У домашней настойки на голубке «сдержанный» ягодный аромат с хвойными нотками, а слегка обволакивающий вкус запоминается тонами черники, малины, варенья и ненавязчивой терпкостью. Сладость напитка можно скорректировать на своё усмотрение.
Выбор ингредиентов
Нужна спелая или немного переспелая голубика – равномерного тёмно-синего окраса без красных и зеленоватых участков, покрытая матовым налётом (кутикулярным воском), а ягоды хоть и упругие (не разминаются в «кашу»), но их сравнительно легко раздавить пальцами. В несозревшей голубике много пектина, который в сочетании с сахаром или мёдом густеет как желе, делая голубичную настойку мутной и похожей на сироп. В свою очередь остатки перезрелых ягод сложно отфильтровать, к тому же напиток получается бледноватым из-за недостатка красящих пигментов.
При прочих равных условиях, дикая (лесная) голубика предпочтительнее, так как содержит больше кислот и сухих веществ. Из садовых сортов хорошо себя зарекомендовали: «Блюкроп (Bluecrop)», «Дюк (Duke)», «Элизабет (Elizabeth)», «Спартан (Spartan)» и «Патриот (Patriot)». По возможности следует выбирать мелкие либо средние ягоды, и перерабатывать урожай как можно раньше после сбора, не храня в холодильнике.
Настойка на замороженной голубике частично теряет аромат и натуральную кислинку, а во вкусе сильнее раскрываются тона варенья. Желательно размораживать ягоды в холодильнике, избегая резкого перепада температуры, затем использовать вместе с оттаявшей жидкостью.
Похожий напиток – наливка из голубики, сделанная методом брожения в сахаре.
Для алкогольной основы можно взять водку, белый ром, разбавленный спирт, хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон (без запаха сивухи). Итогом настаивания голубики на коньяке будет оригинальный напиток со вкусом красного портвейна и почти чернильного цвета (эффект смешивания коричневого и фиолетового), однако без выраженного ягодного профиля: древесные тона бочковой выдержки «заглушат» голубику.
Начальная спиртуозность после настаивания снизится на 15-18 градусов, к тому же 100 г сахара эквивалентны разбавлению 60 мл воды, а 100 г мёда – 70 мл. Поэтому ценители крепких настоек могут использовать спирт вплоть до 65% (более концентрированный хуже экстрагирует сухие вещества и меняет химический состав мякоти).
Обычно небольшое количество подсластителя (30-75 г/л) нужно даже несладкой настойке на голубике для баланса спиртовых тонов. Белый свекольный сахар никак не влияет на ягодный вкус, потому если требуется ликёрный напиток, это оптимальное решение. Коричный тростниковый сахар даёт карамельный фон – на любителя. Также допустим светлый жидкий мёд: из разнотравья, акациевый или липовый. Тёмные сорта, например, гречишный либо каштановый привносят чересчур выраженные тона патоки, из-за чего рекомендованы в минимальной дозировке лишь для коньячной основы. Недостаток – любой мёд усиливает помутнение. Засахарившейся следует предварительно растопить на водяной бане.
Гвоздика дополняет голубичную настойку чуть жгучей ноткой, скрывающей резкость спирта, и усиливает «глубину» вкуса этих немного пресноватых ягод.
Рецепт настойки на голубике
Ингредиенты:
- голубика – 0.5 кг (свежих или замороженных ягод);
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- гвоздика – 2 бутона (опционально);
- сахар – по вкусу (обычно 20-150 г).
Технология приготовления
1. Перебрать голубику: отбраковать заплесневевшую, неспелую и подгнившую. Оставшиеся ягоды вымыть холодной проточной водой (частично удалить налёт), засыпать в стеклянную банку и подавить деревянной скалкой, но сильно не измельчать, иначе настойка будет горчить из-за разрушенных семян, которые содержат дубильные вещества (танины).
Тщательное полоскание ягод упрощает фильтрацию готового напитка.
2. Влить алкогольную основу (водку, самогон, коньяк, спирт), добавить гвоздику (опционально), размешать до однородной консистенции, плотно закрыть. Ягоды должны быть покрыты жидкостью минимум на 3 см, либо свободно плавать в банке не касаясь дна. При необходимости долить больше спиртного.
3. Настаивать 20 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 2 дня взбалтывать, спустя две недели извлечь гвоздику.
4. Процедить сквозь марлю или мелкое ситечко. Остатки ягод выжать досуха.
5. Подсластить настойку сахаром или жидким мёдом по вкусу. Размешивать до полного растворения, затем плотно закрыть и оставить в холодильнике на 8 часов.
6. Профильтровать напиток через вату без запаха или бумажный кофейный фильтр, чтобы избавиться от помутнения и остатков природного воска.
Если не сделать фильтрацию, при длительном хранении на поверхности образуется тонкая плёнка, которую проще всего разрушить, взболтав бутылку перед подачей к столу. Концентрация воска минимальна, потому он не влияет на вкус.
7. Разлить настойку в стеклянные ёмкости, герметично закрыть. Перед дегустацией оставить минимум на 10 дней в тёмном прохладном помещении для стабилизации.
Срок годности домашней настойки на голубике вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 22-25% (на сорокаградусной основе и без учёта сахара либо мёда).
(26)
Загрузка...
Добрый день. Не много ягоды? Я совсем новичок, поэтому засомневалась.
Рецепт правильный.
Очень сомнительный рецепт. Если следовать ему, то получится компот крепостью 8-12 градусов, но никак не 20-28.
Как считали крепость?
Здравствуйте! На коньяке нормально получится?
Да, вполне.
В качестве ратафии голубика подходит? Стоит ли настаивать на спирте крепостью 65 градусов или же лучше настаивать на 45 градусном спирте?
Да, подходит, ратафию делают на крепком спирте, а так — на 45% лучше, но это моё мнение…
Какая такая «крепость зависит от сахара….»? То от сахара ареометр неправильно показывает.
Добавляете вы сахар в настойку, общий объём напитка увеличивается, а его крепость падает. Само собой, ареометр неправильно покажет.
При добавлении в водно-спиртовую смесь чего угодно, ареометр будет показывать не те значения, т.к. плотность настойки, где есть экстракт из ягод и сахар, и т.д. выше.
Например, в вине ареометр показывает 0 градусов.