«Радеда» — красное сухое вино производства Сухумского завода, известного под названием ООО «Вина и Воды Абхазии». В основе изготовления напитка лежат традиционные технологии абхазских виноделов, переработанные с учетом особенностей современного производства. Аромат рубинового вина насыщен земляничными тонами, а особенный вкус ему придает виноград сорта Изабелла. Производитель рекомендует подавать «Радеду» на свадебных торжествах.
Вино названо в честь народного гимна, который исполняют гости в ознаменование прихода невесты в дом жениха.
Историческая справка
Абхазские технологии производства вин в начале XX века были довольно примитивными. Виноград собирали по мере его созревания, затем ягоды перерабатывали в давильне, оставляли массу на два дня, а затем повторяли операцию. Когда сусло начинало бродить, сок отделяли от выжимок и помещали в керамические кувшины или деревянные бочки. Выдержка вина практиковалась в немногих хозяйствах, в основном его пили молодым.
Промышленное производство вин в Абхазии наладили только в 1925 году, когда потомок старинного княжеского рода Николай Ачба возглавил работы по строительству нового предприятия, которое находилось в подчинении грузинского Самтреста. По инициативе группы энтузиастов было посажено более 1,5 га виноградников и начались работы по восстановлению аборигенных пород, погубленных эпидемией филлоксеры.
В начале 1990-х годов сухумское предприятие пришло в упадок. Бизнес-проект реконструкции производства был запущен Николаем Ачба — внуком и полным тезкой первого руководителя завода. Предпринимателю удалось привлечь более трех миллионов долларов инвестиций из России, отремонтировать здания и заменить устаревшее оборудование на современные линии итальянского производства. В 2001 году завод начал с выпуска пяти марок вин, популярных с советских времен, в их числе были «Букет Абхазии», «Лыхны» и «Псоу».
Вино «Радеда» появилось в 2002 году в новой линейке, разработанной технологами уже на базе реконструированного предприятия. В составе купажной смеси — 75% винограда Изабелла. Неприхотливый и морозостойкий сорт занимает более половины всех посадок Абхазии, поскольку хорошо переносит влажный климат и устойчив к грибковым заболеваниям. За основу виноделы взяли проверенные рецептуры ординарных вин из Изабеллы, которые пользовались спросом еще в 1960-е годы.
Технология производства вина Радеда
Сбор винограда начинается в начале сентября и продолжается до октября. Ранее виноград импортировали из Молдавии, сейчас предприятие значительно расширило площади посадок и предпочитает использовать собственное сырье. Абхазские виноделы считают этот момент важным, так как даже на разных склонах вкус ягод может различаться. Грозди, как и в начале века, собирают вручную.
Сама технология несколько видоизменилась. Вместо деревянных давилен используют современные щадящие прессы, вместо кувшинов — эмалированные емкости. «Радеда» — вино молодое, сразу после окончания установленного ГОСТом периода брожения напиток процеживают и отправляют на розлив. На заводе используют бутылки, закупленные на чешских предприятиях. Закрывают вина пробками португальских производителей, которые поставляют свою продукцию на все крупные винодельни Европы.
Как пить вино «Радеда»
Крепость напитка невысокая и составляет всего 10-11% об., но следует учесть, что вино это молодое и поэтому хмельное. Цвет — рубиновый с красноватыми отблесками. Сухумский завод выпускает много продукции из Изабеллы, но в основном это полусладкие вина. «Радеда» отличается от них меньшим содержанием сахара и легкой кислинкой. В ярком земляничном вкусе не чувствуется терпкость, поэтому вино легко пьется и в охлажденном виде хорошо утоляет жажду в знойный день.
Производитель советует подавать «Радеду» к любому мясу, приготовленному на гриле. Напиток сочетается с выдержанными сырами, а также с запеченными овощами. Вино гармонирует с традиционными блюдами абхазской кухни: шашлыком из свежего мяса Ажьы дзны, фаршированными баклажанами Абаклажанчапа, курицей на вертеле с соусом из барбариса или алычи. Рекомендованная температура подачи — +16-18 °С.
(3)
Загрузка...