Хурма довольно пресная на вкус, вследствие чего в состав приходится добавлять еще хотя бы один ингредиент. Эксперименты показали, что лучшим вариантом в данном случае является лимон, а вместо привычного сахара – жидкий мед. Рецепт домашнего ликера из хурмы изложен ниже. Это одна из самых простых технологий приготовления спиртных напитков.
Годится спелая хурма любого сорта. Главное чтобы мякоть не была подгнившей, почерневшей или покрытой плесенью. Если имеются порченые части, их нужно вырезать. Оптимальная алкогольная основа – дешевый коньяк (в напитке появятся легкие дубильные нотки) или водка. Также подойдет разбавленный до 40-45 градусов этиловый спирт и качественный самогон без неприятного запаха.
Ингредиенты:
- водка (коньяк, спирт 40-45%, самогон) – 0,5 литра;
- плоды хурмы – 250 грамм;
- лимон – 1 штука (средний);
- сахар (мед) – 50-100 грамм.
Лимон обогащает напиток приятной кислинкой и характерным ароматом цитруса. Учитывая, что натуральная сладость спелой хурмы минимум 15-20%, рекомендую не перебарщивать с сахаром и по необходимости подсластить уже готовый ликер, а еще лучше – добавить жидкий мед, который сделает вкус мягче.
Рецепт ликера из хурмы
1. Хурму помыть, извлечь плодоножку (листик с корнем). Разрезать плоды на две половинки, удалить косточки (если имеются) и белую сердцевину.
2. Подготовленную мякоть с кожурой нарезать мелкими кусочками, затем сложить в емкость для настаивания – стеклянную бутылку или банку.
3. Лимон ошпарить кипятком, помыть в проточной воде и вытереть насухо. Аккуратно ножом или чисткой для овощей снять цедру – желтую часть кожицы без белой мякоти (дает неприятную горечь).
4. Лимонную цедру добавить к хурме. Выдавить в банку сок из половинки лимона. Внести 50 грамм сахара или меда. Влить алкогольную основу (обязательно должна покрыть слой хурмы минимум на 1-2 см, если требуется, добавить больше спиртного).
5. Емкость герметично закрыть. Оставить в темном помещении при комнатной температуре на 3 недели. Каждые 2-3 дня взбалтывать.
6. Готовый ликер из хурмы процедить через марлю, мякоть хорошо отжать. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара (меда) и перемешать.
Если напиток получился мутным, поможет фильтрация через вату. Процесс долгий, но эффективный. Осадок на дне и муть не влияют на вкус. Перед употреблением ликер достаточно просто взболтать.
Срок годности – до 2-х лет. Крепость – 26-30%.
(6)
Загрузка...
Здравствуйте, Во многих рецептах приготовления хурмы пишут о предварительной заморозке-разморозке фруктов во избежание присутствия вкуса вязкости, данный этап изменит вкус или можно смело следовать вашему рецепту? Это вопрос к ликеру и к вину из хурмы.
Заморозка может и уменьшит вязкость, но вкус самой хурмы будет хуже, поэтому не советую.