У настойки на маракуйе интересный тропический аромат с мускусным фоном, а чуть кисловатый вкус запоминается нотками манго, ананаса и спелой гуавы. Сладость напитка можно скорректировать на своё усмотрение, получив наливку или ликёр.
Выбор ингредиентов
Требуется спелая маракуйя – со сморщенной кожицей без следов плесени и гнили. В свою очередь идеально гладкая, блестящая или твёрдая поверхность указывает на незрелость фруктов. Ещё качественные плоды немного пружинят при лёгком надавливании пальцами. Недозревшая маракуйя очень кислая и содержит много пектина, который вызывает сложно устранимое помутнение, а при контакте с сахаром густеет, делая настойку чуть тягучей как сироп. Цвет кожуры (фиолетовый, тёмно-красный либо ярко-желтый) не имеет значения, поскольку в рецепте используется лишь мякоть.
Для алкогольной основы идеален белый ром. Также подходит магазинная водка, разбавленный этиловый спирт, сахарный или фруктовый самогон после двойной дробной перегонки (обязательно без сивушных тонов). Коньяк и другой выдержанный в дубовых бочках алкоголь перебивает тропическую органолептику.
Ещё один экзотический напиток – домашняя настойка на личи.
В указанных дальше пропорциях, начальная спиртуозность после настаивания на маракуйе упадёт на 10-12 градусов. Дополнительно снижает крепость сахар (100 г аналогичны 60 мл воды) или сахарный сироп. При этом слишком концентрированный алкоголь плохо сказывается на свойствах мякоти, вследствие чего рекомендуемая спиртуозность основы – 37-45%.
Для подслащивания оптимален коричневый тростниковый сахар, который балансирует излишнюю фруктовую кислинку едва заметными нотками карамели. Белый тростниковый даёт только нейтральную сладость. Мёд на сочетается с тропическим профилем.
Классический рецепт настойки на маракуйе
Ингредиенты:
- плоды маракуй – 500 г (примерно 200 г мякоти вместе с семенами);
- водка (белый ром, спирт 37-45%, самогон) – 0.5 л;
- сахар – 50-200 г (по вкусу).
Технология приготовления
1. Вымыть маракуйи тёплой проточной водой и вытереть насухо бумажными салфетками, убрав консервант с поверхности. Разрезать каждый плод пополам, затем ложкой извлечь мякоть, семена и сок, стараясь минимально задевать белую оболочку.
Внимание! Кожура маракуй может содержать цианогенные гликозиды, которые распадаются в организме до опасных токсинов. В свою очередь белая внутренняя оболочка хоть и безопасна, но добавляет напитку выраженную горечь. Также важно не повредить большинство косточек, иначе в настойке появятся неуместные древесно-ореховые нотки с маслянистым фоном.
2. Поместить извлечённую внутреннюю часть маракуй в стеклянную банку для настаивания. Если планируется десертный напиток, сразу добавить 100 г сахара, размешать, плотно закрыть и оставить на 24 часа на подоконнике либо в другом солнечном месте: «чистый» сахар улучшает экстракцию, в итоге получится наливка. Когда выраженная сладость не нужна, пропустить данный этап.
3. Влить водку (другую алкогольную основу), размешать, герметично закрыть. Настаивать 30 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, раз в 5 дней взбалтывать.
4. Процедить через несколько слоёв марли либо мелкое кухонное ситечко. Остатки мякоти слегка прижать и дать жидкости стечь самотёком.
5. Оценить сладость настойки (наливки). По желанию добавить больше сахара, размешивать до полного растворения кристалликов в жидкости.
Также можно разбавить экстракт сахарным сиропом, сделав ликёр из маракуйи: смешать воду и сахар в кастрюле (рекомендуемая пропорция 1:1), закипятить, варить 4-6 минут на среднем огне, удаляя пену, после чего охладить до комнатной температуры и смешать с основой.
6. Профильтровать готовый напиток через вату без запаха либо бумажный кофейный фильтр, чтобы убрать остатки мякоти. В случае необходимости повторить процедуру ещё один-два раза. Фильтрация улучшает внешний вид, однако не сказывается на аромате и вкусе, поэтому опциональна.
7. Разлить в стеклянные бутылки или банки, плотно закрыть, перенести минимум на 3 дня в прохладное место для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на маракуйе – до 3-х лет. Крепость – 28-30% (на сорокаградусной основе и без учёта сахара либо сиропа). При длительном хранении появляется натуральный осадок, который можно убрать ещё одной фильтрацией, или просто взбалтывать бутылку перед подачей к столу.
(14)
Загрузка...
Никогда не делайте настойку на кожуре маракуйи! Ее даже есть нельзя. Она токсична.
Здравствуйте, подскажите, в рецепте указан вес маракуйи с кожурой или только мякоти?
Общий — с кожурой.