У этого ликёра из голубики тонкий аромат лесных ягод с цитрусовыми нотками и пряным шлейфом, а в округлом винном вкусе улавливаются тона специй и горчинка.
Выбор ингредиентов
Требуется спелая голубика – с тёмно-синей кожурой без зеленых и красных пятен, при этом ягоды не разминаются при лёгком надавливании. В недозревших плодах высокая концентрация пектина, который при смешивании с сахаром густеет и вызывает помутнение. В свою очередь расслоившуюся мякоть переспелых ягод сложнее отфильтровать, к тому же частично теряется насыщенность вкуса.
Лесные (дикие) сорта предпочтительнее, так как содержат больше сухих веществ. Садовые (культурные) довольно водянистые, особенно крупные. Ликёр из замороженной голубики имеет слабый аромат и компотный привкус, но специи исправляют органолептику. Желательно размораживать ягоды в холодильнике (без резкой смены температуры), затем использовать вместе с оттаявшей водой.
Для алкогольной основы можно взять: водку, белый ром, джин (в ликёре появятся хвойные тона), сахарный или фруктовый самогон без тонов сивухи, разбавленный этиловый спирт. Коньяк не рекомендуется, потому что перебивает голубичный профиль.
Крепость после настаивания упадёт на 15-18 градусов. Кроме того, 100 г сахара разбавляют ликёр как 60 мл воды. Поэтому допустимая начальная спиртуозность основы – вплоть до 65% (более концентрированная меняет химический состав ягод).
Белый свекольный сахар привносит лишь нейтральную сладость, подчёркивая ягодный вкус, а коричневый тростниковый добавляет напитку карамельные нотки. Светлый мёд приемлем для незначительного подслащивания настойки на голубике, но в ликёре тона патоки становятся навязчивыми.
Чёрный перец с гвоздикой обогащают послевкусие пряными и острыми тонами. В свою очередь эфирные масла лимонной цедры улучшают аромат ликёра, а свежевыжатый сок – подкисляет садовые ягоды.
Рецепт ликёра из голубики
Ингредиенты:
- голубика (свежая или замороженная) – 0.5 кг;
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- лимон – 1 средний;
- гвоздика – 1 бутон (опционально);
- чёрный перец – 2 горошины (опционально);
- сахар – 100-200 г (по вкусу);
- вода – 50-100 мл.
Технология приготовления
1. Перебрать ягоды: избавиться от неспелых, заплесневевших и подгнивших. Вымыть голубику холодной проточной водой, максимально удаляя серый восковый налёт, в котором скалываются пыль и грязь
2. Засыпать плоды в стеклянную банку для настаивания. Подавить деревянной скалкой, чтобы треснула кожура. Главное сильное не измельчать, иначе дубильные вещества из растёртых косточек испортят голубиный ликёр выраженной горечью.
3. Обдать лимон кипятком, сполоснуть тёплой водой, затем вытереть насухо бумажными салфетками. Тонким ножом или овощечисткой снять цедру (жёлтую часть кожицы), не задевая белую горькую мякоть – альбедо.
4. Положить цедру в банку, туда же выдавить сок из очищенного лимона (если используется садовая голубика), по желанию внести черный перец и/или гвоздику. Влить алкогольную основу, герметично закрыть. Спиртное должно покрыть ягоды минимум на 2 см, либо они плавают в жидкости, не касаясь дна, по необходимости добавить больше водки или самогона.
5. Настаивать 25 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 5 дней. Спустя 2 недели убрать из банки гвоздику и перец.
6. Процедить настой сквозь мелкое кухонное ситечко либо несколько слоёв марли. Ягоды отжать досуха.
7. Смешать воду и сахар в кастрюле, оптимальное соотношение – 1:2. Закипятить, проварить 4-7 минут на среднем огне (чем дольше, тем будет слаще), удаляя пену и помешивая, затем охладить до комнатной температуры.
8. Разбавить голубичный настой сахарным сиропом по вкусу. Контролировать спиртуозность можно калькулятором ниже. Исходную крепость настоя принять за 24% (если основа была 40%), сироп же учитывать как воду – ноль градусов.
Введите слева исходные данные
9. Поместить готовый ликёр на сутки в холодильник, затем слить с осадка и профильтровать через вату без запаха или бумажный фильтр для кофе, чтобы избавиться от остатков мякоти и частичек воскового налёта, которые при долгом хранении формируют тоненькую плёнку.
