Технология производства водки

01 июля 2013

изготовление водки

В этом деле нет мелочей, каждая деталь по-своему важна и влияет на конечный вкус. У большинства производителей есть секреты, касающиеся очистки и фильтрации, но в целом технология производства водки одинакова у всех. Мы рассмотрим основные этапы, которые проходит наш национальный напиток, прежде чем попасть в продажу.

Многие считают, что между магазинной водкой и самогоном нет никакой разницы. На самом деле это не так. Самогон делают путем дистилляции (перегонки через самогонный аппарат), а водка является продуктом ректификации (тепловой очистки) спирта. При полном соблюдении технологии производства водка намного лучше очищается от сторонних примесей, чем самогон. Классическая схема изготовления водки представлена на рисунке.

схема изготовления водки

Этапы производства водки

1. Подготовка воды. Сначала технологи корректируют солевой состав, содержание солей должно быть минимальным. Затем воду очищают методами отстаивания, аэрации и фильтрации через угольные фильтры и (или) кварцевый песок. На некоторых предприятиях применяется дополнительная молекулярная и ультрафиолетовая очистка. Воду нельзя кипятить или дистиллировать, иначе водка получится жесткой и потеряет свой уникальный вкус.

2. Получение и очистка спирта. Основным сырьем для производства водочного спирта является пшеница. В сусло также может добавляться небольшое количество ячменя, кукурузы, проса, гороха или другого пищевого крахмалосодержащего сырья.

Злаки перемалывают на муку, потом заваривают под давлением в специальных колоннах. Далее сусло поступает в чаны для брожения, туда же добавляют дрожжи. Готовая брага подается в перегоночные колоны для получения спирта-сырца, а затем в ректификационные для его очистки.

В производстве водки разрешено использовать только три класса этилового спирта: «Высшей очистки», «Экстра» и «Люкс». Многие компании имеют собственные мощности для получения спирта, другие – заказывают его непосредственно на спиртзаводах, но там контролировать качество несколько сложнее.

3. Сортировка. Это процесс получения водно-спиртовой смеси. Спирт и вода в нужных пропорциях подаются в закрытые сортировочные чаны, где смешиваются специальными устройствами. Затем добавляются другие ингредиенты, если они предусмотрены рецептурой. Например, для получения лимонной водки следует добавить в состав лимонный сок или химические ароматизаторы, заменяющие его.

4.Фильтрация смеси. В большинстве случаев используется кварцевый песок. Смесь воды и этилового спирта поступает из бака на специальный очистной фильтр, после чего перетекает в следующий чан. По мере накопления осадок начинает мешать нормальной фильтрации. Спустя некоторое время кварцевые фильтры нуждаются в чистке. Этот момент определяют по высоте слоя осадка.

5. Очистка от вредных примесей. На данном этапе формируются органолептические характеристики водки. Угольными фильтрами напиток очищают от альдегидов и эфиров. В зависимости от желаемого качества готового продукта фильтрацию активированным углем могут проводить несколько раз.

6. Ассимиляция. Процесс отстаивания готовой спиртоводной смеси. Согласно стандартам ассимиляция должна длиться не менее 2-х суток. Но опытные технологи утверждают, что это слишком короткое время, и на многих ликероводочных заводах отстаивание длится до 7 суток.

7. Разлив в бутылки. Каждая бутылка проверяется на целостность, затем ополаскивается водой. Для наполнения используются специальные автоматические линии. Сначала водка наливается в бутылку, которая потом закупоривается специальной пробкой. Заключительная стадия – нанесение этикетки.
Подробнее о технологии производства водки рассказывается на видео.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (18)
Загрузка...

Комментарии [26]

  • Почему в таком случае, если у нас столь замечательная водка, технологии, исходник.. то почему от нее такой ацетоновый запах и последствия в виде головных болей и плохого самочувствия? А от своей, пусть даже и сахарной, вполне человеком себя чувствуешь на следующий день? А народ шепчет, что спирт из которого делают водку и т.д. вплоть до аптечных лекарств-настоек, есть синтетический, с высоким содержанием ацетона. Я когда-то сам в вторую перегонку, после очистки, вылил аптечные настойки боярышника. Ну и испортил всю водку, 2 литра. Жалко было-(( Но пить мы его не стали..
    Итак вопрос.. почему голова от водки болит, а от самогонки нет?

