Базилик – близкий родственник мяты, листья которого используются в качестве приправы к мясным и сырным блюдам, а также для приготовления домашних спиртных напитков. Мы рассмотрим проверенный рецепт наливки из базилика с минимальным набором ингредиентов. Получится в меру сладкое десертное спиртное с ярким мятным ароматом.
Для приготовления подойдут листья зеленого или фиолетового (регана) базилика. Выбор сорта влияет на цвет готового напитка, также реган считается более резким. В качестве алкогольной основы подойдет водка, разбавленный спирт или дистиллят (самогон) высокой степени очистки.
Ингредиенты:
- водка (спирт 40-45%, самогон) – 0,5 литра;
- свежие листья базилика – 100 грамм;
- сахар (мед) – 150-300 грамм;
- вода – для снижения крепости (по желанию).
Количество сахара или меда можно менять по своему усмотрению. Вначале советую добавить половину планируемой порции, а потом подсластить готовый напиток по вкусу. Снижать крепость алкогольной основы желательно перед настаиванием, поскольку базилик содержит много эфирных масел и добавление воды безвозвратно делает готовый настой мутным.
Рецепт наливки из базилика
1. Листья базилика разрезать на мелкие кусочки и сложить в стеклянную емкость. Добавить сахар или мед (50-200 грамм).
2. Разбавить алкогольную основу водой до желаемой крепости, учитывая, что после настаивания содержание спирта в напитке упадет на 2-3 градуса, а добавление 1% сахара снижает крепость на 0,6%.
3. Влить алкогольную основу в емкость с листьями. Перемешать, плотно закрыть, поставить на 14 дней в темное место с комнатной температурой. Встряхивать раз в 2 дня.
4. Готовую наливку на базилике процедить через марлю или кухонное сито, листья хорошо отжать (больше не нужны).
5. Попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром или медом. Перемешивать до полного растворения подсластителя.
6. Разлить напиток в бутылки для хранения. Герметично закрыть. Оставить на 3-5 дней в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.
При появлении мути или осадка профильтровать через вату.
Срок годности базиликовой наливки – до 3-х лет. Крепость – 25-34% (в зависимости от количества сахара и начальной крепости основы).
(15)
Загрузка...
Сделано по рецепту. Только что прожал листья, отфильтровал, поставил на холод.
Вкус уже замечателен, будет, чую, ещё лучше, но…
У меня вопрос к автору: на снимке — настойка приятного зелёного цвета. У меня же — цвета слабой чайной заварки с зеленоватым оттенком.
Листья были свежие, не порченые, мытые. Спирт брал как всегда качественный…
Может быть, конечно, на холоде высадится какой-то осадок и цвет будет.
А может быть я что-то делаю не так?
Такое бывает, на вкусе не отразится, думаю, это от листьев зависит, но не знаю, как именно, у самого раз через раз то зеленый цвет, то мутный.
Хочу уточнить: если, к примеру, на этапе настаивания ввести немного лимонного сока — это ухудшит результат?
Думаю, кислота может предохранить цвет от скатывания в коричневый, да и вкус может стать поинтереснее.
Ваше мнение? Может пробовали этот вариант уж и не стоит так делать?
Можете добавить, думаю, хуже не будет.
Второй заход: ставил на этот раз в холодильнике, воздуха в таре не было. Цвет получился близкий к тому, что на фото, но — в процессе фильтрации снова вернулся оттенок чайной заварки.
«Хлорофилл чувствителен к свету и кислороду воздуха, особенно при их извлечении из воды. Во избежание фотохимического разрушения хлорофиллов образцы не следует подвергать воздействию яркого света продолжительное время. Все операции следует производить при приглушенном свете.»
Думаю, дело в этом.