У кардамоновой настойки насыщенный аромат и вкус этой специи с лёгкими цитрусовыми тонами за счёт лимона. Получается отличный аперитив (спиртное до основной трапезы), который в дозировке 50-80 мл стимулирует пищеварительную систему и повышает аппетит. Ещё «Кардамоновку» часто берут с собой любители зимней охоты и рыбалки, так как 2-3 рюмки этого напитка быстро согревают, но почти не влияют на концентрацию.
Выбор ингредиентов
Подходит только не молотый зелёный кардамон (Elettaria cardamomum), поскольку чёрный даёт слишком резкую органолептику, а молотая специя – маслянистость с выраженными эвкалиптовыми тонами. Коробочки должны быть упругими, полностью закрытыми и без пятен на поверхности.
Лимонный сок сглаживает жгучесть спирта, одновременно с этим свежая цедра усиливает цитрусовые тона кардамона, делая настойку ароматнее.
Похожий напиток – питьевая настойка фенхеля.
Для алкогольной основы «Кардамоновки» можно взять магазинную водку, зерновой или сахарный самогон двойной перегонки (обязательно без сивушных тонов), либо разбавленный этиловый спирт. Коньяк и другой выдержанный алкоголь своими древесными нотками перебивает специю. По пропорциям в рецепте, крепость после настаивания на кардамоне с лимоном упадёт всего на 2-3 градуса, поэтому нет смысла в очень крепкой начальной основе – достаточно 40-45%.
Светлый жидкий мёд (цветочный, акациевый или липовый) балансирует кислотность лимонного сока и спиртовую резкость, округляя финальный вкус настойки. При этом тёмные сорта мёда дают излишнюю горечь. В крайнем случае, можно использовать свекольный или тростниковый сахар, но результат будет чуть хуже.
Рецепт настойки на кардамоне
Ингредиенты:
- кардамон в коробочках – 3 г (полторы чайных ложки без горки);
- самогон (водка, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- лимон – 1 штука (средний);
- светлый мёд или сахар – по вкусу (25-150 г).
Технология приготовления
1. Раздавить коробочки кардамона деревянной скалкой или плоской частью ножа, однако не измельчать, иначе настойка получится чересчур горькой и маслянистой.
2. Обдать лимон кипятком, затем сполоснуть тёплой проточной водой и вытереть насухо бумажными салфетками, удалив с поверхности консервант. Овощечисткой или тонким ножом снять с плода цедру – жёлтую часть кожицы, минимально задевая альбедо – белую горькую мякоть.
3. Выдавить из лимона сок, затем профильтровать его через марлю или мелкое ситечко, убрав остатки мякоти.
4. Сложить кардамон и цедру в стеклянную банку для настаивания. Влить лимонный сок и алкогольную основу (самогон, водку, спирт). Размешать, герметично закрыть.
5. Настаивать 14-20 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Спустя две недели выдержки взбалтывать и контролировать вкус настойки раз в сутки, чтобы не переждать, иначе появятся резкие эвкалиптовые и «мыльные» тона. Точный срок настаивания зависит от концентрации эфирных масел в семенах, потому не поддаётся прогнозированию и отличается для каждой новой партии. Когда вкус будет устраивать, перейти к следующему этапу. Сгладить избыточную резкость можно чистой алкогольной основой.
6. Процедить кардамоновую настойку через марлю или мелкое ситечко. Растительную часть не отжимать, но дать остаткам алкогольной основы стечь.
7. Сбалансировать напиток светлым жидким мёдом или сахаром. Размешивать, пока выбранный подсластитель полностью не растворится в жидкости. Если настойка помутнела (обычно из-за мёда), сделать фильтрацию сквозь вату или бумажный фильтр для кофе.
8. Перелить в стеклянные ёмкости для хранения. Герметично закрыть и перед дегустацией оставить минимум на 3 дня в прохладном помещении для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на кардамоне – до 5-ти лет. Крепость – 37-38% (без учёта подсластителя и на сорокаградусной основе). Напиток раскрывает аромат и вкус при комнатной температуре.
(20)
Загрузка...