Голубые Гавайи (Blue Hawaii) – коктейль для пляжного отдыха

«Голубые Гавайи (Blue Hawaii)» – это алкогольный коктейль крепостью 11-12 градусов с мягким цитрусовым вкусом и сладкими нотками ананаса в послевкусии. В классическом рецепте состоит из водки, светлого рома, ликёра «Блю Кюрасао», сахарного сиропа, ананасового и сока лайма. Коктейль считается частью гавайской культуры и атрибутом пляжного отдыха на тропических островах. В России его часто путают с другим похожим по названию и цвету коктейлем – «Голубой Гаваец (Blue Hawaiian)», но в плане состава и вкуса это два разных напитка.

Историческая справка

Коктейль «Голубые Гавайи» придумал бармен Гарри Йи (Harry Yee) в 1957 году, работая в отеле Kaiser Hawaiian Village (сегодня Hilton Hawaiian Village Waikiki Resort) в Гонолулу – столице штата Гавайи (США). Рецепт разработан по заказу голландской фирмы «Bols (Болс)» – одного из самых известных производителей алкоголя в мире. В то время компания занималась продвижением своего синего апельсинового ликёра «Блю Кюрасао (Blue Curacao)», а новый популярный коктейль с этим ликёром в составе мог подстегнуть продажи в ресторанах и барах.

После нескольких месяцев экспериментов, на тот момент уже именитый бармен Гарри Йи создал коктейль, который понравился заказчику. В качестве уникального украшения было решено добавить миниатюрный коктейльный зонтик из бумаги, ставший впоследствии чуть ли не главным украшением для всех тропических коктейлей с ананасовым или апельсиновым соком.

Название коктейля «Голубые Гавайи» только косвенно связано с одноимённым фильмом Элвиса Пресли «Blue Hawaii» 1961 года. Сам Гарри Йи писал, что назвал свой коктейль в честь песни «Голубые Гавайи» авторства Лео Робина (Leo Robin) и Ральфа Рейнджера (Ralph Rainger), вышедшей в 1937 году как саундтрек к фильму «Свадьба в Вайкики (Waikiki Wedding)». Именно кавер-версия этой песни впоследствии стала первым саундтреком к фильму Элвиса Пресли.

В 1959 году Гавайские острова официально стали штатом США. В последующие несколько лет словосочетание «Голубые Гавайи», представленное на тот момент песней, фильмом и коктейлем, использовалось для популяризации гавайских островов в США и Европе как лучшего в мире места для пляжного отдыха, причём не только для миллионеров.

Важно не путать коктейль «Голубые Гавайи» с очень похожим по цвету и названию коктейлем «Голубой Гаваец (Blue Hawaiian)» из светлого рома, кокосового ликёра «Малибу (Malibu)», «Блю Кюрасао» и ананасового сока, который из-за синего цвета ещё называют «Бассейн (Swimming Pool)». Предположительно, рецепт «Гавайца» придумал бармен Дон Бич (Donn Beach) – создатель и активный популяризатор культуры тики-коктейлей. По вкусу «Голубой Гаваец» очень похож на «Пина Коладу (Pina Colada)» и отличается от последней только наличием в составе «Блю Кюрасао» вместо кокосовых сливок.

Несмотря на популярность, коктейль «Голубые Гавайи» никогда не входил в официальный перечень Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association или IBA). Барменское сообщество не всегда принимает тот факт, что за созданием коктейля может стоять не чистое творчество, а коммерческий заказ ради продвижения товара.

Выбор ингредиентов

Водка и ром

Нужна чистая водка без добавок не ниже среднего ценового сегмента, например, «Finlandia (Финляндия)», «Absolut (Абсолют)», «Grey Goose (Серый Гусь)» или другая марка. Вместе с водкой в коктейль добавляют белый ром: «Bacardi (Бакарди)», «Havana Club (Гавана Клаб)» и пр.

В качестве крепкой алкогольной основы вместо равных частей водки и рома на выбор можно использовать только один из напитков – распознать подмену во вкусе почти невозможно, потому что крепкое спиртное сильно разбавлено соками.

Ликёр

Исторически правильно взять «Блю Кюрасао» марки «Bols (Болс)», но в плане вкуса не хуже подойдут ликёры и других известных производителей: «De Kuyper (Де Кайпер)», «Bvland (БиВилэнд)», «Wenneker (Веннекер)» и прочие.

Ликёр можно заменить на безалкогольный сироп «Блю Кюрасао». Вкус коктейля останется прежним, а крепость снизится на несколько градусов.

Ананасовый сок

В идеале нужно делать коктейль на свежем ананасовом соке, но учитывая стоимость ананасов в России, подойдёт и магазинный пакетированный, желательно не очень сладкий.

По цвету коктейль «Голубые Гавайи» может получиться не голубоватым, а бирюзового оттенка. Это связано с тем, что многие производители «Блю Кюрасао» в качестве синего красителя используют вместо натуральных пигментных веществ их синтетические заменители (Е131, Е132, Е133), которые при смешивании с пакетированным ананасовым соком (нектаром), тоже зачастую подкрашенным синтетикой, дают бирюзовый цвет.

Кисло-сладкая смесь (Sweet and sour mix)

Именно кисло-сладкая смесь упоминается в классическом рецепте. Под этим загадочным названием скрываются смешанные в равных частях сок лайма и сахарный сироп (желательно из тростникового сахара). В свою очередь, сахарный сироп готовят в пропорции 1:1 (равные доли воды и сахара).

В этом рецепте сок лайма без потери вкуса коктейля можно заменить лимонным. Большинство магазинных кисло-сладких смесей готовят на основе лимонного сока.

Классический рецепт коктейля «Голубые Гавайи»

Почти все бары делают коктейль методом шейк (встряхивают ингредиенты в шейкере), но благодаря примерно одинаковой плотности ингредиентов, подходит и метод билд – смешать напитки в бокале для подачи, наполненным льдом. Сам Гарри Йи выбирал метод приготовления в зависимости от предпочтений посетителя.

В домашних условиях «Голубые Гавайи» можно сделать в блендере со льдом, так поступают на больших вечеринках, когда одновременно требуется много порций. Традиционно коктейль подают в высоком бокале Харрикейн, но подойдёт любой другой объёмом от 250 мл.

Состав и пропорции:

• водка – 20 мл;
• светлый ром – 20 мл;
• ликёр «Блю Кюрасао» или аналогичный сироп – 15 мл;
• ананасовый сок – 90 мл;
• сок лайма – 15 мл;
• сахарный сироп – 15 мл;
• лёд.

Технология приготовления

Ваша оценка:

(22)

Загрузка...