    • Смотря какая водка и какой самогон, всё зависит от степени очистки, голова может болеть от обеих напитков.

    • Все дело в примесях, так называемых сивушных маслах, которые убираются при очистке спирта. В водке используется самый очищенный от примесей спирт, в самогонке примесей очень даже много. Чем более чистый спирт, тем больше привыкание, похмельных неприятностей и т.д.

  • Моя болит даже от шампанского, а от самогона никогда. От своего, естественно.

  • Сам захотел вино сделать из черноплодки т.к магазинное с серой, начитался хвалебных отзывов о самодельном вине — сделал и от 1 бокала голова болит, а от магазинного — нет. Почитал технологии заводские, ни где ни о какой очистке от сивушных масел не увидел процесса — так почему от магазинного вина не болит, а от своего заболела? Теперь заказал самогонный аппарат типа ректификация колонной — и вот сейчас боюсь, что тоже как ни прыгай с бубном, а голова от сивухи так же болеть будет как и от своего вина! Но водка из магазина тоже гадость, у друга отец дал бутылку анисовой водки, сделанной еще при СССР — вся этикетка в плесени, а водка — ЭТО ПРОСТО НЕКТАР !!! Даже закусывать совсем не хотелось ничем!

    • Руководитель лаборатории токсикологии НИИ Наркологии Минздрава РФ доктор медицинских наук, профессор Владимир Нужный:
      «Сивушное масло является своеобразным ингибитором окисления чистого алкоголя. В результате окисления образуется уксусный альдегид, именно он и оказывает на организм пагубное влияние. Чем чище алкоголь, тем быстрее он окисляется; печень не успевает справляться с образующимся количеством уксусного альдегида — в итоге наступает отравление. Сивуха замедляет этот процесс, и алкоголь окисляется медленнее. В итоге чистый алкоголь дольше задерживается в крови, и опьяняющее действие становится более выраженным. А вот похмелье [от самогона] может быть не таким тяжелым, как от хорошо очищенной водки. Ведь уксусный альдегид образуется медленнее, печень успевает с ним справляться.»

    • От своего вина голова не болит.
      Черноплодная рябина — даже свежий сок, понижает давление.
      Вот у вас и и головная боль.
      Попробуйте вино из вишни или яблочного сока — сидр, всё будет супер.

  • В процессе производства указана ректификация, а не дистилляция.
    Отличие же есть наверное???

  • Цитата: воду нельзя кипятить или дистиллировать, иначе водка получится жесткой и потеряет свой уникальный вкус.
    Прикольно — известно, что кипячение умягчает воду, а тут (в статье) как-то наоборот… что бы это значило???

    • Сергей, первую часть вопроса не понял, по второй — кипячение не убирает тяжелые металлы.

  • Это про водку, которая стоит в районе 30 долларов, а обычная водка — это спирт (причем не «Люкс») и вода (хорошо, если не из-под крана).

  • Интересная передача…в смысле — видео… Много нового узнал, но такой водки на прилавках магазинов не видел.

    • Красиво смонтированный ролик — не более того! Не знаю, где снимали розлив водки и лабораторию, но технологическое отделение (ёмкости, угольные батареи и т.д.) снимали в подмосковном Краснознаменске, где эту водку не делают. Насчёт 90 дней послекупажного отдыха — дешёвый маркетинговый трюк. Если даже учесть очень высокую цену этой водки, я думаю, максимум 3 дня, а может и меньше суток. В любом случае, я бы Вам не советовал её приобретать. Самое дорогое в ней — упаковка.

      • «Самое дорогое в ней — упаковка.»
        Я бы даже вас поправил — акцизная марка.
        Сегодня спирт Люкс, на спирт заводе стоит примерно 70 руб. за литр.
        Это 5 бутылок водки. Думайте сами.

  • Рецепт хороший, но всё таки из сахарной браги, по моему, водка получается лучше, да и выход, готового продукта из неё больше. Поправьте меня, если я не прав.

  • Если водку и самогон гнали люди, то и вкус у них путный, а если гнали нелюди для кармана, то и умереть очень просто делать, а лучше бы их отлавливать и заставлять своё художество выпить.

  • Добрый день, вопрос: в смесь спирта с водой глицерин и ароматизаторы лучше вносить до фильтрации углем или после?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter