У морковной настойки по этому рецепту аромат свежеиспечённого пирога с тонами муската, аниса и тмина, а в мягком вкусе запечённой моркови улавливаются нотки орехов, карамели и пряностей. Получается оригинальное спиртное, напоминающее скандинавские аквавиты, напиток можно подать к мясу или выдержанным сырам.
Выбор ингредиентов
Подходит любая столовая морковь без затхлости (признак долгого хранения в подвале). Чем слаще и темнее мякоть, тем насыщеннее вкус настойки. Предпочтительны средние корнеплоды, так как в мелких и очень крупных ниже концентрация требуемых веществ. Можно сразу приобрести сушёную морковь, упростив приготовление, однако в составе не должно быть других ингредиентов, особенно красителей и ароматизаторов.
Семена укропа усиливают пряную компоненту морковной настойки анисово-тминным профилем, подчёркивая естественную сладость мякоти. Семена продаются в магазинах специй, а также в аптеках и супермаркетах.
Ещё один интересный рецепт – вино из моркови без овощного привкуса.
Для алкогольной основы настойки можно взять магазинную водку, зерновой либо сахарный самогон после второй перегонки (без сивушных тонов), или разбавленный этиловый спирт. Начальная крепость после настаивания на сушёной моркови падает всего на один градус, потому нет смысла в очень концентрированной основе, достаточно 40-50%, иначе настойка будет резкой – с выраженным спиртовым привкусом.
Небольшое количество подсластителя (20-30 г/л) балансирует спиртовые тона и горчинку укропа. Оптимален светлый мёд: из разнотравья, акациевый или липовый. Тёмные сорта не рекомендуются, так как перебивают морковную органолептику. Недостаток – мёд вызывает помутнение в напитке. Белый свекольный сахар нейтрален – даёт лишь сладость, а коричневый тростниковый подчёркивает карамельные нотки. Важно помнить, что 100 г мёда разбавляют настойку аналогично 70 мл воды, 100 г сахара – как 60 мл.
Рецепт морковной настойки
Ингредиенты:
- морковь – 400 г свежей или 40 г сушёной;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- семена укропа (опционально) – треть чайной ложки (около 0.7 г);
- мёд или сахар – по вкусу (обычно 1-2 чайных ложки).
Технология приготовления
1. Очистить морковь от кожуры, удалить позеленевшие, заплесневевшие и подгнившие участки. Тщательно вымыть мякоть проточной водой, избавившись от малейших частичек грунта.
2. Измельчить морковь крупной тёркой, выложить слоем толщиной до 1 см на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, масло не добавлять. Сушить 2 часа в разогретой до 50 °C духовке с приоткрытой дверцей (для выхода влаги), размешивая каждые 40-60 минут, затем поднять температуру до 70 °C и продолжать сушку ещё 2-3 часа, не забывая перемешивать с той же периодичностью. В итоге морковь должна стать сухой и хрупкой, но не потемнеть. Выход – 10-15% от начального веса очищенных корнеплодов.
Сушка разрушает ферменты, испаряет летучие вещества и карамелизирует сахара, устраняя овощной привкус моркови, вместо которого появляются ореховые, мускатные и фруктовые нотки. Также из мякоти уходит избыточная влага.
3. Поместить сушёную морковь и семена укропа в стеклянную банку, влить водку либо другую алкогольную основу, размешать, плотно закрыть. Настаивать 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой, взбалтывать раз в сутки.
4. Процедить сквозь марлю или мелкое сито, мякоть отжать досуха.
5. Добавить мёд (засахарившейся предварительно растопить на водяной бане) или сахар по вкусу, размешивать до полного растворения подсластителя в жидкости.
6. Сделать фильтрацию (опционально) через ватный или кофейный фильтр, устранив помутнение. Фильтрация улучшает внешний вид, но не сказывается на аромате и вкусе напитка.
7. Перелить в стеклянную банку или бутылку для хранения, герметично закрыть. Перед дегустацией оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на моркови – до 2-х лет. Крепость – 39% (на сорокаградусной основе и без учёта подсластителя).
(26)
Загрузка...