Букет Абхазии – крепленое абхазское вино

Букет Абхазии — единственное крепленое вино в ассортименте Сухумского винзавода. Рецептуру напитка разработал один из самых известных виноделов страны Николай Ачба, первая партия была выпущена в 1929 году. Марка хорошо известна покупателям еще с советских времен, а вино стало своеобразным символом Абхазии. Производитель маркирует «Букет Абхазии» как винный напиток, поскольку его изготавливают с добавлением этилового спирта.

Историческая справка

Виноделие процветало в Абхазии с древних времен. Историки предполагают, что виноград в регион привезли греки еще в VII веке до н. э., и в период существования Грузинского государства виноделие в районе Диоскурии (современного Сухуми) было очень развито. Местные жители вели оживленную торговлю с Западной Европой через Геную и Венецию вплоть до прихода мусульманских завоевателей.

В связи с неприятием вина исламом виноградарство постепенно сошло на нет, и стало возрождаться только в XIX веке. Тогда Абхазия представляла собой один сплошной виноградник. Здесь культивировали до 60 местных сортов, но затем они были практически уничтожены филлоксерой. Несмотря на большое количество посадок, способ изготовления вин был очень простым. В Абхазии предпочитали пить молодое вино, которое до полугода созревало в больших кувшинах, вкопанных в землю. Более длительную выдержку абхазские виноделы не практиковали.

Промышленное производство вина стало развиваться в стране только в 1924 году, когда началось строительство завода «Абхаз вин сад». Большой вклад в развитие виноделия внес потомок древнего княжеского рода Николай Ачба. Он разработал самые известные абхазские вина, которые выпускают до сих пор: Лыхны, Псоу и Букет Абхазии. Предприятие много раз переименовывали, но название марок не меняли.

Сейчас заводом «Вина и воды Абхазии» руководит внук винодела Николай Ачба. Благодаря российским инвестициям на предприятии в начале 2000-х прошла полная реконструкция: отремонтированы здания, установлено итальянское оборудование. Ранее компания приобретала виноматериалы в Молдавии, сейчас в производстве премиальных видов вин используется собственный виноград. Расширяются площади посадок, специалисты ведут большую работу по восстановлению местных сортов. Ежегодно сухумское предприятие производит 28 млн бутылок продукции, которую экспортирует в страны СНГ.

Технология производства вина Букет Абхазии

Изначально рецептура вина предусматривала смешивание двух сортов винограда — Цоликоури и Изабелла, сейчас в производстве используется только последний. Грозди собирают вручную в начале осени, когда в ягодах максимальное количество сахара. Гребни отделяют, виноград помещают под щадящий пресс, полученное сусло сбраживают на мезге с добавлением чистой культуры дрожжей.

Вино Букет Абхазии изготавливают по технологии, близкой к способу производства портвейна. Используются различные приемы, способствующие обогащению виноматериала экстрактивными, в том числе дубильными веществами. Этиловый спирт вводят, когда в сусле уже перебродило не менее 5% сахара.

Как пить вино Букет Абхазии

Вино считается белым несмотря на то, что у винограда Изабелла темная кожица. Цвет напитка — янтарный с розовым оттенком, аромат — насыщенный с преобладанием вишневых тонов. Вкус бархатистый с фруктовыми нотками. Крепость доходит до 16% об., содержание сахара составляет 140 г/дм3.

Десертное вино хорошо сочетается с выдержанными сырами и кондитерскими изделиями, из национальных блюд к нему подходят местные сладости: абхазская пахлава (абаклауа), пастила из инжира (алахарюа), хачапури, чуду (разновидность ватрушки с творогом). Температура подачи вина Букет Абхазии — +18 – +20 °С.

Ваша оценка:

(5)

Загрузка...