Предложенная настойка на огурцах запоминается органолептикой свежей огуречной кожуры с пряной ноткой укропа и землистостью петрушки. Напиток хорошо подходит к любым несладким блюдам: шашлыку, запечённой рыбе, вареному и жареному картофелю, твёрдым сырам, салатам и т.д.
Выбор ингредиентов
Огурцы должны иметь характерный аромат, быть твёрдыми, хрустящими, насыщенного зелёного цвета и с мелкими пупырышками. Рекомендованы только сезонные плоды, выращенные в грунте, поскольку тепличные чересчур водянистые и добавляют настойке неприятный травяной привкус. Оптимальны мелкие и средние огурцы – длиной 5-9 см. Даже чуть желтоватые следует отбраковать, иначе напиток получится горьковатым из-за сформировавшихся семян и слизи.
Перед приготовлением желательно срезать с каждого плода пару сантиметров кожуры, затем оценить вкус: когда чувствуется хоть малейшая горечь, этот огурец не подходит, так как содержит высокую концентрацию кукурбитацина – сложного органического соединения, которое вырабатывается, если огурец при росте испытывал недостаток влаги либо подвергался сильным температурным перепадам.
Укроп и петрушка должны быть молодыми – без грубых желтых стеблей. Главное не переборщить – соблюдать указанную в рецепте дозировку, иначе тона этих пряных трав будут преобладать, что испортит всю органолептику.
Для алкогольной основы огуречной настойки подходит магазинная водка, разбавленный спирт, а также сахарный или зерновой самогон после второй дробной перегонки. В указанных дальше пропорциях, начальная спиртуозность после настаивания на огурцах упадёт на 5-7 градусов, однако напиток крепче 38% будет очень резким и не раскроет весь свой потенциал, вследствие чего рекомендуемая концентрация основы – 40-45%.
Светлый мёд (идеально из разнотравья) или белый свекольный сахар в этой настойке используются не как подсластитель, а для смягчения резкости спирта, поэтому требуется минимальное количество – до 30 г/л. Важно помнить, что любой мёд привносит стойкое помутнение, которое можно удалить только фильтрацией.
Ещё один напиток в похожем стиле – настойка Алкоборщ: из говядины, свёклы, капусты, чеснока и лаврового листа.
Рецепт настойки на огурцах
Ингредиенты:
- свежие огурцы – 200 г;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- петрушка – 2-4 г (1 веточка);
- укроп – 1-2 г (1 веточка);
- светлый жидкий мёд или сахар – по вкусу (обычно до 30 г/л).
Технология приготовления
1. Вымыть огурцы, чтобы на кожице не осталось малейших следов грунта. Удалить кончики (дают горечь), затем нарезать плоды кружочками толщиной 2-3 см.
2. Поместить огурцы в стеклянную банку, добавить петрушку с укропом. Влить алкогольную основу, герметично закрыть.
3. Настаивать 15 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, раз в 3 дня взбалтывать банку.
4. Процедить готовый настой сквозь марлю или кухонное ситечко. Огурцы не отжимать – остатки спирта должны стечь самотёком.
5. Оценить вкус напитка, по желанию смягчить спиртовую резкость светлым жидким мёдом (засахарившийся сначала растопить на водяной бане) или белым свекольным сахаром. Желательно сначала поэкспериментировать на небольшом количестве, так как избыточная сладость ухудшает органолептику.
6. Профильтровать огуречную настойку сквозь вату без запаха или бумажный кофейный фильтр, добившись прозрачности. Фильтрация лишь улучшает внешний вид, не влияя на аромат и вкус, потому необязательна.
7. Разлить в стеклянные ёмкости для хранения, плотно закрыть. Перед дегустацией оставить хотя бы на 5 дней в прохладном месте для стабилизации. Подавать охлаждённой.
Крепость – 33-35% (на сорокаградусной основе). Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на огурцах – до 2-х лет. Напиток быстро выцветает (становится бурым), поэтому для хранения от 3-х месяцев желательны банки или бутылки из тёмного стекла.
(60)
Загрузка...