10. Разлить в стеклянные ёмкости, герметично закрыть, оставить минимум на 10 дней в прохладном месте для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёра из голубики – до 3-х лет. Крепость на сорокаградусной основе и по максимальным пропорциям в рецепте – 18-20%.
(12)
Загрузка...
Невозможно согласиться про ликёр из голубики ни в частности, ни в общем.
Итак: «голубика считается малопригодной ягодой для приготовления ликеров и настоек» Какая голубика? Садовая? Да. Торфяная дикая, собранная вдоль берегов торфяных заболоченных озёр, нет. Сильный аромат ликёра из дикой торфяной голубики, равно как и вкус его, с продолжительным послевкусием, более 30 секунд, хоть раз попробовавшему, забыть трудно. Главное в ликёре — это передать саму душу дикой ягоды, причём вкус и аромат её свежий и чистый, как утренняя роса.
Хороший ликёр должен иметь сбалансированный уровень кислотности и сахара, без каких либо признаков алкоголя в аромате и вкусе при крепости не менее 25% алкоголя. Что такое баланс? Это когда кислотность не выпирает, а после употребления за раз любого количества неразбавленного ничем ликёра не появляется желание запить его водой, ибо и сахар тоже не выпирает. По аромату, хоть опускай нос в бокал и вдыхай полной грудью, хоть гоняй во рту теплым, ни в аромате, ни во вкусе алкоголя не должно быть. Понять, что алкоголь в ликёре есть, можно только после его употребления, по теплу в горле.
Приготовить отличный ликёр из дикой голубики не трудно. Нужны два основных составляющих, 96% заводской спирт «Люкс» или «Альфа» и сама голубика. А достать их не просто. Заменять в данном рецепте спирт водкой или самогоном плохой очистки смысла нет, равно как и использовать садовую голубику, ибо это будет уже совсем другой напиток.
Итак рецепт:
1. Собираем голубику до состояния полной зрелости. Ягоды должны кислить, но не сильно.
2. Очищаем голубику от мусора.
3. Пропускаем ягоды через шнековую соковыжималку и получаем сок и жмых.
4. В сок добавляем сахар, по вкусу сок должен кислить, но менее сильно, чем сама ягода. Сахар должен чувствоваться. Разливаем сок в пластиковые контейнеры и замораживаем.
5. Жмых кладем в стеклянную банку и утрамбовываем до уровня 2/3. Заливаем в банку спирт до уровня 1 см от полной банки. Перемешиваем жмых со спиртом. Оставляем банку на три месяца. Взбалтывать или мешать смысла нет. Настаивать меньше времени смысла нет, жмых не успеет погасить вкус и аромат у спирта.
6. Через три месяца достаем сок из морозильной камеры и размораживаем. Фильтруем сок через тонкое вафельное полотенце, сложенное в несколько раз. Полотенце перед фильтрацией смачиваем водой и отжимаем. В процессе фильтрации полотенце скручиваем, давя на сок как в сжимающемся пузыре.
7. Жмых со спиртом фильтруем так же как и сок.
8. Делаем сахарный сироп, желательно из кускового колотого сахара, а не из сахара песка, ибо сахар-песок дает свой, весьма не благородный вкус.
9. Смешиваем по вкусу сок, спиртовой настой и сироп. Идеально — когда чувствуется и кислотность и сладость, а после глотка остается свежий ягодный привкус во рту без толики приторности. Если вам удалось повторить в ликёре вкус и аромат дикой ягоды, поздравляю, вы добились успеха.
Готовый ликёр хранить в холодильнике при +3+5 градусах и употребить в течение двух месяцев с момента смешивания составляющих. Если хранение продолжить, ликёр начнет желироваться и потеряет свою консистенцию.
Если сока не хватает у вас, никогда не используйте воду для разбавления настоя. Используйте глюкозы раствор для инфузий 5%, продается в аптеке. Им можно хоть 96% спирт до уровня водки разбавлять и не чувствовать ароматику спирта при употреблении. Глюкоза моногидрат полностью гасит спирт.
Данный рецепт одинаково хорошо подходит для ликёра из диких ягод черники, брусники.
Открытий в мире Бахуса!