Базиликовая наливка на водке (самогоне, спирту)

У домашней наливки из базилика характерный аромат этой приправы, а в мягком чуть маслянистом вкусе прослеживаются тона перечной мяты, свежескошенной травы и пряностей. Единственный недостаток – напиток быстро теряет изначально красивый оттенок, становясь оливковым или бурым.

Выбор ингредиентов

Подходят два сорта базилика: зелёный и фиолетовый. В первом случае получится наливка с явным перечневым профилем и нотками свежескошенной травы, во втором – более пряная, с послевкусием гвоздики и аниса.

Сырьё заготавливают из взрослых растений до начала цветения в безветренную погоду. Оптимальное время сбора – утро спустя 1-2 часа после схода росы. Стебли сильно горчат, потому не используются. Желательно хранить сорванные листики в тёмном герметичном пакете и переработать в течение нескольких часов после сбора, либо целыми заморозить без воды на пару месяцев, а перед приготовлением разморозить в обычном отсеке холодильника, не подвергая резкому температурному перепаду.

Внимание! Оттенок базиликовой наливки зависит от листьев и степени воздействия ультрафиолета (солнечных лучей). Чтобы гарантировано получить красивый рубиновый или розовый цвет, нужно брать только 2-4 пары верхних листиков, поскольку они содержат самую высокую концентрацию эфирных масел, пигментов и хлорофилла. Также сорванный базилик должен минимально подвергаться воздействию солнечных лучей и кислорода: для настаивания и хранения рекомендованы ёмкости из тёмного стекла, которые желательно заполнять доверху. Однако, несмотря на все ухищрения, спустя несколько месяцев зелёная наливка всё равно станет желтоватой, а фиолетовая – коричневой. Лишь синтетические пищевые красители надёжно фиксируют цвет.

Для алкогольной основы можно взять водку, хорошо очищенный самогон двойной перегонки или разбавленный этиловый спирт. Коньяк и другое выдержанное в бочках спиртное плохо сочетается с базиликовыми тонами. Любителям экспериментов советую попробовать джин, добавив наливке еловые тона можжевеловых ягод. При настаивании на листьях базилика теряется не больше двух градусов спирта, поэтому рекомендуемая крепость алкогольной основы – 40-45%, спирт в такой концентрации «вытягивает» минимум горечи. Также 100 г сахара эквиваленты разбавлению 60 мл воды.

Для подслащивания оптимален белый свекольный сахар, поскольку тростниковый добавляет нотки патоки, которые однозначно ухудшают наливку из фиолетового базилика. Небольшое количество светлого мёда допустимо для базиликовой настойки, однако в наливке заметно смещает вкусовой профиль в сторону цветочной приторности.

Рецепт наливки из базилика

Ингредиенты:

• базилик (свежие или замороженные листья) – 100 г;
• водка (самогон, спирт 40-45%, джин) – 0.5 л;
• сахар – 100 г, плюс по вкусу.

Технология приготовления

1. Нарезать листья базилика мелкими кусочками, сложить в стеклянную банку, всыпать сахар (минимум 100 г), встряхнуть и плотно закрыть.

2. Оставить на 8 часов в тёмном месте с комнатной температурой, чтобы сахар экстрагировал эфирные масла.

3. Влить алкогольную основу (самогон, водку, спирт). Размешивать до полного растворения сахара, герметично закрыть.

4. Настаивать 14 дней, взбалтывать раз в 2 дня.

5. Процедить через мелкое ситечко или марлю. Листики отжать досуха.

6. Оценить сладость напитка, по желанию всыпать больше сахара и перемешать (полностью растворить кристаллики).

Внимание! Из-за высокой концентрации эфирных масел, базиликовая наливка безвозвратно помутнеет при разбавлении водой или сахарным сиропом.

7. Перелить в бутылки или банки, герметично закрыть, оставить перед дегустацией на 5 дней в подвале или холодильнике для стабилизации. Крепость – 35-36% (на сорокаградусной основе и без учёта дополнительного сахара).

Срок годности классической наливки из базилика вдали от прямых солнечных лучей – до 2-х лет, однако даже в тёмных бутылках изменение цвета начинается спустя несколько месяцев. При появлении осадка можно сделать фильтрацию через вату или бумажный фильтр для кофе, либо взбалтывать бутылку перед подачей к столу.

Ваша оценка:

(17)

Загрузка...