У домашней настойки на личи тонкий цветочный аромат розового варенья и кисло-сладкий экзотический вкус с нотками смородины, клубники, белого винограда. Сладость напитка можно скорректировать на своё усмотрение.
Выбор ингредиентов
Требуются качественные спелые личи: с красной либо малиновой кожицей без коричневых пятен, а также трещин, следов плесени и гнили. Ягодки должны приятно пахнуть и пружинить при лёгком надавливании пальцами. В несозревших плодах много пектина, который делает настойку густоватой и очень мутной. Также следует помнить, что личи перестают дозревать после того как сорваны с дерева.
Важно использовать алкогольную основу без сивушных и выраженных спиртовых тонов, которые перебивают «нежную» органолептику личи. Подходит водка хотя бы среднего ценового сегмента, белый ром (оптимально), чистый этиловый спирт, фруктовый или сахарный самогон после двойной дробной перегонки. Коньяк и другое выдержанное в бочках спиртное привносит неуместную терпкость с древесным привкусом.
В указанных дальше пропорциях, начальная спиртуозность после настаивания на личи упадёт на 11-13 градусов, дополнительно концентрацию алкоголя снижает сахар: 100 г аналогичны разбавлению 60 мл воды. При этом готовая настойка крепче 35% выходит чересчур резкой, вследствие чего рекомендуемая спиртуозность основы – 38-46%.
Похожий напиток – ликёр из личи с лаймом.
Благодаря нейтральной сладости, рекомендован белый свекольный сахар. Коричный тростниковый добавляет неместное карамельное послевкусие, а любые сорта мёда не сочетаются с личи. Вода снижает насыщенность вкуса, поэтому желательно вносить «чистый» сахар – без варки сиропа.
Рецепт настойки на личи
Ингредиенты:
- мякоть личи – 300 г (около 550 г неочищенных ягод);
- водка (белый ром, спирт 38-46%, самогон) – 0.5 л;
- сахар – до 150 г (по вкусу).
Технология приготовления
1. Почистить личи: удалить кожуру и косточки, эти части делают настойку горькой.
2. Сложить мякоть в стеклянную банку, слегка размять вилкой либо деревянной скалкой, чтобы выделился сок.
3. Влить водку (другую алкогольную основу), размешать, плотно закрыть.
4. Настаивать 10 дней в тёмном месте при комнатной температуре, раз в сутки взбалтывать.
5. Процедить через мелкое кухонное ситечко либо несколько слоёв марли. Мякоть слегка отжать и дать остаткам жидкости стечь самотёком.
6. Оценить сладость напитка, по желанию добавить сахар, размешивать до полного растворения кристалликов в жидкости.
Внимание! Из-за высокой концентрации пектина, настойка на личи получается мутноватой, иногда даже чуть тягучей. Фильтрация сквозь вату или бумажный фильтр для кофе занимает много времени и помогает лишь частично: даже после трёх-четырёх итераций лёгкая муть остаётся.
7. Перелить в стеклянные бутылки для хранения, герметично закрыть, перенести минимум на 3 дня в прохладное место для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на личи – до 3-х лет. Крепость – 27-29% (на сорокаградусной основе и без учёта подслащивания). При длительном хранении выпадает натуральный осадок, потому желательно взбалтывать бутылку перед подачей к столу.
(20)
Загрузка...
Спасибо за рецепт! Очень приятный напиток получился. Вывод, который мы лично сделали: брать только хорошую водку, без резких запахов и привкусов, так как тонкий вкус личи не перебьёт их.