Сингапурский слинг (Singapore sling) – коктейль, у котором много спорят, но мало пьют

«Сингапурский слинг» – это алкогольный коктейль крепостью 12-14 градусов со сложным фруктово-ягодным вкусом, в котором улавливаются миндальные и цитрусовые тона, а также лёгкая травяная горчинка. В классическом рецепте «Сингапурский слинг» состоит из джина, вишнёвого, прозрачного апельсинового и ликёра «Бенедиктин», ананасового и лаймового соков, гранатового сиропа и биттера «Ангостура». Редкий случай, когда коктейль из 8 ингредиентов стал успешным, ещё один пример – «Лонг Айленд Айс Ти (Long Island Iced Tea)».

Историческая справка

Согласно общепринятой версии, «Сингапурский слинг» придумал в 1899-1915 годах китайский бармен Нгиам Тонг Бун (Ngiam Tong Boon), работавший в «Long Bar» при отеле «Raffles» в Сингапуре. Коктейль перестали подавать в 1930-х годах, а во время Второй мировой войны «Raffles» был оккупирован японцами, потом использовался Союзниками как лагерь для военнопленных, вследствие чего не сохранилось ни одной записи оригинального рецепта.

Слинг (sling) – это категория коктейлей на основе джина (иногда другого крепкого алкоголя) с фруктовым соком или водой, сахаром и ароматическими добавками. Слинги отличаются от сауэров (sour cocktails) отсутствуем выраженного кислого вкуса, все остальные ингредиенты могут пересекаться.

На основе барменских книг 1930-х годов, некоторые исследователи делают вывод, что первоначальный «Сингапурский слинг» состоял из джина, лимонного сока и вишнёвого ликёра (cherry brandy). По желанию гостям добавляли «Бенедектин», «Ангостуру» или цитрусовый биттер.

В 1976 году отель «Raffles» возродили. Одним из первых напитков в меню стал «Сингапурский слинг» – к тому времени достаточно узнаваемый коктейль в Европе и США. Опубликованный состав сразу же вызвал споры: больше всего вопросов появилось к ананасовому соку и Гренадину, которые использовались в популярных на то время тики-коктейлях, но были чужды слингам. Отель обвинили в изменении оригинального рецепта с целью удешевить коктейль и «подстроить» его под доминирующий на то время тропический стиль.

Единственным доказательством аутентичности действующего сейчас рецепта «Сингапурского слинга» является записка, нацарапанная неизвестным автором в 1936 году. Якобы, один из гостей спросил у бармена рецепт, потом записал под диктовку состав и пропорции. Даже если исключить вариант подлога, бармен мог разыграть посетителя или назвать свой вариант. Племянник Нгиама Тонга Буна подтвердил достоверность коктейля из записки, однако уже будучи работником отеля, потому к его словам отнеслись скептически. Несмотря на все противоречия, именно этот вариант включили в кодификацию Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association, сокращённо – IBA)».

С 1987 года «Сингапурский слинг» входит в официальный список IBA и расположен в категории «Современная Классика (Contemporary Classics)». Ежедневно «Raffles» продает 800-1200 порций «Сингапурского слинга», что составляет около 70% выручки отеля.

Коктейль «Сингапурский слинг» не имеет отношения к одноимённому греческому фильму «Singapore Sling», снятому режиссёром Никосом Николаидисом в 1990 году. Рецепт в фильме даже не упоминается.

Из-за дорогих и редких ингредиентов, «Сингапурский слинг» почти не делают в домашних условиях, при этом стоимость одной порции в российский барах – 1000-1600 рублей (состоянием на 2025 год), а в «Raffles Singapore» вообще придётся заплатить около 30 долларов США. Потому обыватели считают этот коктейль запредельно вкусным, однако по факту в нём нет ничего выдающегося, особенно за такую цену.

Выбор ингредиентов

Джин

Требуется джин с выраженным можжевеловым профилем, который полностью не «потеряется» среди ликёров и соков: «Gordon’s (Гордонс)», «Bombay Sapphire (Бомбей Сапфир)», «Beefeater (Бифитер)», «Tanqueray (Танкерей)» и т.д.

Ликёры и биттеры

У вишнёвого ликёра должен быть красный цвет и характерный миндальный привкус косточек. В IBA рекомендуют «Cherry Sangue Morlacco» от итальянской компании «Люксардо (Luxardo)», однако приемлем любой похожий ликёр более-менее известного бренда (обычно маркируется как cherry brandy).

Из прозрачных апельсиновых ликёров можно взять ведущую марку – «Куантро (Cointreau)», либо Трипл Сек (Triple Sec) другого производителя: «Болс (Bols)», «De Kuyper (Де Кайпер)», «Marie Brizard (Мари Бризар)», «Фруко Шульц (Fruko Schulz)», «Воларе (Volare)» и т.д.

«Бенедиктин (Benedictine)» – французский травяной ликёр, появившийся в 1863 году. Для приготовления «Сингапурского слинга» используется только классическая версия – «DOM Benedictine».

«Ангостура (Angostura)» – 45-граудсный биттер, производимый в Тринидаде и Тобаго. Изначально задумывался как микстура от жара и болей в желудке, однако со временем стал исключительно коктейльным ингредиентом. Прямых заменителей «Ангостуры» не существует.

Соки

В идеале оба сока должны быть свежевыжатыми, тогда после встряхивания в шейкере у коктейля появится характерная пенка, а вкус будет не таким приторным. Однако в российских реалиях ограничиваются свежевыжатым соком лайма, заменяя ананасовый пакетированным нектаром. Хорошо если удастся достать качественный ананасовый сок прямого отжима (продаётся в бутылках или банках).

Сироп

Важно чтобы в гранатовом сиропе было минимум синтетических добавок, иначе коктейль будет испорчен «химическим» привкусом дешёвого Гренадина. Ведущие производители гранатового сиропа – «Монин (Monin)» и «Жиффард (Giffard)».

Классический рецепт «Сингапурского слинга» по IBA

В отеле «Raffles» подают «Сингапурский слинг» в бокале Харрикейн (Hurricane glass) объёмом от 250 мл. Также подойдёт любой другой высокий бокал, например, Коллинз (Collins) или Хайбол (Highball).

Состав и пропорции:

• джин – 30 мл;
• красный вишнёвый ликёр (cherry brandy) – 15 мл;
• «Куантро (Cointreau)» или Трипл Сек (Triple Sec) – 7.5 мл;
• ликёр «Бенедиктин (DOM Bénédictine)» – 7.5 мл;
• ананасовый сок – 120 мл;
• сок лайма – 15 мл;
• Гренадин (гранатовый сироп) – 10 мл;
• биттер «Ангостура (Angostura)» – 1 дэш (2-4 капли);
• лёд.

Технология приготовления

1. Заполнить шейкер льдом. Добавить все остальные ингредиенты.

2. Интенсивно встряхивать 25-30 секунд.

3. Перелить готовый коктейль через барное ситечко в бокал для подачи с крупным льдом. По желанию украсить долькой ананаса или коктейльной вишенкой.

4. Подать с трубочкой или просто пить глотками.

Ваша оценка:

(8)

Загрузка...