Домашний винный напиток из огурцов

02 июля 2021
фото огуречного вина

Домашнее вино из огурцов запоминается соломенным цветом с зеленоватыми оттенками, травяным ароматом и оригинальным вкусом с огуречными нотками. Напиток на любителя, неплохо сочетается с сырами и салатами. Советую сделать небольшую партию на пробу.

Для приготовления вина нужны свежие молодые огурцы с характерным запахом. Желательно использовать домашние, потому что их не обрабатывают консервантами. Плоды обязательно должны быть без гнили и плесени, даже один подпорченный огурец может испортить всю партию напитка.

Чтобы не допустить заражения патогенными микроорганизмами, перед работой с суслом нужно обязательно мыть руки и все инструменты, а емкости желательно простерилизовать кипятком и вытереть насухо чистой сухой тканью.

Рецепт вина из огурцов

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • вода – 4 л;
  • сахар – 1,5 кг;
  • лимонная кислота – 60 г;
  • закваска или винные дрожжи – на 7 л сусла.

Лимонная кислота нужна для стабилизации кислотности, без нее сусло нормально бродить не будет и может скиснуть или заразиться плесенью. По возможности лучше взять магазинные винные дрожжи, если их нет, то за несколько дней до работы с сырьем следует приготовить винную закваску из изюма или свежих ягод.

Технология приготовления

1. Огурцы помыть, срезать плодоножки и противоположные кончики (дают горечь).

2. Плоды вместе с кожурой нарезать тонкими ломтиками, затем измельчить в блендере или мясорубкой.

3. Полученную огуречную мякоть сложить в емкость с широким горлышком. Добавить лимонную кислоту, воду и первую порцию сахара – 1 кг. Перемешивать, пока сахар не растворится.

4. Внести дрожжи или закваску. Накрыть марлей для защиты от насекомых. Перенести в темное место с температурой +18-25 °C. Оставить на 3 дня, раз в 8-12 часов перемешивать, чтобы не было скисания. В первые сутки должны появиться признаки брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах, это значит, что процесс идет нормально.

5. Процедить сусло через несколько слоев марли, мякоть отжать досуха (больше не нужна).

6. Жидкую часть перелить в бродильную емкость. Заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Добавить вторую порцию сахара – 500 г. Перемешивать до полного растворения.

7. На горлышке бродильной емкости установить гидрозатвор любой конструкции (можно медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев). Перенести емкость в темное помещение со стабильной температурой +18-25 °C. Оставить до конца брожения.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Домашнее огуречное вино бродит 45-60 дней. Затем газ из гидрозатвора перестает выделяться (перчатка сдувается), вино становится светлее, а на дне появляется слой рыхлого осадка.

8. Молодое вино из огурцов попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром. Перелить в емкость для выдержки без осадка на дне. Желательно заполнять по самое горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть, выдерживать минимум 3-4 месяца в холодильнике или подвале при температуре +2-16 °C.

Если на предыдущем этапе был внесен сахар, первые 7-10 дней выдержки лучше держать напиток под гидрозатвором на случай повторного брожения.

9. При появлении осадка слоем выше 1 см фильтровать вино путем переливания через трубочку в другую емкость (не задевая осадок). Может понадобиться несколько фильтраций.

10. Напиток готов, когда осадок не появляется пару недель. Тогда вино можно разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть.

При хранении в холодильнике или подвале срок годности вина из огурцов – до 2-х лет. Крепость – 10-13% об.

домашнее вино из огурцов

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (8)
Загрузка...

Комментарии [2]

  • А зачем бродить с мезгой? Мы же ЧКД вносим.
    Не лучше делать на чистом соке из соковыжималки?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter