Душепарка – ярославский ответ пуншу и глинтвейну

17 марта 2018
фото напитка душепарка

Душепарка – старинный русский алкогольный напиток родом из Ярославской области. Отличается сладко-терпким вкусом с клюквенной кислинкой и жгучей «перчинкой» имбиря, подается горячим. По технологии приготовления близок к европейскому глинтвейну и славянским аналогам: сибирскому взварецу и украинской варенухе. Несмотря на выраженную региональность, напиток душепарка еще не запатентован и не является названием, контролируемым по происхождению.

Достоверно можно утверждать, что душепарку варили и пили в Ярославской области в XVIII веке, более ранних свидетельств не сохранилось, но скорее всего, рецепт появился на пару столетий раньше. Единой методики приготовления нет: на каждом подворье душепарку варили по-своему. В наше время напиток изготавливают в ярославских и пошехонских ресторанах, в основном для туристов.

Кроме специй, меда, ягодных соков и пряностей в состав душепарки входит пиво и немного красного вина, крепость конечного продукта не превышает 6-7%, напиток пьется легко и незаметно.

Как пить душепарку

Душепарку пьют только горячей: это зимний, согревающий напиток, характер которого полностью отражен в названии: «парящий» (согревающий) душу алкоголь. Для подачи лучше всего подойдут традиционные стаканы для глинтвейна или грога, также душепарку можно пить из деревянных кубков, керамических кружек – в общем, любой емкости, способной пережить высокую температуру.

Закусывать древнерусский «пунш» следует региональными блюдами: ухой, рыбными пирогами, пошехонским сыром и творогом. Хорошо сочетаются с душепаркой соленья, фрукты, пряники, вареные или пареные овощи.

Старинный рецепт душепарки

Считается, что исконный рецепт душепарки утерян. Якобы только недавно старинную технологию приготовления восстановили некоторые рестораторы, но держат её в тайне, потому как потратили на эксперименты много времени и средств.

Однако до наших времен дошла кулинарная книга 1792 года, в которой подробно описано, как варить душепарку. Если переводить древнерусские меры в современные, рецепт будет следующим.

Ингредиенты:

  • жидкий мед – 150 мл;
  • темное пиво – 0,5 литра;
  • ягоды (клюква и брусника) – 200-250 грамм;
  • специи (имбирь, корица, кардамон, перец, зверобой) – по вкусу;
  • красное полусладкое вино – 200 мл;
  • сахар – по вкусу.

Чтобы сделать вкус более легким, темное пиво можно заменить светлым, а количество меда увеличить в 2-4 раза.

Рецепт

1. Смешать в кастрюле мед, пиво, ягоды и специи.

2. Довести смесь до кипения, уменьшить мощность нагрева к минимуму. Варить 15 минут на слабом огне, периодически помешивая.

3. Полученный отвар процедить через марлю или ситечко. Ягоды отжать досуха (больше не нужны).

4. Всю жидкость перелить обратно в кастрюлю. Добавить вино. По желанию подсластить напиток сахаром. Перемешать.

5. Нагреть душепарку на плите, но не доводить до кипения – как только появятся первые пузырьки, быстро снять с огня и разлить в бокалы или чашки.

6. Подавать горячей или теплой. По желанию можно пить через трубочку или добавить в бокал для аромата кусочки свежих фруктов или ягод.

фото душепарки в домашних условиях

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter