Из-за водянистого вкуса и слабого аромата голубика считается малопригодной ягодой для приготовления ликеров и настоек. Но при правильном подходе из этого сырья можно сделать отличное спиртное: нужно лишь грамотно обогатить органолептику другими ингредиентами. По предложенному рецепту ликер из голубики получается в меру сладким, имеет характерный ягодный вкус и пряный аромат с цитрусовыми нотками.
Для приготовления требуются свежие или замороженные спелые ягоды голубики без признаков порчи, гнили и плесени. Чем крупнее плоды, тем насыщеннее будет вкус ликера.
В качестве алкогольной основы подойдет любое спиртное: водка, хорошо очищенный самогон без запаха, разбавленный до 40-45% этиловый спирт, коньяк (дает дубильные тона выдержки) или джин (появятся можжевеловые нотки).
Ингредиенты:
- ягоды голубики – 1 пол литровая банка;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0,5 литра;
- сахар – 150 грамм + по вкусу;
- вода – для снижения крепости (по желанию);
- лимон – 1 штука;
- гвоздика – 2 бутона;
- черный перец – 2 горошины.
Рецепт ликер из голубики
1. Ягоды помыть, слегка подсушить, сложить в банку и поставить в морозильную камеру на 2-3 дня. Холод разобьет пектиновую структуру мякоти, в результате настаивание будет проходить быстрее, а ягоды отдадут больше сахаров.
2. Достать голубику из холодильника и разморозить естественным способом.
3. Переложить ягоды вместе с оттаявшей жидкостью в более вместительную банку, например, полуторалитровую. Растолочь голубику толкушкой или вилкой. Добавить сахар, перемешать, оставить на 1-2 часа.
4. Лимон ошпарить кипятком, затем промыть в проточной воде и вытереть насухо, чтобы удалить с поверхности плода консервант. Ножом или чисткой для овощей снять с лимона цедру – верхнюю часть желтой кожицы без белой горькой мякоти.
5. Цедру добавить к голубике с сахаром, тужа же выдавить лимонный сок. Положить гвоздику и перец. Влить алкогольную основу (водку, самогон, спирт), перемешать, герметично закрыть.
6. Настаивать 30 дней в темном помещении при комнатной температуре. Раз в 5 дней встряхивать банку. Спустя 10 дней удалить гвоздику и перец.
7. Полученный голубичный ликер процедить через несколько слоев марли (мякоть отжать досуха), затем профильтровать напиток через вату.
8. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара для сладости или развести водой для снижения крепости, также можно сделать сахарный сироп. Разлить ликер в бутылки для хранения, герметично закрыть.
9. Перенести в темное прохладное место (холодильник или подвал), оставить минимум на 10-15 дней (лучше 2-3 месяца) для созревания и улучшения вкуса.
Вдали от прямых солнечных лучей срок годности домашнего ликера из голубики – до 3-х лет. Крепость – 24-26%.
(11)
Загрузка...
Невозможно согласиться про ликёр из голубики ни в частности, ни в общем.
Итак: «голубика считается малопригодной ягодой для приготовления ликеров и настоек» Какая голубика? Садовая? Да. Торфяная дикая, собранная вдоль берегов торфяных заболоченных озёр, нет. Сильный аромат ликёра из дикой торфяной голубики, равно как и вкус его, с продолжительным послевкусием, более 30 секунд, хоть раз попробовавшему, забыть трудно. Главное в ликёре — это передать саму душу дикой ягоды, причём вкус и аромат её свежий и чистый, как утренняя роса.
Хороший ликёр должен иметь сбалансированный уровень кислотности и сахара, без каких либо признаков алкоголя в аромате и вкусе при крепости не менее 25% алкоголя. Что такое баланс? Это когда кислотность не выпирает, а после употребления за раз любого количества неразбавленного ничем ликёра не появляется желание запить его водой, ибо и сахар тоже не выпирает. По аромату, хоть опускай нос в бокал и вдыхай полной грудью, хоть гоняй во рту теплым, ни в аромате, ни во вкусе алкоголя не должно быть. Понять, что алкоголь в ликёре есть, можно только после его употребления, по теплу в горле.
Приготовить отличный ликёр из дикой голубики не трудно. Нужны два основных составляющих, 96% заводской спирт «Люкс» или «Альфа» и сама голубика. А достать их не просто. Заменять в данном рецепте спирт водкой или самогоном плохой очистки смысла нет, равно как и использовать садовую голубику, ибо это будет уже совсем другой напиток.
Итак рецепт:
1. Собираем голубику до состояния полной зрелости. Ягоды должны кислить, но не сильно.
2. Очищаем голубику от мусора.
3. Пропускаем ягоды через шнековую соковыжималку и получаем сок и жмых.
4. В сок добавляем сахар, по вкусу сок должен кислить, но менее сильно, чем сама ягода. Сахар должен чувствоваться. Разливаем сок в пластиковые контейнеры и замораживаем.
5. Жмых кладем в стеклянную банку и утрамбовываем до уровня 2/3. Заливаем в банку спирт до уровня 1 см от полной банки. Перемешиваем жмых со спиртом. Оставляем банку на три месяца. Взбалтывать или мешать смысла нет. Настаивать меньше времени смысла нет, жмых не успеет погасить вкус и аромат у спирта.
6. Через три месяца достаем сок из морозильной камеры и размораживаем. Фильтруем сок через тонкое вафельное полотенце, сложенное в несколько раз. Полотенце перед фильтрацией смачиваем водой и отжимаем. В процессе фильтрации полотенце скручиваем, давя на сок как в сжимающемся пузыре.
7. Жмых со спиртом фильтруем так же как и сок.
8. Делаем сахарный сироп, желательно из кускового колотого сахара, а не из сахара песка, ибо сахар-песок дает свой, весьма не благородный вкус.
9. Смешиваем по вкусу сок, спиртовой настой и сироп. Идеально — когда чувствуется и кислотность и сладость, а после глотка остается свежий ягодный привкус во рту без толики приторности. Если вам удалось повторить в ликёре вкус и аромат дикой ягоды, поздравляю, вы добились успеха.
Готовый ликёр хранить в холодильнике при +3+5 градусах и употребить в течение двух месяцев с момента смешивания составляющих. Если хранение продолжить, ликёр начнет желироваться и потеряет свою консистенцию.
Если сока не хватает у вас, никогда не используйте воду для разбавления настоя. Используйте глюкозы раствор для инфузий 5%, продается в аптеке. Им можно хоть 96% спирт до уровня водки разбавлять и не чувствовать ароматику спирта при употреблении. Глюкоза моногидрат полностью гасит спирт.
Данный рецепт одинаково хорошо подходит для ликёра из диких ягод черники, брусники.
Открытий в мире Бахуса!