У домашней настойки из черноплодной рябины с перцем насыщенный чёрный цвет, древесный аромат, терпкий ягодный вкус и согревающее послевкусие острого перца, дополненное древесными тонами. Напиток хорошо подходит к жирным и мясным блюдам.
Выбор ингредиентов
Требуются сочные и полностью созревшие ягоды черноплодной рябины, желательно собранные после первых заморозков, что снижает терпкость. В недозрелой рябине повышенное содержание пектина, который делает настойку мутной и густоватой. В свою очередь низкая температура частично разрушает танины, отвечающие за излишне вязкий дубильный привкус. Ягоды можно сначала подморозить: оставить в холодильнике на 12 часов.
Настойка на замороженной черноплодке (долго лежавших при отрицательной температуре ягодах) получается не такой ароматной и насыщенной как из свежих плодов – перец сильнее выделяется на общем фоне, но в целом приготовление возможно. Ягоды сначала нужно разморозить в холодильнике, после чего настаивать вместе с оттаявшей жидкостью.
Рекомендован умеренно острый перец: Кайенский, Халапеньо, Хабанеро, Тринидад Скорпион и другие похожие сорта. Очень острый перец более уместен для Перцовки, где это доминирующий вкусовой профиль. Чем выше острота, тем меньше длится настаивание (учтено в рецепте). Сушеный перец добавляет слишком выраженные землистые тона, потому требуется именно свежий.
В качестве алкогольной основы можно взять магазинную водку, разбавленный этиловый спирт, а также хорошо очищенный фруктовый или сахарный самогон. Настойка на основе коньяка будет резковатой из-за переизбытка дубильных веществ: в ягодах и после бочковой выдержки. Оптимальная крепость – 40-45%, в излишне спиртуозном напитке теряются ягодные нотки.
Корица и сахар (мёд) нивелируют чрезмерную остроту перца. Важно добавлять настоящую корицу, а не кассию – более горький аналог. Мёда (сахара) обычно требуется не больше 50 г на 1 л. Ещё можно сбалансировать вкус лимонным соком, подчеркнув кислинку.
Рецепт настойки на черноплодке с острым перцем
Ингредиенты:
- ягоды черноплодной рябины – 500 г;
- красный острый перец (свежий) – полстручка (5-6 см);
- водка (самогон, спирт 40-45%, коньяк) – 1 л;
- корица – полпалочки (около 5 г);
- сахар или мёд – по вкусу (для смягчения).
Технология приготовления
1. Удалить веточки, листики, а также слишком мелкие и неспелые ягоды.
2. Пересыпать черноплодку в стеклянную банку. Слегка примять деревянной скалкой, чтобы рябина пустила сок, но не разминать в пюре, иначе настойка получится чересчур горкой и с миндальным привкусом.
3. Очистить перец от зёрнышек и белой сердцевины (эти части дают резкую остроту). Мякоть нарезать кусочками и добавить к ягодам.
4. Разломать корицу на несколько кусочков, но не измельчать в порошок, чтобы настойку было проще фильтровать. Добавить корицу в банку.
5. Влить алкогольную основу: самогон, водку, разбавленный спирт или коньяк. Перемешать, герметично закрыть.
6. Настаивать 25-35 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 5 дней взбалтывать.
Точный срок настаивания зависит от свойств перца и желаемой остроты. После 25 дней выдержки, нужно пробовать напиток раз в 2-3 дня, чтобы не передержать.
7. Процедить настойку через кухонное ситечко или несколько слоёв марли. Ягоды слегка отжать и дать остаткам жидкости стечь самотёком. Ещё можно профильтровать через вату или бумажный фильтр для кофе, улучшив внешний вид.
8. Оценить вкус. По желанию смягчить излишнюю резкость сахаром или мёдом. Размешивать до полного растворения подсластителя.
Если не хочется повышать сладость настойки, можно добавить свежевыжатый лимонный сок.
9. Разлить в стеклянные бутылки или банки, герметично закрыть, оставить минимум на 3 дня в подвале или холодильнике для стабилизации вкуса.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки из черноплодной рябины с острым перцем – до 5-ти лет. Ориентировочная крепость – 31-34% (без учёта сахара).
Похожие напитки – домашние настойки на черноплодке: классическая, пряная, с мёдом.
(7)
Загрузка...