У домашней настойки на актинидии стойкий аромат и фруктовый кисло-сладкий вкус, хорошо маскирующий спиртовые тона. Конкретная органолептика зависит от сорта: коломикта (амурский крыжовник) привносит нотки ананаса и земляники, а пурпурная и аргута – тропические.
Выбор ингредиентов
Актинидия должна быть спелой, поскольку в мякоти незрелой высокая концентрация кислот, дубильных веществ и пектина, которые портят как внешний вид, так и вкус настойки. Если имеются сомнения в спелости, актинидию следует оставить на 3-5 дней при комнатной температуре, чтобы плоды окончательно дозрели – стали мягкими и сладковатыми.
Теоретически, можно использовать рецепт настойки на киви, поскольку это один ботанический род, но если плотную ворсистую кожицу киви обязательно удаляют, то тонкую и гладкую у актинидий желательно оставить, так как именно в ней содержатся вещества, положительно влияющие на цвет и аромат напитка.
Для алкогольной основы можно взять водку, разбавленный этиловый спирт, сахарный или фруктовый самогон без сивушных тонов. Коньяк и другой выдержанный в дубовых бочках алкоголь своей терпкостью перебивает фруктовый профиль, из-за чего не подходит. В указанных дальше пропорциях, начальная крепость после настаивания на актинидии упадёт на 7-10 градусов (точное значение зависит от сочности мякоти), также 100 г сахара эквиваленты разбавлению 60 мл воды. При этом актинидиевая настойка спиртуозностью выше 45% получается резковатой, потому максимально рекомендуемая начальная концентрация основы – 50%.
Натуральный подсластитель балансирует излишнюю кислинку актинидии. Благодаря нейтральной сладости, оптимален белый свекольный сахар, особенно для десертных версий – наливок и ликёров. Коричневый тростниковый привносит неуместный карамельный фон. Ещё можно добавить немного акациевого или липового мёда, но в напитке появятся цветочные нотки, к тому же мёд вызывает стойкое помутнение.
Рецепт настойки на актинидии
Ингредиенты:
- плоды актинидии – 300 г;
- водка (самогон, спирт 40-50%) – 1 л;
- сахар – до 200 г (по вкусу).
Технология приготовления
1. Вымыть актинидию проточной водой, удалить плодоножки («хвостики») и остатки цветоложа (кончики с противоположной стороны), эти части дают травянистую горечь.
2. Проколоть каждый плод насквозь зубочисткой либо иголкой, засыпать в стеклянную банку. Не раздавливать, иначе готовую настойку будет сложно фильтровать от мякоти. Также важно не повредить косточки, дающие неприятный терпкий привкус с фоном миндального ореха.
3. Влить алкогольную основу. Спиртное должно покрыть актинидии минимум на 3 см, либо плоды свободно плавают, не касаясь дна. По необходимости добавить больше чем указано в рецепте. Герметично закрыть.
4. Настаивать 30 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в 5 дней взбалтывать.
5. Процедить через марлю или мелкое кухонное ситечко. Плоды слегка отжать и дать остаткам спирта стечь.
6. Оценить сладость напитка, добавить сахар по вкусу, получив наливку или ликёр. Размешивать до полного растворения кристалликов в жидкости.
7. Профильтровать настойку через вату или бумажный фильтр для кофе, удалив мелкие частички мякоти. Фильтрация улучшает внешний вид, не влияя на аромат и вкус, поэтому опциональна.
8. Разлить в стеклянные ёмкости для хранения, плотно закрыть, перенести на 3 дня в прохладное тёмное место для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на актинидии – до 3-х лет. Крепость – 30-33% (из сорокаградусной основы и без учёта сахара).
(8)
Загрузка...
Есть ещё актинидия джунгарская — растение с Дальнего востока, с ягодами, по вкусу напоминающими виноград. Обладает свойствами адаптогена, тонизирует, как женьшень или элеутерококк.