Обычно настойку на компоте делают из прошлогодних запасов, которые жалко выливать, но для этого рецепта также приемлем забродивший и немного заплесневевший. Органолептические свойства готовой настойки зависят от характеристик исходного сырья. Если просто разбавить самогон компотом, получится невкусно, так как ингредиентам нужно время и правильная подготовка. Общее время приготовления – до 5 дней.
Выбор ингредиентов
Вид компота не имеет принципиального значения, подходит любой: вишнёвый, клубничный, малиновый, яблочный, виноградный, персиковый, из смородины, сливы, кизила, сухофруктов и т.д. Заплесневевший сначала фильтруют от белого налёта, затем нюхают: если остался приятный запах – без затхлости и уксусных тонов, можно двигаться дальше. Предложенная в рецепте термическая обработка разрушает синильную кислоту, которая иногда выделяется из косточек долго хранившегося компота (от трёх лет), благодаря чему настойка выходит гарантировано безопасной.
Похожий напиток – вино из забродившего компота. Рецепт сложнее, зато органолептика интереснее.
Для алкогольной основы приемлемы: магазинная водка, сахарный или фруктовый самогон после двойной дробной перегонки, а также разбавленный этиловый спирт. Коньяк и другой выдержанный в бочках алкоголь зачастую плохо сочетается с фруктово-ягодными тонами, но можно экспериментировать на небольшом количестве. Крепость настойки зависит от начальной концентрации спирта, подходит основа вплоть до 75%, так как более спиртуозная оставляет жгучесть этанола.
За счёт эфирных масел, свежая лимонная цедра сглаживает резкость спирта, одновременно обогащая аромат любой компотной настойки – нотки варева уходят на второй план. Также с яблочным и вишнёвым компотом хорошо сочетается корица (молотой на кончике ножа для 0.5 л алкогольной основы), в персиковый или абрикосовый желательно засыпать ванильный сахар (3-5 г), а красный виноградный дополнить 3-4 горошинками чёрного перца либо 1-2 лавровыми листьями.
Если компот изначально не сладкий, после настаивания можно добавить белый свекольный сахар, получив наливку или даже ликёр. Коричневый тростниковый сахар привносит неуместный карамельный фон, а мёд перебивает ягодные (фруктовые) тона своим цветочным профилем.
Рецепт настойки на компоте
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-75%) – 0.5 л;
- компот (любой) – 0.5 л;
- лимонная цедра (опционально) – с половины среднего плода;
- корица, ванильный сахар, другие специи – по вкусу.
Технология приготовления
1. Процедить компот через марлю или ситечко, убрав ягоды или фрукты, но не выбрасывать, исключение – плесень. Косточки по возможности извлечь, чтобы перестраховаться горьковатого миндального привкуса.
2. Перелить компот в кастрюлю, закипятить, сбавить мощность нагрева к минимуму, варить с открытой крышкой 15-25 минут, пока объём не уменьшится на 20-30% (с 0.5 л должно остаться 350-400 мл), затем охладить до комнатной температуры.
Внимание! Нет смысла упаривать сильнее чем на 30%, поскольку это увеличивает риск пригорания, также вязкий концентрат будет приторным. В свою очередь термическая обработка не только повышает насыщенность вкуса компотной настойки, но и разрушает синильную кислоту, которая выделяется из косточек, что особенно важно для старого компота, хранившегося от 3-х лет.
3. Обдать лимон кипятком, вымыть тёплой проточной водой, затем вытереть насухо бумажными салфетками, убрав консервант с поверхности. Овощечисткой либо тонким ножом снять цедру – жёлтую часть кожицы, не задевая горькую белую мякоть.
4. Налить холодный компот в стеклянную банку, добавить отцеженные на первом этапе ягоды (фрукты), водку (другую алкогольную основу), лимонную цедру (опционально), а также по желанию другие приправы и специи. Размешать до однородной консистенции, герметично закрыть.
Рассчитать спиртуозность компотной настойки можно с помощью онлайн калькулятора. Если на 7-м этапе будет засыпан дополнительный сахар, то 100 г аналогичны разбавлению 60 мл воды.
Введите слева исходные данные
5. Настаивать 4 дня в тёмном месте с комнатной температурой, раз в сутки взбалтывать.
6. Процедить через кухонное ситечко или марлю. Остатки слегка отжать и дать жидкости стечь самотёком.
7. Оценить сладость, по желанию засыпать больше сахара, получив наливку из компота или даже ликёр. Размешивать до полного растворения кристалликов в жидкости.
8. Сделать фильтрацию готового напитка через вату или бумажный фильтр для кофе, чтобы добиться прозрачности. Фильтрация опциональна, поскольку лишь улучшает внешний вид, не влияя на аромат и вкус.
9. Перелить в стеклянную тару для хранения, герметично закрыть, оставить на 1-2 дня в прохладном месте для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на компоте – до 2-х лет. Ориентировочная крепость из сорокаградусной основы и без дополнительного подслащивания – 22-24%.
(10)
Загрузка...
Здравствуйте. У меня вопрос. Я приготовил ректификат и подготовил для настаивания (развел хорошей водой до 40 градусов спиртуозности). Изначальный спирт был 94-96 градусов. Необходимо ли углевать полученную 40 градусную сортировку перед настаиванием?
Нет, не нужно.