Кадарка (Cadarka) — легкое красное вино, популярное на Балканах. Наименование винограда для выработки напитка зависит от страны — в Болгарии его называют Gamza, в южной Австрии — Neusiedlersee, в Венгрии — Cadarka. Сорт практически был уничтожен во времена эпидемии филлоксеры, но сейчас культивируется во многих районах Центральной Европы, хоть и считается очень сложным в уходе. Самые качественные и известные вина из этого винограда производят венгерские предприятия.
Историческая справка
Историки предполагают, что Кадарку жители Балкан выращивают с XV века. В одном из недавних исследований была выдвинута гипотеза, что предки сорта — венгерский виноград Тотика и турецкий Папаскара, который еще в древние времена культивировался на побережье Мраморного моря и в европейской части Турции. Считается, что лучшие виноградники находятся в окрестностях венгерского города Миниса, первые посадки там появились еще в середине XVII века.
Особенности сорта
Виноград Кадарка — позднеспелый сорт, он созревает в конце сентября — начале октября, урожай с одной лозы составляет 5-6 кг. Гроздья обычно имеют коническую форму и выглядят компактно за счет небольшого размера ягод, покрытых темной восковой кожурой. Виноград очень чувствителен к грибковым заболеваниям, если условия складываются неблагоприятные, он начинает трескаться. Лозы высаживают в районах с холмистой местностью с плодородными и не слишком влажными почвами, а затем тщательно обрабатывают.
Содержание сахара в Кадарке составляет 19-21,8%, хотя в неблагоприятные годы показатель может снижаться, что приносит фермерам немало хлопот. В удачный сезон виноград дает вину благородный рубиновый цвет и богатый фруктовый букет, в котором преобладают оттенки малины и спелой вишни. В зависимости от региона, срок созревания и кислотность ягод меняется, что отражается на итоговом вкусе напитка. Из раннего винограда можно создавать белые и розовые вина, из позднего — десертные. Лучшие урожаи Кадарка дает в теплую осень без сильных дождей.
Известные вина Кадарка
Поскольку виноград капризный и сложный в уходе, по-настоящему выдающиеся вина получаются всего 2-3 раза за десятилетие. В Венгрии Кадарку называют «вином свободы», и она всегда присутствует на фестивалях, посвященных празднику независимости.
В Болгарии вину из винограда Gamza приписывают мистические свойства — в древние времена считалось, что напиток придавал силу и бесстрашие воинам, не знающим поражения в битвах. В настоящее время туристические агентства страны предлагают туристам винный тур, который так и называется — Gamza. Путешествия по болгарским винодельческим предприятиям пользуются популярностью у жителей Скандинавии.
Известные марки вина Кадарка в России
Самые популярные бренды:
- Kadarka Boranal, 11% — вино с бархатистой структурой и богатым букетом, сочетающим оттенки фруктов и пряностей. Производитель работает с 1989 года и производит вина из собственных виноградников в Токае и предгорье Карпат;
- Heimann Kadarka, 13% — марка пользуется спросом в США и Европе, предприятие основал потомок семьи виноделов по фамилии Золтан. Венгерское вино отличается сильными оттенками перца и лакрицы;
- Markov Manastir Vranec Kadarka, 13 % — вино производства компании Skovin, работающей в Македонии с 1979 года. Виноградники предприятия занимают более 500 га, виноградный сок отделяется с помощью вакуумных насосов. Большая часть продукции завода идет на экспорт;
- Vinal AD Кадарка — вино из Болгарии с ароматом ягод и насыщенным фруктовым вкусом производит одно из старейших предприятий в стране, основанное в 1947 году;
- Кадарка Евпаторийская — создано из винограда европейских сортов. Производит завод классических вин в Евпатории. Полусладкое и не слишком приторное вино с виноградным вкусом разливается в упаковку тетрапак.
Как пить Кадарку
Вино следует подавать охлажденным до 12-16 °С. Кадарка идеально подходит к блюдам венгерской кухни и сочетается с острой свининой, запеченной уткой, паприкой и рыбным супом. Подают вино к испанской паэлье, а также к хамону и пармезану.
Вино составляет гастрономическую пару с ягненком и птицей гриль, тушеным мясом и салатом «Цезарь» с добавлением бекона.
(8)
Загрузка...