Настойка на базилике с лимонной цедрой

Домашняя настойка на базилике запоминается ароматом этой травы с цитрусовыми нюансами, а перечневый вкусовой профиль дополнен тонами гвоздики и аниса. Чем темнее базилик, тем лучше выражена пряная составляющая. Сладость можно корректировать по своему усмотрению.

Выбор ингредиентов

Для приготовления настоек используют только листья базилика, поскольку стебли и другие части растения добавляют навязчивую горечь. Самыми подходящими являются верхние молодые листики, сорванные до цветения в сухую погоду. Чтобы сохранить эфирные масла, желательно переработать сырьё как можно раньше после сбора, либо заморозить на несколько месяцев в целом виде (не измельчать), затем разморозить в холодильнике, не подвергая резкой смене температуры.

У настойки на зелёном базилике изумрудный цвет, а также «чистый» аромат и вкус этой приправы – с минимумом пряностей. В свою очередь напиток из фиолетового базилика (рейхана) имеет рубиново-пурпурный оттенок и хорошо выраженную гвоздично-анисовую органолептику. При этом другим сортам базилика (лимонному, тайскому, коричневому и т.д.) не хватает насыщенности, если же увеличить навеску (пропорцию), то ботанический профиль «заглушит» все другие тона.

Сушёный базилик даёт желтоватый цвет и больше пряных ноток, однако из-за отсутствия эфирных масел, органолептика получается чересчур плотной, примерно как у биттеров – без травянистой «свежести».

Внимание! Готовить и хранить базиликовую настойку желательно в ёмкостях из тёмного стекла, иначе цвет быстро потускнеет вследствие разрушения ультрафиолетом натуральных растительных пигментов.

Стандартная алкогольная основа – водка, хорошо очищенный самогон или разбавленный этиловый спирт. Интересный вариант получается на основе джина, который обогащает напиток еловыми тонами можжевеловых ягод.

При настаивании на базилике теряется не больше 2-х градусов, поэтому рекомендованная начальная крепость алкогольной основы – 40-45%. Спирт в такой концентрации помогает удержать красивый оттенок, однако не экстрагирует переизбыток танинов и фенолов, позволяя избежать выраженной горечи.

Лимонная цедра хорошо дополняет базиликовую составляющую, а кислота из свежевыжатого сока – усиливает аромат и дольше сохраняет цвет. Если нужен вкус без добавок, существует отдельный рецепт – наливка из базилика на водке.

Небольшое количество сахара либо жидкого мёда сглаживает спиртовую резкость. К зелёному базилику рекомендован светлый мёд, например, акациевый или липовый. Гречишный усиливает пряную глубину, что подходит для фиолетового базилика, главное не переборщить. Свекольный сахар нейтрален (сочетается с любыми сортами), а тростниковый – привносит лёгкий карамельный оттенок, который актуален для зелёных листьев. При подслащивании учитывают, что 100 г сахара эквивалентны разбавлению 60 мл воды, а 100 г мёда – примерно 70 мл.

Похожий напиток – домашний ликёр из базилика – сладкая десертная версия.

Рецепт настойки на базилике

Ингредиенты:

• базилик – 100 г свежих (замороженных) или 25 г сушёных листьев;
• водка (самогон, джин, спирт 40-45%) – 0.5 л;
• лимоны (средние) – 1-3 штуки;
• сахар – по вкусу (обычно 25-150 г).

Количество лимонной цедры зависит от желаемой интенсивности цитрусовых тонов. Оптимальный баланс с любым базиликом – полтора средних лимона.

Технология приготовления

1. Нарезать листья базилика небольшими кусочками, сложить в стеклянную банку.

2. Обдать лимоны кипятком, вымыть тёплой проточной водой, затем вытереть насухо бумажными салфетками, чтобы убрать с поверхности консервант. Ножом или овощечисткой снять цедру – жёлтую часть кожуры, минимально задевая белую горькую мякоть (альбедо).

3. Добавить цедру к базилику, туда же выдавить сок из половинки лимона. Влить алкогольную основу (самогон, водку, спирт), перемешать и плотно закрыть.

4. Настаивать 15 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 3 дня взбалтывать.

5. Процедить напиток сквозь кухонное ситечко или марлю. Остатки сырья отжать.

6. Оценить вкус, по желанию подсластить сахаром или жидким мёдом. Размешивать, пока выбранный подсластитель не растворится в жидкости. Если появилась муть, сделать фильтрацию через вату без запаха или бумажный кофейный фильтр.

Внимание! Базиликовая настойка содержит высокую концентрацию эфирных масел, поэтому при разбавлении водой сразу мутнеет, а фильтрация и отстаивание не восстанавливают исходный оттенок.

7. Разлить в бутылки или банки, герметично закрыть, перед дегустацией оставить на 3 дня в холодильнике либо погребе для стабилизации.

Крепость – 38% (на сорокаградусной основе и без учёта подсластителя). Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на базилике – до 3-х лет, однако напиток даже при хранении в тёмных бутылках начинает тускнеть примерно спустя год, так как естественные красители постепенно разрушаются под воздействием ультрафиолета.

Ваша оценка:

(31)

Загрузка...