Самодельный свекольный квас запоминается насыщенным овощным вкусом с нотками укропа и легкой кислинкой. Крепость – 3-4% об. Напиток можно сделать как газированным (будет чуть резче), так и не газированным – вкус получится более мягким. Такой квас не только освежает, но в умеренных количествах помогает от похмелья.
Рецепт свекольного кваса
Ингредиенты:
- красная свекла – 0,5 кг;
- сахар – 11 столовых ложек;
- вода – 2 литра;
- изюм – 30 грамм;
- сухарики черного хлеба – 2 штуки;
- свежий укроп – 4 веточки.
Свекла должна быть без гнили и плесени, это очень важно, чтобы не заразить сусло патогенными микроорганизмами. Изюм служит источником диких винных дрожжей (чтобы не добавлять хлебопекарные или спиртовые), поэтому должен иметь приятный аромат и не содержать плесени. Желательно покупать изюм на рынке, где его меньше обрабатывают химикатами и дрожжи лучше сохраняются.
По возможности за несколько дней до приготовления свекольного кваса советую сделать изюмную закваску и добавить в сусло уже её. Так удастся проверить изюм – остались ли на нем дикие дрожжи.
Сухарики привносят в квас легкую хлебную нотку, а свежий укроп – обогащает аромат и вкус характерными тонами.
Технология приготовления кваса из свеклы
1. Свеклу помыть и очистить от кожуры. Мякоть нарезать средними кусочками.
2. В банку для брожения добавить воду и сахар, перемешивать, пока весь сахар не растворится.
3. В полученный сахарный сироп внести изюм (или закваску), сухарики черного хлеба и свеклу. В банке должно остаться 15-20% свободного пространства для пены.
4. Емкость накрыть марлей. Оставить на 5-7 дней при комнатной температуре и естественном освещении, пока квас не перебродит. Спустя сутки должны появиться признаки брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах. У перебродившего кваса пропадает пена и перестает выделяться газ.
Внимание! Во время брожения свекольный квас издает не самый приятный запах, это никак не сказывается на вкусе и аромате готового напитка, просто о данной особенности нужно знать и желательно держать квас на брожении возле форточки или вентиляции, а еще лучше – в помещении, где не живут люди.
5. В бутылки или банки для хранения кваса добавить по 1,5 столовые ложки сахара на 1 литр объема.
6. Процедить квас через несколько слоев марли и перелить в бутылки (банки) для хранения, не доливая до горлышка 3-4 см. Положить по 2 веточки укропа (не нарезать).
Чтобы сделать квас из свеклы газированным, бутылки закрыть пробками или крышками, затем встряхнуть для растворения сахара. Если в напитке газ не требуется, тогда достаточно перемешать сахар ложкой и накрыть горлышко марлей.
Оставшуюся закваску можно использовать для приготовления свекольного кваса еще 2-3 раза, добавляя только новую порцию воды и сахара.
7. Оставить бутылки на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем перенести в холодильник или подвал на 3 дня. Квас под марлей будет мягче на вкус, срок его хранения – 3-4 дня. Газированный свекольный квас резче на вкус и может храниться в прохладном темном месте до 14 дней. Крепость в обоих случаях – 3-4% об. Подавать охлажденным!
Подробнее о том, как сделать свекольный квас, на видео.
(7)
Загрузка...