Макколи (Makgeolli, makkoli) – корейское рисовое вино, которое правильнее называть брагой. Это молочно-белый, немного газированный напиток слегка вязкой консистенции крепостью 6-9% об. с терпковатым сладко-горько-кислым вкусом. В Корее вино Макколи не всегда пастеризуют, нередко его оставляют дображивать в бутылке, в таком случае напиток нельзя долго хранить, поэтому экспортные версии все-таки проходят пастеризацию, теряя при этом часть вкусовых характеристик.
Этимология названия
Название Makgeolli складывается из двух корней: «mak» (резко, небрежно) и «georeu» (процеживать, просеивать). Неофициально напиток именуют – takju («матовое вино») или nongju («фермерское вино»). На японском рынке алкоголь известен как makkori.
История
Макколи – старейший корейский алкоголь, он появился в I в. до н.э., упоминания ферментированного риса можно найти в корейской литературе с древнейших времен. На протяжении веков рисовое вино варили дома на фермерских хозяйствах (традиционно – когда зацветали груши) и подавали на деревенских праздниках.
В 1960-70-х годах Макколи был самым употребляемым алкоголем Кореи, но с открытием импорта крепкого европейского спиртного и пива его популярность пошла на спад. Свою роль сыграл и дефицит риса, из-за которого «рисовое» вино приходилось варить из ржи или пшеницы. К тому же, это всегда был дешевый народный напиток, поэтому даже при коммерческом производстве важнее было количество, чем качество, некоторые компании даже разбавляли Макколи водой.
В XXI году на волне повышенного интереса к культурным корням и традициям выросла и популярность рисового вина. Сегодня оно продается в Корее в пластиковых бутылках объемом 750 мл и стоит немногим больше одного доллара США.
Технология производства
Исторически Макколи изготавливается из риса при помощи «нурука» (nuruk) – сухой закваски для ферментации из злаков. От типа нурука будет зависеть вкус готового напитка.
Распаренный рис, нурук и, по желанию, ароматические добавки (специи, травы, цветы, фрукты) перемешивают, заливают водой (пропорции с рисом 1:1) и оставляют ферментироваться около недели, затем напиток процеживают – и он готов к употреблению.
Крепость коммерческих брендов составляет 6-9% об., но при домашнем производстве градусность напитка может доходить до 12-18%.
Как пить Макколи
Макколи пьют свежим, буквально через неделю-две после изготовления, пока сохраняется мягкий сливочный вкус. Со временем букет напитка становится резче, а примерно через 2 месяца он начинает скисать.
Напиток подают охлажденным в специальных керамических мисочках с ложечкой. Перед употреблением Макколли нужно размешать, чтобы поднять со дна дрожжевой осадок. Закусывать рисовое вино можно традиционными корейскими блинами с разной начинкой. Также это спиртное добавляют во фруктовые салаты, смешивают с соком или медом.
Несмотря на то, что рисовое вино содержит алкоголь, оно считается хорошим пробиотиком, полезным для пищеварения.
Известные марки
В Корее Макколи производится более чем на 700 предприятиях. Самые популярные бренды: Go Makgeolli от Guksundang, Handmade от Sulawan, Boksundoga от Boksundoga.
(9)
Загрузка...