У этого ликёра из хурмы цитрусовый аромат с абрикосовыми нотками и кисло-сладкий фруктовый вкус с чуть терпким послевкусием. Лимон балансирует вязкость и добавляет кислинку.
Выбор ингредиентов
Нужна спелая, но упругая хурма, мякоть которой держит форму, иначе готовый ликёр будет сложно фильтровать. Очень терпкие плоды желательно оставить на сутки в морозильнике, чтобы отрицательная температура снизила концентрацию танинов. Вещества из кожицы во многом формируют аромат и вкус, потому кожуру оставляют.
У ликёра из сушеной или вяленой хурмы больше тонов сухофруктов и карамели, однако хуже выражена фруктовая составляющая. В этом случае вместо 1 кг свежих плодов требуется 250 г сушеных (вяленых), в остальном рецепт не меняется.
Похожий десертный спиртной напиток – настойка на хурме с апельсинами.
Лимон добавляет цитрусовые нотки и лёгкую кислинку. Магазинная цедра не используется, так как зачастую содержит добавки, которые плохо сочетаются с крепким алкоголем, к тому же концентрация эфирных масел в сухой цедре на 30-60% ниже, чем в свежей.
Для алкогольной основы подходит водка, разбавленный этиловый спирт, хорошо очищенный самогон, белый ром и коньяк (бренди). Выдержанное спиртное привносит в ликёр из хурмы древесные нотки, которые слегка усиливают терпкость, но хорошо вписываются в общую органолептику. Спиртозность после настаивания снизится на 12-14 градусов, отдельно нужно учитывать разбавление сахарным сиропом, поэтому если требуется ликёр крепче 30%, можно взять более концентрированную алкогольную основу – до 65%.
Тростниковый сахар усиливает карамельные тона, свекольный – даёт лишь сладость. Мёд не рекомендуется, так как в большом количестве смещает фруктовый профиль в сторону приторной сладости, а тёмные сорта ещё и добавляют резковатую горечь.
Рецепт ликёра из хурмы
Ингредиенты:
- хурма – 250 г (вес свежих плодов);
- водка (самогон, коньяк, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- лимон – 1 штука (средний);
- сахар – 50-150 г;
- вода – 50-150 г.
Технология приготовления
1. Срезать у вымытой хурмы плодоножки, почерневшие, заплесневевшие и подгнившие участки, затем разделить каждый плод пополам и удалить косточки (если имеются). Измельчить мякоть с кожурой на кусочки толщиной 3-4 см и поместить в стеклянную банку для настаивания.
2. Ошпарить лимон кипятком, вымыть в проточной воде, после чего вытереть бумажными салфетками или чистой тканью, чтобы избавиться от консерванта на кожуре. Тонким ножом или овощечисткой снять цедру – жёлтую часть кожицы, не задевая альбедо – горькую белую мякоть.
3. Переложить цедру в банку с хурмой, туда же выдавить сок из половинки лимона. Влить водку или другую снову, герметично закрыть. Спиртное должно покрыть хурму минимум на 2-3 см, если требуется, добавить больше.
4. Оставить на 20 дней в тёмном помещении при комнатной температуре, раз в 2 дня взбалтывать.
5. Процедить настой через кухонное ситечко или марлю. Хурму отжать досуха. Профильтровать жидкую часть сквозь вату или кофейный фильтр, сделав напиток прозрачным. По необходимости повторить фильтрацию несколько раз.
6. Приготовить сироп: смешать воду и сахар в кастрюле (рекомендуемые пропорции – 1:1 или 1:2), закипятить, проварить нас среднем огне 4-6 минут, периодически размешивая и снимая пену, затем охладить до комнатной температуры.
7. Разбавить настой из хурмы холодным сахарным сиропом. Регулировать спиртуозность можно по калькулятору ниже. Начальную крепость настоя принять за 27% (при условии, что основы была сорокаградусной), сироп учитывать как воду (ноль градусов). Если используется сахар-песок, то 100 г эквивалентны 60 мл воды.
Введите слева исходные данные
8. Перелить напиток в бутылку или банку, плотно закрыть. Оставить минимум на 5 дней в холодильнике или подвале для стабилизации.
Срок годности домашнего ликёра из хурмы в тёмном помещении – до 3-х лет. Крепость по максимальным пропорциям в рецепте – 21-23%. При длительном хранении появляется натуральный осадок, от которого можно избавиться ещё одной фильтрацией, либо просто взбалтывать бутылку перед дегустацией.
(9)
Загрузка...
Здравствуйте, Во многих рецептах приготовления хурмы пишут о предварительной заморозке-разморозке фруктов во избежание присутствия вкуса вязкости, данный этап изменит вкус или можно смело следовать вашему рецепту? Это вопрос к ликеру и к вину из хурмы.
Да, заморозка уменьшает вязкость.