белый ром, хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон. Ещё можно поэкспериментировать с настойкой морошки на коньяке выдержкой 3-5 лет, дополнив ягодную органолептику древесными и ванильными тонами.
В указанных дальше пропорциях, начальная спиртуозность после настаивания на ягодах морошки упадёт на 10-12 градусов, также 100 г сахара снижают концентрацию спирта аналогично 60 мл воды, в свою очередь 100 г мёда – как 70 мл, поэтому любители крепких настоек могут взять основу спиртуозностью до 65%. Более насыщенная не рекомендуется, потому что меняет химический состав мякоти и хуже экстрагирует сухие вещества.
Морошка – одна из немногих ягод, которые сочетаются с мёдом. Оптимально подслащивать настойку светлыми видами: акациевым, липовым, из разнотравья, цветочным (луговым) и т.д. Тёмные сорта, например, гречишный или каштановый, допустимы лишь в небольшом количестве (до 50 г/л), так как усиливают горечь и перебивают ягодный вкус насыщенным профилем чёрной патоки. Важно предварительно растопить засахарившейся мёд на водяной бане, нагревая не выше 40 °C, чтобы поспособствовать его растворению в жидкости и сохранить полезные свойства.
Ещё одно преимущество мёда – изначально бледная настойка на морошке получает глубокий жёлтый или коричневатый цвет. Недостаток – усиливается помутнение (можно устранить несколькими фильтрациями).
Также приемлем белый свекольный или коричневый тростниковый сахар. Первый нейтрален – даёт только сладость, второй же привносит лёгкие карамельные тона.
Классический рецепт настойки на морошке
Ингредиенты:
- морошка – 0.5 кг свежих или замороженных ягод;
- водка (самогон, спирт 40-65%, коньяк) – 1 л;
- жидкий мёд (сахар) – по вкусу, обычно 25-200 г.
Технология приготовления
1. Перебрать морошку: удалить чашелистики (плодоножки), подгнившие, заплесневевшие и неспелые ягоды.
2. Сложить оставшиеся плоды в стеклянную банку для настаивания. Слегка придавить деревянной скалкой, но сильно не измельчать, иначе настойка получится с миндальной горчинкой из-за раздавленных семян.
3. Влить алкогольную основу, которая должна покрыть ягоды минимум на 3 см, по необходимости добавить больше указанного в рецепте количества. Перемешать и герметично закрыть.
4. Настаивать 15 дней в тёмном помещении при комнатной температуре. Взбалтывать банку раз в 3 дня.
Желательно чтобы общее время выдержки не превысило 30 дней, в противном случае может появиться вяжущее послевкусие.
5. Процедить готовый морошковый настой через мелкое кухонное ситечко или несколько слоёв марли. Ягоды лишь слегка прижать и дать остаткам спирта стечь самотёком.
6. Подсластить напиток жидким мёдом или сахаром по вкусу. Размешивать до полного растворения.
7. Сделать фильтрацию сквозь вату без запаха или бумажный фильтр для кофе. Повторить процесс ещё 2-3 раза, добившись почти кристальной прозрачности. Фильтрация улучшает внешний вид, однако не сказывается на аромате и вкусе.
8. Разлить морошковую настойку в стеклянные ёмкости для хранения, плотно закрыть. Оставить минимум на 7 дней в прохладном месте для стабилизации. Полностью органолептика раскрывается спустя примерно месяц.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на морошке – до 5-ти лет. Крепость – 28-30% (на сорокаградусной основе и без учёта подсластителя).
(35)
Загрузка...
alcofan, добрый день. Есть 3 л банка морошки в собственном соку и есть спирт 96 градусов. Посоветуйте пожалуйста какой-нибудь рецептик.
По рецепту в статье делайте.
Только разбавьте спирт водой до 45%.
Спасибо. Если до 45-ти разбавить, на выходе сколько примерно будет градусов?
Отнимите 10-15 градусов.
Сегодня поставил, забыл помять ягоды, думаю все получится.
Приготовил по вашему рецепту настойку — выпили практически залпом первые пол литра 🙂 Приготовил второй раз и тот же результат. Правда, второй раз откуда-то появилась небольшая горечь в готовом напитке, грешу на пару попавших ягод коричневого цвета. Все равно вкусно было. Вместо сахара использовал мед. Фильтровал сперва через сито мелкое, потом через марлю и в самом конце пару раз через ватные диски — процесс не скорый, но того стоили, получилось как слеза.
Доброго времени суток, поставила 1 кг замороженной морошки на 1 литре 72 градусного самогона, прошло 10 дней, напиток жёсткий, запах и вкус морошки практически отсутствуют, держать дальше в стекле?
Да, пусть дней 30 настаивается.
Спасибо, держала в стекле аж до 15 мая, т.е. 1,5 месяца, добавила сахарный сироп, доведя до 40-45 градусов, получилось 1650 мл восторга!!! Гости не пищали, т.к. карантин, а у меня в семье двое мужичков, 62-х лет и 40-ка, муж и зять, да и дочка на хвост им села, короче, в этом году морошку одна собирать не буду, пообещали забить мне морозилку морошкой, спасибо огромное за рецепт!!!!
День добрый, поставил по рецепту, ягоды только мочёные были и мёд густой с пчелиным воском попался… В банке повисла мутная взвесь, оседать на дно, видимо не планирует… Испортил напиток или ещё не всё потеряно?
Потом просто профильтруете через вату или кофейный фильтр.
Если настаивать на не чищеной морошке, а «с ножками», то это даст напитку неповторимую прекрасную горечь, рекомендую попробовать.
Я настаиваю на спирте 96% (пропорции такие же, как в этом рецепте), а разбавляю уже непосредственно перед употреблением.
Пробовал на водке делать, но всё же на спирте больше нравится.
Когда делаю настойку, то самые крупные и красивые ягоды не давлю, а заливаю алкоголем для последующего добавления в уже готовую настойку. Ещё можно добавлять белый мох. Он будет играть роль фильтра для ягод, чтобы в стопку не падали.