Домашний свекольный квас без дрожжей со свежим укропом

19 апреля 2021
домашний квас из свеклы фото

Самодельный свекольный квас запоминается насыщенным овощным вкусом с нотками укропа и легкой кислинкой. Крепость – 3-4% об. Напиток можно сделать как газированным (будет чуть резче), так и не газированным – вкус получится более мягким. Такой квас не только освежает, но в умеренных количествах помогает от похмелья.

Рецепт свекольного кваса

Ингредиенты:

  • красная свекла – 0,5 кг;
  • сахар – 11 столовых ложек;
  • вода – 2 литра;
  • изюм – 30 грамм;
  • сухарики черного хлеба – 2 штуки;
  • свежий укроп – 4 веточки.

Свекла должна быть без гнили и плесени, это очень важно, чтобы не заразить сусло патогенными микроорганизмами. Изюм служит источником диких винных дрожжей (чтобы не добавлять хлебопекарные или спиртовые), поэтому должен иметь приятный аромат и не содержать плесени. Желательно покупать изюм на рынке, где его меньше обрабатывают химикатами и дрожжи лучше сохраняются.

По возможности за несколько дней до приготовления свекольного кваса советую сделать изюмную закваску и добавить в сусло уже её. Так удастся проверить изюм – остались ли на нем дикие дрожжи.

Сухарики привносят в квас легкую хлебную нотку, а свежий укроп – обогащает аромат и вкус характерными тонами.

Технология приготовления кваса из свеклы

1. Свеклу помыть и очистить от кожуры. Мякоть нарезать средними кусочками.

2. В банку для брожения добавить воду и сахар, перемешивать, пока весь сахар не растворится.

3. В полученный сахарный сироп внести изюм (или закваску), сухарики черного хлеба и свеклу. В банке должно остаться 15-20% свободного пространства для пены.

4. Емкость накрыть марлей. Оставить на 5-7 дней при комнатной температуре и естественном освещении, пока квас не перебродит. Спустя сутки должны появиться признаки брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах. У перебродившего кваса пропадает пена и перестает выделяться газ.

Внимание! Во время брожения свекольный квас издает не самый приятный запах, это никак не сказывается на вкусе и аромате готового напитка, просто о данной особенности нужно знать и желательно держать квас на брожении возле форточки или вентиляции, а еще лучше – в помещении, где не живут люди.

5. В бутылки или банки для хранения кваса добавить по 1,5 столовые ложки сахара на 1 литр объема.

6. Процедить квас через несколько слоев марли и перелить в бутылки (банки) для хранения, не доливая до горлышка 3-4 см. Положить по 2 веточки укропа (не нарезать).

Чтобы сделать квас из свеклы газированным, бутылки закрыть пробками или крышками, затем встряхнуть для растворения сахара. Если в напитке газ не требуется, тогда достаточно перемешать сахар ложкой и накрыть горлышко марлей.

Оставшуюся закваску можно использовать для приготовления свекольного кваса еще 2-3 раза, добавляя только новую порцию воды и сахара.

7. Оставить бутылки на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем перенести в холодильник или подвал на 3 дня. Квас под марлей будет мягче на вкус, срок его хранения – 3-4 дня. Газированный свекольный квас резче на вкус и может храниться в прохладном темном месте до 14 дней. Крепость в обоих случаях – 3-4% об. Подавать охлажденным!

домашний свекольный квас фото

Подробнее о том, как сделать свекольный квас, на видео.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter