Домашняя настойка на фундуке запоминается легким ореховым ароматом и насыщенным вкусом с нотками сладости в послевкусии. Пьется очень легко, высокая крепость практически незаметна.
Требуются спелые лесные орехи с твердой скорлупой и приятным ароматом (без затхлости). В качестве алкогольной основы подойдет самогон двойной перегонки, магазинная водка или разбавленный этиловый спирт.
Рецепт настойки на фундуке
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- фундук – 50 г;
- изюм – 15 штук;
- сахар (мед) – 25-100 г (по вкусу).
Изюм смягчает вкус. Вместо сахара можно взять гречишный или цветочный мед (желательно жидкий). На начальном этапе приготовления советую добавить лишь немного сахара или меда, а окончательно подсластить напиток уже после настаивания.
Технология приготовления
1. Фундук промыть в воде, выложить в один слой на сухой чистый противень и поставить в духовку, разогретую до температуры 100 °C. Сушить до появления легкого орехового аромата, периодически перемешивать.
Внимание! Важно не перепечь лесные орехи (скорлупа не должна почернеть), иначе в настойке появится неприятный горький привкус.
2. Достать лещину из духовки и охладить до комнатной температуры. Растолочь орехи. Проще всего это сделать молотком, сложив фундук в тканевый мешочек. Измельченная лещина лучше экстрагируется спиртом.
3. Слегка обжарить изюм на чистой сухой сковороде, ягодки не должны почернеть. Обжаривание позволяет сделать аромат и вкус насыщеннее.
4. Поместить фундук и запеченный изюм в стеклянную емкость для настаивания. Влить алкогольную основу (водку, самогон или спирт). Добавить сахар или мед по вкусу. Перемешать, герметично закрыть.
5. Настаивать 15 дней в темном месте с комнатной температурой. Раз в 2 дня встряхивать емкость, последние 3 дня держать в покое.
6. Готовую настойку на фундуке процедить через несколько слоев марли. Попробовать напиток, по желанию дополнительно подсластить сахаром или медом.
Если требуется прозрачность, профильтровать настойку через вату или фильтр для кофе. Фильтрация только улучшает внешний вид, но не влияет на вкус.
7. Перелить напиток в бутылки для хранения. Герметично закрыть. Оставить на 2-3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.
При хранении вдали от прямых солнечных лучей срок годности домашней настойки на фундуке – до 3-х лет. Крепость – 32-34% об.
(21)
Загрузка...
Доброго времени суток! Я немного запутался, «…спелые лесные орехи с твердой скорлупой». В духовку очищенные ядра класть или в скорлупе?
В скорлупе.
Добрый день и с Новым годом! Для настаивания нужна только скорлупа ореха или вместе с ядрами?
Вместе с ядрами.
А если попадется горький, испортит ли он вкус?
Появится горчинка, это на любителя.
Здравствуйте. А почему сначала 40 градусов, а потом 32 градуса получается?
Потому что сахар, орехи и другие добавки снижают крепость.
Извините, но градус орехи, сахар и другие добавки не снижают, т.к. с ними не вносится воды. Они снижают показания спиртометра из-за того, что повышают плотность жидкости. Господа винокуры, спиртометр — это ареометр, отградуированный в процентах содержания спирта в воде. Реально этот прибор меряет плотность водно-спиртового раствора. А если в этот раствор внести, например, сахар, то показания спиртометра изменятся в меньшую сторону, а реальное содержание спирта в растворе останется прежним.
Крепость снижается, потому что веществе экстрагируются в спирт.
Вы «орехи, сахар и другие добавки» в прикуску едите или растворяете в самогоне? Предположим, у вас был раствор 35 граммов спирта на 60 граммов воды с общей массой 95 грамм, а потом вы в него добавили 10 грамм сахара и 1 грамм других растворяемых веществ, общая масса стала 106 грамм. Массовая концентрация спирта (как и объёмная, с поправкой на плотности веществ) осталась той же (35/95) или всё-таки уменьшилась (35/106)?
Всё очень просто: спирт впитался в орехи, а вода не впиталась, поэтому и процентное содержание спирта в растворе изменилось ☺
2-й пункт. Орехи очистить от скорлупы и засыпать только орех или все вместе?
Всё вместе.
Давно хотел на орешках замутить, буду сегодня делать, там посмотрим.
На калгане сегодня поставил, через недельку-другую можно будет пить.