«Алутон» – осетинское пиво густой консистенции, сваренное по старинным технологиям. По крепости и вкусовым качествам слабоалкогольный напиток близок к квасу. Марку выпускает небольшая пивоварня во Владикавказе, которая принадлежит индивидуальному предпринимателю Дзампаевой М.Р. «Алутон» считается местной гастрономической достопримечательностью, его с удовольствием покупают гости столицы Северной Осетии.
История осетинского пива
Осетинское пиво – непременный атрибут свадеб, праздников и религиозных обрядов в республике. Его появление связывают с красивой легендой, бытующей в народе. Однажды охотник увидел голубя, который склевал ячменные зернышки, шишку хмеля, а затем упал и перестал шевелиться. Мужчина вернулся домой и рассказал об этом случае жене. Та выслушала и сварила сусло из ячменя и хмеля, из которого получился ароматный пьянящий напиток.
Домашнее приготовление алутона распространено по всей Осетии. Обычно его начинают варить в медных котлах на живом огне за несколько дней до наступления праздника. Непременная закуска – осетинские пироги. Чашу с напитком пускают по кругу после молитвы, которую должен прочесть самый старший в роду.
В России алутон стал известен благодаря князю Потемкину. Вельможе так понравился оригинальный вкус пива, что он распорядился наладить его производство в Санкт-Петербурге. Хотя пивовары в точности следовали рецепту, у них получился напиток, далекий от оригинального. Мастера добились успеха только когда все ингредиенты были доставлены с Северного Кавказа.
Пиво «Алутон» изготавливают из пшеничного и ячменного солода, смешанных в определенных пропорциях. Предварительно зерна проходят температурную обработку. Лучший результат дает талая вода. В сваренное на медленном огне сусло добавляют, дрожжи и хмель и оставляют для брожения на 3-5 дней. В завершение жидкость процеживают и добавляют сахар. В результате получается напиток почти черного цвета с крепостью 1,2%.
Интересные факты
Обычай не запрещает мужчинам варить пиво, но в Северной Осетии этим традиционно занимаются женщины, так как считается, что солод не любит мужские руки.
Ежегодно во Владикавказе проходит фестиваль осетинского пива, где свои напитки представляют мастера Северного Кавказа и других регионов России. Организатор и спонсор мероприятия – пивоваренная компания «Бавария».
Характеристика пива «Алутон», 1,2%
Назвать «Алутон» классическим пивом сложно в силу низкой крепости и технологии изготовления. По информации производителя – это слабоалкогольный напиток, полученный методом брожения, который утоляет жажду и освежает в жару. Вкус необычный и насыщенный, с выраженными солодовыми и хмелевыми оттенками. На финише чувствуется кофейное послевкусие.
Наладить крупное промышленное производство напитка достаточно трудно из-за маленького срока хранения – всего 20 суток. По истечении допустимого времени жидкость сильно пенится и становится непригодной к употреблению. Продукт разливают в пластиковые бутылки емкостью 1,5 л.
(1)
Загрузка...