У домашней настойки на фундуке чуть терпкий орехово-древесный вкус с фруктовыми тонами и сливочно-карамельным послевкусием. Сладость напитка можно менять по своему усмотрению.
Выбор ингредиентов
Требуется сырой фундук в скорлупе, не обработанный солью или другими веществами. Качественные орехи имеют матовую поверхность однородного цвета без трещин, сколов и отверстий (признак вредителей). В свою очередь запах прогорклого масла, затхлости, мокрой древесины или серы (тухлых яиц) указывает на испорченность. Желательно хранить фундук в герметичной упаковке, чтобы орешки не плесневели.
Скорлупа привносит в настойку древесные тона, напоминающие бочковую выдержку, и подчёркивает ореховый профиль, поэтому орешки в предложенном рецепте не очищают, однако важно тщательно их вымыть.
Изюм своим фруктово-карамельным привкусом смягчает излишнюю резкость танинов из скорлупы, позволяя лучше раскрыться ореховым тонам. Желательно использовать светлый изюм, так как меньше риск его пережарить, в остальном же за счёт небольшой навески нет разницы между тёмными и светлыми сортами.
Похожий напиток – Кедровка – настойка на кедровых орешках.
Для алкогольной основы подходит водка, белый ром, этиловый спирт и хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон. Коньяк и другое выдержанное спиртное даст слишком выраженный древесный профиль. Крепость после настаивания на фундуке снизится примерно на полградуса, также 100 г сахара разбавляют настойку аналогично 60 мл воды, а 100 г мёда – как 70 мл. Рекомендуемая начальная спиртуозность основы – 40-45%.
Немного сахара или мёда (до 50 г/л) сглаживает резкие спиртовые тона, не влияя на органолептические свойства, однако можно сделать и десертный вариант, добавив 100-250 г/л. В небольшом количестве допустим любой подсластитель, а для ликёрной версии лучше всего подходит белый свекольный сахар либо светлый мёд: акациевый, клеверный, липовый и т.д. Тёмные сорта, например, гречишный и каштановый, усиливают горечь.
Рецепт настойки на фундуке
Ингредиенты:
- фундук (лесной орех, лещина) – 50 г (вес со скорлупой);
- изюм – 12 г;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- сахар (жидкий мёд) – по вкусу.
Технология приготовления
1. Сполоснуть фундук тёплой проточной водой, затем слегка просушить.
2. Выложить неочищенные орешки в один слой на сухой противень (без масла), поставить в разогретую до 100 °C духовку.
3. Запекать 10-20 минут (чем крупнее плоды, тем больше) до появления лёгкого орехового аромата, периодически размешивать.
Внимание! Важно не передержать фундук в духовке (скорлупа не должна почернеть), иначе настойка будет излишне терпкой. Запекание убирает тона сырой древесины, а также усиливает аромат и даёт более насыщенный ореховый вкус.
4. Охладить фундук до комнатной температуры. Расколоть орешки, но сильно не измельчать, в противном случае напиток получится очень мутным и с маслянистым привкусом (ядрышка фундука содержат около 60% масла).
5. Обжарить изюм на сухой сковородке до лёгкого потемнения ягодок (1-3 минуты на среднем огне), добавив настойке карамельные тона.
6. Сложить фундук с изюмом в стеклянную банку, влить водку или другую алкогольную основу. Перемешать и герметично закрыть.
7. Оставить 12-16 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Взбалтывать раз в сутки. Спустя 10 дней пробовать каждые 24 часа. Точное время настаивания зависит от концентрации дубильных веществ в орехах: если передержать, появится слишком выраженный древесно-горький привкус. Когда органолептические свойства настойки будут устраивать, перейти к следующему этапу.
8. Процедить сквозь несколько слоёв марли или мелкое кухонное ситечко. Остатки сырья отжать досуха.
9. По желанию профильтровать напиток сквозь вату или бумажный фильтр для кофе, избавившись от помутнения. Фильтрация занимает много времени, иногда для полной прозрачности требуется несколько итераций.
10. Оценить сладость. Добавить сахар или жидкий мёд по вкусу. Размешивать, пока выбранный подсластитель полностью не растворится в жидкости.
11. Перелить в стеклянные ёмкости для хранения. Герметично закрыть и оставить минимум на 3 дня в прохладном месте для стабилизации.
Срок годности домашней настойки на фундуке вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – около 39% (на сорокаградусной основе и без учёта сахара). Если не было тщательной фильтрации, при длительном хранении появляется натуральный осадок.
(27)
Загрузка...
Доброго времени суток! Я немного запутался, «…спелые лесные орехи с твердой скорлупой». В духовку очищенные ядра класть или в скорлупе?
В скорлупе.
Добрый день и с Новым годом! Для настаивания нужна только скорлупа ореха или вместе с ядрами?
Вместе с ядрами.
А если попадется горький, испортит ли он вкус?
Появится горчинка, это на любителя.
Здравствуйте. А почему сначала 40 градусов, а потом 32 градуса получается?
Потому что сахар, орехи и другие добавки снижают крепость.
Извините, но градус орехи, сахар и другие добавки не снижают, т.к. с ними не вносится воды. Они снижают показания спиртометра из-за того, что повышают плотность жидкости. Господа винокуры, спиртометр — это ареометр, отградуированный в процентах содержания спирта в воде. Реально этот прибор меряет плотность водно-спиртового раствора. А если в этот раствор внести, например, сахар, то показания спиртометра изменятся в меньшую сторону, а реальное содержание спирта в растворе останется прежним.
Крепость снижается, потому что веществе экстрагируются в спирт.
Вы «орехи, сахар и другие добавки» в прикуску едите или растворяете в самогоне? Предположим, у вас был раствор 35 граммов спирта на 60 граммов воды с общей массой 95 грамм, а потом вы в него добавили 10 грамм сахара и 1 грамм других растворяемых веществ, общая масса стала 106 грамм. Массовая концентрация спирта (как и объёмная, с поправкой на плотности веществ) осталась той же (35/95) или всё-таки уменьшилась (35/106)?
Всё очень просто: спирт впитался в орехи, а вода не впиталась, поэтому и процентное содержание спирта в растворе изменилось ☺
2-й пункт. Орехи очистить от скорлупы и засыпать только орех или все вместе?
Всё вместе.
Давно хотел на орешках замутить, буду сегодня делать, там посмотрим.
На калгане сегодня поставил, через недельку-другую можно будет пить.