Порто Ронко (Porto Ronco) – коктейль от Эриха Марии Ремарка

«Порто Ронко» – это алкогольный коктейль крепостью около 30 градусов со сладким винным вкусом и ромовыми тонами патоки. В классическом рецепте состоит из красного портвейна и рома, смешанных в равных пропорциях.

Историческая справка

Автором рецепта считается германский писатель Эрих Мария Ремарк (Erich Maria Remarque, 1898-1970 гг.). В его романе «Три товарища (Drei Kameraden, 1936 г.)» указано, что портвейн пополам с ямайским ромом румянит анемичные щёки, согревает, бодрит и вселяет доброту. При этом неизвестно, сам ли писатель придумал это сочетание, либо где-то «подсмотрел».

Коктейль назван «Порто Ронко» в честь одноимённой швейцарской деревни, где Ремарк прожил последние 12 лет и был похоронен.

Самый известный коктейль с портвейном – «Порто Флип (Porto Flip)».

Выбор ингредиентов

Ремарк не уточнил, какой портвейн и ром должны смешиваться. Вероятнее всего, это был сладкий красный портвейн руби (ruby) или тауни (tawny), и золотой пряный ром (golden spiced rum). Неопределённость создаёт почву для экспериментов. Если с портвейном всё более-менее ясно: у ruby сильнее выражены виноградные тона, а tawny знаменит нотками бочковой выдержки, то выбор рома достаточно широк: выдержанный, пряный, золотой, чёрный. На основе белого получится банальный портвейн высокой спиртуозности. В данном случае ямайская принадлежность рома не имеет значения, поскольку Ямайка производит все указанные виды, и они не отличаются от аналогов из других карибских стран.

Важно использовать настоящий португальский портвейн, так как большинство креплёных вин постсоветского пространства слишком резкие, а ром только усиливает эти спиртовые тона. В свою очередь качество рома должно быть не ниже среднего.

Добавлять биттер «Ангостура (Angostura)» придумали современные бармены, чтобы у коктейля появилась глубина вкуса за счёт травяных тонов. Это целесообразно только для выдержанного и золотого рома без специй, поскольку чёрные и пряные виды могут не сочетаться с купажом «Ангостуры».

Лёд не только охлаждает, но и слегка разбавляет это довольно крепкое сочетание оттаявшей водой, немного смягчая вкус. Однако по Ремарку напитки перед смешиванием только охлаждают. Портвейн с ромом комнатной температуры будет обжигать горло винной кислотностью и спиртом.

Классический рецепт «Порто Ронко»

У коктейля нет традиционного бокала для подачи. Без льда обычно используется любой винный, а со льдом – бокал для виски.

Некоторые бармены готовят «Порто Ронко» в шейкере, однако это не имеет смысла, поскольку разница в плотности небольшая, потому напитки хорошо смешиваются непосредственно в бокале.

Состав и пропорции:

• сладкий красный портвейн – 100 мл;
• ром (выдержанный, пряный или золотой) – 100 мл;
• биттер «Ангостура (Angostura)» – 2-3 капли (опционально);
• лёд (опционально).

Технология приготовления

1. Наполнить бокал крупным льдом (по желанию).

2. Налить ром и портвейн. Добавить «Ангостуру» (опционально).

3. Перемешать. Подать без трубочки.

Ваша оценка:

(7)

Загрузка...