Из-за водянистого вкуса и слабого аромата голубика считается малопригодной ягодой для приготовления ликеров и настоек. Но при правильном подходе из этого сырья можно сделать отличное спиртное: нужно лишь грамотно обогатить органолептику другими ингредиентами. По предложенному рецепту ликер из голубики получается в меру сладким, имеет характерный ягодный вкус и пряный аромат с цитрусовыми нотками.
Для приготовления требуются свежие или замороженные спелые ягоды голубики без признаков порчи, гнили и плесени. Чем крупнее плоды, тем насыщеннее будет вкус ликера.
В качестве алкогольной основы подойдет любое спиртное: водка, хорошо очищенный самогон без запаха, разбавленный до 40-45% этиловый спирт, коньяк (дает дубильные тона выдержки) или джин (появятся можжевеловые нотки).
Ингредиенты:
- ягоды голубики – 1 пол литровая банка;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0,5 литра;
- сахар – 150 грамм + по вкусу;
- вода – для снижения крепости (по желанию);
- лимон – 1 штука;
- гвоздика – 2 бутона;
- черный перец – 2 горошины.
Рецепт ликер из голубики
1. Ягоды помыть, слегка подсушить, сложить в банку и поставить в морозильную камеру на 2-3 дня. Холод разобьет пектиновую структуру мякоти, в результате настаивание будет проходить быстрее, а ягоды отдадут больше сахаров.
2. Достать голубику из холодильника и разморозить естественным способом.
3. Переложить ягоды вместе с оттаявшей жидкостью в более вместительную банку, например, полуторалитровую. Растолочь голубику толкушкой или вилкой. Добавить сахар, перемешать, оставить на 1-2 часа.
4. Лимон ошпарить кипятком, затем промыть в проточной воде и вытереть насухо, чтобы удалить с поверхности плода консервант. Ножом или чисткой для овощей снять с лимона цедру – верхнюю часть желтой кожицы без белой горькой мякоти.
5. Цедру добавить к голубике с сахаром, тужа же выдавить лимонный сок. Положить гвоздику и перец. Влить алкогольную основу (водку, самогон, спирт), перемешать, герметично закрыть.
6. Настаивать 30 дней в темном помещении при комнатной температуре. Раз в 5 дней встряхивать банку. Спустя 10 дней удалить гвоздику и перец.
7. Полученный голубичный ликер процедить через несколько слоев марли (мякоть отжать досуха), затем профильтровать напиток через вату.
8. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара для сладости или развести водой для снижения крепости, также можно сделать сахарный сироп. Разлить ликер в бутылки для хранения, герметично закрыть.
9. Перенести в темное прохладное место (холодильник или подвал), оставить минимум на 10-15 дней (лучше 2-3 месяца) для созревания и улучшения вкуса.
Вдали от прямых солнечных лучей срок годности домашнего ликера из голубики – до 3-х лет. Крепость – 24-26%.
(8)
Загрузка...