Характерные черты российского пива

Несмотря на то, что российское пиво не входит в список самых популярных алкогольных напитков мира, у него тоже есть свои достоинства, интересные особенности и характерные черты.

История

Точный век появления пива в России (тогда еще – на Руси) неизвестен. Этимология указывает на родство слов «пить» и «пиво», из чего лингвисты делают вывод, что как минимум в IX веке н.э. пиво было основным повседневным напитком. Тогда же варили хмельной мед и перевар – продукт на основе меда и пива.

В берестяных грамотах XIV века сохранилось упоминание о напитке «ол» — судя по всему, это был аналог европейского эля в средневековом понимании этого термина – то есть имелось в виду пиво, сваренное не с хмелем, а на травах.

Считается, что именно любовь к спиртным напиткам, и пиву в частности, стала решающим фактором выбора христианства государственной религией. Дело в том, что в исламе алкоголь запрещен, а «Руси есть веселие пити, не можем без того быти» (Повесть временных лет).

В XV веке был издан указ, делающий пивоварение государственной монополией, хотя в монастырях и частных хозяйствах пенный напиток все равно изготавливали, только для личного потребления, а не на продажу. Налогами такая продукция не облагалась. В XVII веке самым рачительным крестьянам официально разрешили варить пиво на главные церковные праздники. Реформатор Петр I в XVIII веке европеизировал Русь и привез с Запада пивоваров для обмена опытом. С этого момента в стране начали появляться крупные пивзаводы.

Одна из чисто русских вариаций хмельного напитка – полпиво. Это слабенькое пиво (крепостью до 1.5%), сваренное на солоде, уже использовавшемся для производства обычного крепкого пива. Было популярно в XV-XVIII веках.

Во второй половине XIX века российские производства стали объединяться с зарубежными партнерами, так появились компании «Бавария», «Вена» и др. К началу XIX века популярность пива упала, так как на первый план вышла водка.

Начало XX века было связано с политической нестабильностью, революциями, войнами, в том числе – Первой Мировой и Гражданской. Все это не способствовало развитию пивоварения. С введением НЭПа начала возрождаться и пивная промышленность. Поначалу варили дореволюционные сорта – «Пльзенское», «Баварское» и другие, затем СССР разработал собственную официальную линейку продукции.

Первый пивной стандарт определен в 1928 году. В новом Советском государстве пиво могло быть только четырех видов:

• Светлое №1, крепость 2.9%, с выраженным хмелевым профилем;
• Светлое №2, крепость 2.9%, с хорошим балансом солода и хмеля;
• Темное, крепость 3%, с выраженным солодовым профилем;
• Черное, крепость 1%, с высокой плотностью – 13%.

В 1936 году отечественная пивная линейка дополнилась «Жигулевским», «Мартовским», «Московским», другими темными и светлыми сортами. Количество брендов росло, каждая республика СССР выпускала собственные образцы («Нижегородское», «Рижское оригинальное», «Исетское» и т.д.).

После распада СССР рынок захватила «Балтика», в конце 1990-х к ней присоединились зарубежные бренды: Carlsberg, Stella Artois, Heineken, появились новые названия – «Сибирская корона», «Клинское» и др.

В 1994 году в РФ была зарегистрирована политическая Партия любителей пива (ПЛП), просуществовавшая до 1998 года. Программа партии провозглашала свободу выбора каждого человека – пить ли ему пиво или пренебрегать этим пенным напитком. На выборах в государственную Думу в 1995 году ПЛП набрала 0.62% голосов и заняла 21 место из 43.

Марки российского пива (крупные производители)

На российском пивном рынке широко представлены как зарубежные, так и отечественные бренды, развивается крафтовое пивоварение. В крупных городах популярны английские и ирландские пабы, в которых можно купить настоящий Гиннесс, встречаются также чешские «пивницы» с классическим пильзнером.

