Кадарка (Cadarka) – простое красное вино из одноименного винограда

03 августа 2020
вино Кадарка

Кадарка (Cadarka) — легкое красное вино, популярное на Балканах. Наименование винограда для выработки напитка зависит от страны — в Болгарии его называют Gamza, в южной Австрии — Neusiedlersee, в Венгрии — Cadarka. Сорт практически был уничтожен во времена эпидемии филлоксеры, но сейчас культивируется во многих районах Центральной Европы, хоть и считается очень сложным в уходе. Самые качественные и известные вина из этого винограда производят венгерские предприятия.

Историческая справка

Историки предполагают, что Кадарку жители Балкан выращивают с XV века. В одном из недавних исследований была выдвинута гипотеза, что предки сорта — венгерский виноград Тотика и турецкий Папаскара, который еще в древние времена культивировался на побережье Мраморного моря и в европейской части Турции. Считается, что лучшие виноградники находятся в окрестностях венгерского города Миниса, первые посадки там появились еще в середине XVII века.

виноградник Кадарка
Виноградник Кадарка в Болгарии

Особенности сорта

Виноград Кадарка — позднеспелый сорт, он созревает в конце сентября — начале октября, урожай с одной лозы составляет 5-6 кг. Гроздья обычно имеют коническую форму и выглядят компактно за счет небольшого размера ягод, покрытых темной восковой кожурой. Виноград очень чувствителен к грибковым заболеваниям, если условия складываются неблагоприятные, он начинает трескаться. Лозы высаживают в районах с холмистой местностью с плодородными и не слишком влажными почвами, а затем тщательно обрабатывают.

Содержание сахара в Кадарке составляет 19-21,8%, хотя в неблагоприятные годы показатель может снижаться, что приносит фермерам немало хлопот. В удачный сезон виноград дает вину благородный рубиновый цвет и богатый фруктовый букет, в котором преобладают оттенки малины и спелой вишни. В зависимости от региона, срок созревания и кислотность ягод меняется, что отражается на итоговом вкусе напитка. Из раннего винограда можно создавать белые и розовые вина, из позднего — десертные. Лучшие урожаи Кадарка дает в теплую осень без сильных дождей.

сорт винограда Кадарка
Виноград Кадарка

Известные вина Кадарка

Поскольку виноград капризный и сложный в уходе, по-настоящему выдающиеся вина получаются всего 2-3 раза за десятилетие. В Венгрии Кадарку называют «вином свободы», и она всегда присутствует на фестивалях, посвященных празднику независимости.

В Болгарии вину из винограда Gamza приписывают мистические свойства — в древние времена считалось, что напиток придавал силу и бесстрашие воинам, не знающим поражения в битвах. В настоящее время туристические агентства страны предлагают туристам винный тур, который так и называется — Gamza. Путешествия по болгарским винодельческим предприятиям пользуются популярностью у жителей Скандинавии.

красное вино Кадарка фото
Характерный цвет

Известные марки вина Кадарка в России

Самые популярные бренды:

  • Kadarka Boranal, 11% — вино с бархатистой структурой и богатым букетом, сочетающим оттенки фруктов и пряностей. Производитель работает с 1989 года и производит вина из собственных виноградников в Токае и предгорье Карпат;
  • Heimann Kadarka, 13% — марка пользуется спросом в США и Европе, предприятие основал потомок семьи виноделов по фамилии Золтан. Венгерское вино отличается сильными оттенками перца и лакрицы;
  • Markov Manastir Vranec Kadarka, 13 % — вино производства компании Skovin, работающей в Македонии с 1979 года. Виноградники предприятия занимают более 500 га, виноградный сок отделяется с помощью вакуумных насосов. Большая часть продукции завода идет на экспорт;
  • Vinal AD Кадарка — вино из Болгарии с ароматом ягод и насыщенным фруктовым вкусом производит одно из старейших предприятий в стране, основанное в 1947 году;
  • Кадарка Евпаторийская — создано из винограда европейских сортов. Производит завод классических вин в Евпатории. Полусладкое и не слишком приторное вино с виноградным вкусом разливается в упаковку тетрапак.

Как пить Кадарку

Вино следует подавать охлажденным до 12-16 °С. Кадарка идеально подходит к блюдам венгерской кухни и сочетается с острой свининой, запеченной уткой, паприкой и рыбным супом. Подают вино к испанской паэлье, а также к хамону и пармезану.

чем закусывать кадарку

Вино составляет гастрономическую пару с ягненком и птицей гриль, тушеным мясом и салатом «Цезарь» с добавлением бекона.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (6)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter