У настойки на ранетках выраженный аромат спелой яблочной кожуры с цветочными нотками, а в кисло-сладком чуть вяжущем вкусе улавливаются тона запечённого яблока. Если правильно обработать плоды, ранетки дадут лучше выраженную органолептику, чем большинство культурных сортов. Сладость готового напитка можно скорректировать по своему усмотрению, получив наливку или ликёр вместо настойки.
Выбор ингредиентов
Ранетки должны быть спелыми, допустима падалица, но без подгнивших и заплесневевших частей. В недозрелых плодах много пектина, который вызывает стойкое помутнение. Слишком терпкие и/или кислые яблочки желательно оставить в морозильной камере на 24 часа, затем разморозить в обычном отсеке холодильника, частично разрушив дубильные вещества и кислоты, однако не подвергая резкому температурному перепаду. Недостаток заморозки – настойка получится не такой ароматной, зато будет лучше сбалансирована по вкусу.
Косточки ранеток содержат амигдалин – органическое вещество, привносящее резкий миндальный привкус. Кроме того, амигдалин в организме частично распадается до вредной синильной кислоты, поэтому косточки обязательно извлекают вместе с сердцевиной, оставляя только мякоть и кожуру.
Похожий напиток – домашнее вино из ранеток.
Для алкогольной основы настойки можно взять водку, белый ром, сахарный или фруктовый (ягодный) самогон двойной перегонки, а также разбавленный этиловый спирт. На основе коньяка получится версия, отдалённо напоминающая кальвадос. В указанных дальше пропорциях, начальная спиртуозность после настаивания на ранетках снижается на 15-17 градусов, и это без учёта сахара (сиропа либо мёда), потому ценителям крепкого алкоголя рекомендована основа вплоть до 65%, более концентрированная хуже экстрагирует сухие вещества и меняет химический состав мякоти.
Белый свекольный сахар оптимально раскрывает яблочные тона, не привнося своей органолептики. В свою очередь коричневый тростниковый добавляет лёгкий карамельный фон, который хорошо сочетается с корицей. Ещё допустим светлый мёд (обязательно жидкий): акациевый, липовый или из разнотравья. Тёмные сорта усиливают терпкость и «заглушают» вкус ранеток тонами патоки. Недостаток – любой мёд делает настойку мутной.
Корица заметно усиливает вкус печёного яблока, потому рекомендована только к десертным вариациям напитка. Важно использовать корицу в палочках, так как молотую нельзя вовремя извлечь, а крупинки сложнее отфильтровать.
Рецепт настойки на ранетках
Ингредиенты:
- ранетки – 1 кг (свежих или замороженных плодов до очистки);
- водка (самогон, спирт 40-65%, коньяк) – 1 л;
- сахар или светлый жидкий мёд – по вкусу (обычно 100-250 г);
- палочка корицы (опционально) – 3-4 г.
Технология приготовления
1. Вымыть ранетки проточной водой (особенно тщательно падалицу), удалить плодоножки («хвостики»), чашелистики и почерневшие части. Слегка подгнившие и/или заплесневевшие плоды не использовать, так как даже небольшое количество испорченной мякоти ухудшает вкус напитка.
2. Разрезать яблочки пополам, извлечь сердцевину (перегородки) и косточки (дают сильную горечь), кожицу оставить. Разделить каждую половинку ещё на 4 части. Не измельчать блендером или мясорубкой, иначе настойка будет мутной и чересчур вязкой.
3. Сложить дольки в стеклянную банку, по желанию добавить корицу. Влить алкогольную основу (водку, самогон, спирт, коньяк), перемешать. Мякоть должна быть покрыта жидкостью минимум на 2 см, по необходимости добавить больше спиртного. Герметично закрыть.
4. Настаивать 40 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 5 дней встряхивать банку. Спустя 20 дней извлечь корицу.
5. Процедить настой сквозь марлю или кухонное ситечко. Яблочные дольки только слегка отжать, чтобы остатки спирта стекли самотёком.
6. Подсластить напиток жидким мёдом или сахаром по вкусу, размешивать до полного растворения.
Альтернативные методы – вернуть дольки в банку, засыпать сахаром, плотно закрыть, оставить на 2-4 дня в солнечном месте, например, на подоконнике, пока весь сахар не станет жидким, затем отцедить мякоть и разбавить настой, получив наливку из ранеток. Также можно сварить классический сироп: смешать воду и сахар в кастрюле в пропорции 1:1, закипятить, проварить 3-5 минут на среднем огне, убирая пену, а перед смешиванием с настоем охладить до комнатной температуры, в этом случае выйдет ликёр из ранеток.
Для контроля крепости можно воспользоваться калькулятором ниже. Начальную спиртуозность ранеткового настоя принять за 23%. Сахарный сироп учитывать аналогично воде (ноль градусов), 100 г чистого сахара эквивалентны 60 мл воды, а 100 г мёда – 70 мл.
Введите слева исходные данные
7. Профильтровать напиток через вату без запаха или бумажный фильтр для кофе, удалив остатки мякоти. Фильтрация улучшает внешний вид, однако не влияет на аромат и вкус, потому является опциональной.
8. Перелить в стеклянные ёмкости для хранения, герметично закрыть. Оставить в прохладном месте минимум на 5 дней для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на ранетках – до 3-х лет. Крепость – 23-25% (без учёта подслащивания сахаром, мёдом или сиропом).
(16)
Загрузка...