Состоянием на 2016 год в стране действовала 861 пивоварня. Главные проблемы рынка – введение ЕГАИС (Единая государственная автоматизированная информационная система) — автоматизированная система, предназначенная для государственного контроля над объёмом производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, ограничение рекламы алкоголя, семикратный рост акциза за последние 8 лет, новые законопроекты, усложняющие продажу алкоголя (например, запрет продавать пиво и аналогичную продукцию в пластиковой таре объемом более 1.5 л).

Крупнейшим пивзаводом по-прежнему остается «Балтика», второе место занимает «САН ИнБев», третье – Heineken, четвертое – «ГК Эфес», пятое – «САБ Миллер РУС» и замыкает список лидеров «ГК Очаково». Остальные российские компании не играют значительной роли и чаще всего реализуют продукцию в своих регионах, не выходя на уровень целой страны.

Российские пивные стили

Самый популярный стиль пива в России – светлый лагер. Считается, что пивные вкусы россиян близки к чешским и немецким. Основные стили:

• Светлое. Стандартные лагеры крепостью 4-5%.
• Темное. Крепость 4-5%, сладковатое, в букете чувствуется жареный привкус, иногда специи.
• Крепкое. Крепкий лагер градусностью 6-8%. Отличается выраженным хмелевым профилем, повышенной плотностью, сладковатым послевкусием.
• Белое (пшеничное). Похоже на немецкий вайсбир, но чуть более пряное.
• Портер. Темное охмеленное пиво крепостью до 10%.

Наособицу стоит квас. Технически, это тоже пиво, хотя и не на солоде, а на хлебной закваске, а крепость напитка редко превышает 1%.

Жигулевское

«Жигулевское» — особый сорт, так как это не зарегистрированный бренд конкретного производителя, не торговая марка и даже не вполне стиль. На пике популярности «Жигулевское» выпускалось более, чем на 700 советских заводах, сейчас его варят около 200 производителей.

Чтобы называться «Жигулевским», пиво должно быть не слабее 2.8 градусов, содержать 42 ккал и не более 4.6 г углеводов на 100 г продукта, плотность напитка должна составлять 11%. «Жигулевское» изготавливается на светлом ячменном солоде, также в его состав входят вода, ячмень и хмель. Стандарты стиля не строгие, поэтому многие пивовары трактуют их достаточно вольно, и образцы с разных производств могут сильно отличаться друг от друга.

Реклама пива

К рекламе пива в России сложилось двоякое отношение. С одной стороны, продвижение пива теоретически может снизить уровень потребления крепкого спиртного. С другой – врачи считают «пивной» алкоголизм даже опаснее «традиционного».

Если в 1990-х годах реклама пива была повсюду, то уже в 2004 она была разрешена только в вечернем телеэфире, а в 2012 году полностью запрещена. На период 2014-2018 года из-за проходящего в РФ чемпионата мира по футболу запрет был временно снят, но уже с 1 января 2019 года он должен снова вступить в силу.

Пивные традиции в России

1. Пиво в России едва ли не самый популярный алкоголь. Одна из особенностей национальной пивной культуры – русские предпочитают покупать пиво в магазине и пить его во дворе (распитие спиртных напитков в общественных местах запрещено законом) или дома, а не ходить по пабам или барам. Эксперты считают, что в первую очередь это связано с разницей в цене – ресторанная наценка на алкоголь составляет минимум 100%.
2. «Ёрш». В России пиво нередко сочетают с водкой – иногда смешивая в один коктейль (тот самый Ёрш), или просто запивают крепкое спиртное пивом.
3. Закуска. В Царской России пиво закусывали вареными раками. После революции благосостояние населения упало и основной закуской стала таранька – сушеная рыба, преимущественно вобла.
4. Кружки. В советское время пиво продавалось в основном в бочках на улице и подавалось в пузатых кружках, по форме также напоминающих бочонок. Сейчас в пивных ресторанах используют бокалы европейского образца, а дома и в компании пиво зачастую пьют прямо из бутылок.

Ваша оценка:

(14)

Загрузка...