Какой сахар использовать для браги

12 марта 2021
сахар для браги

Даже при одинаковых условиях (количество воды, одна марка дрожжей, стабильная температура) выход самогона из сахара может существенно отличаться от теоретического максимума – 1,2 л сорокапроцентного дистиллята с 1 кг сырья. Всё дело в качестве сахара для браги – концентрации сахарозы (глюкоза + фруктоза), которая должна быть не ниже 97,5%. Недобросовестные производители подмешивают искусственные подсластители, которые дают сладость, но бесполезны для самогонщика, потому что дрожжи не перерабатывают эти вещества на спирт.

В самогоноварении в основном используется два вида сахара: свекольный и тростниковый. Принципиальной разницы между ними нет, потому что после очистки по составу они должны быть примерно одинаковыми – допускается максимум 0,3% других примесей. Остальные 2,2% (разница между суммой 97,5% сахарозы и 0,3% других веществ минус 100%) отводятся на влагу.

Тростниковый сахар иногда используют для приготовления домашнего рома, но лучше взять тростниковую мелассу, как это делается в классической технологии производства, поскольку в сахаре после очистки почти ничего не остается от тростника и аромат получается очень слабым.

рафинированный сахар для браги
Из рафинада тоже можно делать брагу

Форма выпуска сахара тоже не имеет принципиального значения. С сахаром-песком работать проще – он быстрее растворяется в воде и зачастую дешевле. Единственное преимущество рафинада в его чистоте – до 0,1% примесей. Правда, разница между 0,3% и 0,1% слишком мала и не влияет на качество самогона, поэтому ей можно пренебречь, а вот растворять рафинад сложнее – для получения однородного сиропа воду желательно нагреть.

Как выбрать сахар для браги

1. Состав. Важно прочитать этикетку, в составе не должно быть подсластителей: аспартама (E951), сахарина (E954), сорбита (E420) и других сложных названий, начинающихся с буквы «E». Эти синтетические заменители в сотни раз слаще сахара, но вообще не перерабатываются спирт. Чем меньше других веществ, например, антислеживающихся агентов (не дают сахару скомкиваться), тем лучше, поскольку неизвестно, как эти добавки поведут себя в контакте со спиртом и при кипячении браги. Примеси могут вызывать специфический запах или вкус дистиллята.

вода и сахар для браги
Сахарный сироп должен быть прозрачным и без осадка

После растворения сахара в воде раствор должен остаться прозрачным и без осадка. Это эффективный метод проверки на отсутствие самых простых добавок: мела, извести, песка, алебастра и гипса. Химикаты так обнаружить не удастся, они незаметно растворяются. Если же на поверхности сиропа появились пузырьки, пена или пленка, то в сахаре слишком много отбеливающих и/или поверхностно активных веществ, также возможны остатки диоксида серы.

2. Форма выпуска. Подмечено, что сахар в мешках зачастую качественнее, чем фасованный в пакеты с красивой этикеткой. По возможности лучше покупать сахар в мешках прямо с сахзаводов. Конечно, это не гарантия, потому что всё зависит от добросовестности производителя, но меньше риска, что посредник что-то подмешает в продукт при хранении и расфасовке.

С мешками есть одна проблема – сахар хорошо впитывает воду, поэтому иногда его специально хранят открытым во влажных помещениях, чтобы масса стала больше. Этим и объясняется низкий выход сахарной браги, потому что по факту на вес самогонщик добавляет воду, а не сахарозу. Влажный сахар плохо сыплется и норовит сбиться в комки.

3. Размер и цвет крупинок. Чем крупнее кристаллики сахара, тем лучше. Это объясняется тем, что в мелкую фракцию проще незаметно добавить другие вещества, которые обычно поставляются в виде порошка. Больше всего должен настораживать мелкий сахар как пудра.

Цвет не может однозначно указывать на качество сахара, но по возможности лучше использовать продукт с легким кремовым оттенком – это сахар минимальной обработки. Опять же, в снежно белую массу проще внести химикаты.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (10)
Загрузка...

Комментарии [2]

  • К сожалению совсем ничего не сказано о запахе сахара. А очень часто бывает сахар реально вонючий. Если взять кило-два то вроде бы ничего, но когда открываешь новый мешок, то слышно это отчётливо.
    Заметил, что из такого набраживается сивухи гораздо больше.

  • Да, есть такое, после замеса сиропа, 20 л × 7 кг, наблюдается пенка белого цвета и при полном растворении кремовый оттенок.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter