Питьевая настойка на липовом цвете – 2 лучших рецепта

Домашние липовые настойки с XVII века популярны в Восточной Европе как ароматное десертное спиртное, но при желании можно сделать и чуть резковатый напиток к мясным или рыбным блюдам. Дальше рассмотрим два проверенных рецепта настойки на цветках липы: классический и купаж графа Разумовского.

Общие советы:

• все ингредиенты круглогодично продаются в аптеках и кулинарных отделах супермаркетов;
• свежие цветы липы собирают вдали от пыльных мест (дорог, промышленных зон и т.д.), когда раскрылось минимум 90% лепестков. Оптимальное время для заготовки – утро спустя 2-3 часа после схода росы, так как в это время самая высокая концентрация нектара. Чем быстрее переработан свежий цвет, тем лучше аромат;

• для приготовления настоек используют только цветоложе и лепестки, а все зелёные части (стебельки, листики и т.д.) нужно срезать ножницами либо удалить другим способом, иначе появится выраженный травянистый привкус с горчинкой;

• в качестве алкогольной основы можно взять водку, разбавленный этиловый спирт либо хорошо очищенный сахарный самогон (без сивушных тонов). Коньяк и другое выдержанное в бочках спиртное перебивает тона нектара. Во втором рецепте для большей аутентичности допустимо хлебное вино (ржаной, пшеничный, ячменный дистиллят);
• при настаивании на цветках липы теряется не больше 2-х градусов, а слишком крепкая настойка будет резкой, потому рекомендуемая начальная спиртуозность основы – до 40%. Также важно учесть, что 100 г растворённого мёда в плане разбавления эквивалентны 70 мл воды, а 100 г сахара – 60 мл;
• для подслащивания оптимален светлый мёд: акациевый, липовый, из разнотравья и т.д. Тёмные сорта чересчур горькие, в крайнем случае, можно использовать свекольный сахар-рафинад. Главное не переборщить с мёдом, иначе нотки патоки затмят собой цветочный профиль нектара;
• закристаллизовавшийся мёд следует предварительно растопить на водяной бане, нагревая не выше 40 °C, чтобы сохранить полезные вещества;
• для настаивания и хранения подходят только стеклянные ёмкости. Любой другой материал при длительном контакте с крепким этанолом выделяет токсины;

• липовый цвет – мощное жаропонижающее, противовоспалительное и потогонное средство, поэтому даже здоровым людям желательно выпивать за вечер до 100 мл предложенных настоек.

Классическая настойка на липовом цвете

Настойка из свежих цветков запоминается выраженной органолептикой липового нектара. В свою очередь у напитка из сушёного цвета больше чайных и медовых тонов, также иногда появляется легкая терпкость.

Ингредиенты:

• водка (самогон, спирт 40%) – 0.5 л;
• липовый цвет – столовая ложка сушёного или полторы свежего;
• светлый мёд или сахар – по вкусу.

Рецепт

1. Перебрать липовый цвет: удалить листики, стебельки и другие зелёные части.

2. Сложить цветки в банку, влить алкогольную основу, перемешать, герметично закрыть.

3. Настаивать 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в сутки взбалтывать.

4. Процедить через марлю или кухонное ситечко, отжать цветки.

5. Добавить в напиток жидкий мёд по вкусу, размешивать до полного растворения подсластителя.

6. Профильтровать настойку (опционально) сквозь вату либо бумажный кофейный фильтр, добившись почти идеальной прозрачности.

7. Разлить в бутылки или банки для хранения, плотно закрыть, оставить в прохладном месте на 3 дня для стабилизации.

Срок годности в тёмном помещении – до 3-х лет, под прямыми солнечными лучами цвет быстро теряется. Крепость – 39% (на сорокаградусной основе и без учёта мёда).

Настойка графа Разумовского

Согласно легенде, этот рецепт придумал граф Алексей Григорьевич Разумовский (1709–1771 гг.) – простой казак, ставший фаворитом императрицы Елизаветы Петровны. У настойки своеобразный цветочно-пряный вкус с хвойной ноткой.

Ещё один напиток, связанный с российским императорским двором, – настойка графа Орлова.

Ингредиенты:

• водка (спирт 40%, самогон) – 1 л;
• цветки липы – 20 г;
• мята перечная – 10 г;
• семена аниса – 10 г;
• ягоды можжевельника – 20 г;
• корень имбиря – 5 г;
• мёд (сахар) – 30 г или по вкусу.

Используются только сушёные ингредиенты.

Рецепт

1. Сложить мяту, анис, ягоды можжевельника и липовый цвет (без стебельков и листиков) в банку. Влить водку (другую алкогольную основу), перемешать, герметично закрыть.

2. Настаивать 15 дней в тёмном месте при комнатной температуре.

3. Процедить через марлю, остатки сырья отжать.

4. Добавить в жидкую часть имбирь. Плотно закрыть, перенести в тёмное помещение ещё 3 дня.

5. Извлечь имбирь, затем подсластить напиток жидким мёдом или сахаром по вкусу. Также излишнюю резкость можно сбалансировать чистой алкогольной основой, например, водкой.

6. Разлить готовую настойку в ёмкости для хранения. Закрыть и оставить минимум на 3 дня для стабилизации.

Срок годности настойки графа Разумовского вдали от прямых солнечных лучей – до 5-ти лет. Крепость – 38-39% (на сорокаградусной основе и без учёта подсластителя).