Домашнее лимонное вино запоминается цитрусовым ароматом, слегка терпким вкусом с аскорбиновой кислинкой и желтоватым цветом. Сладость можно регулировать по своему усмотрению. Технология приготовления имеет несколько особенностей, которые нужно обязательно соблюдать – если просто забродить лимонный сок, то вино получится горьким и кислым.
Требуются лимоны без почерневшей кожицы и плесени. Чем ароматнее и сочнее плоды, тем лучше. В среднем один лимон содержит 30-40 мл сока. Если использовать для выдавливания соковыжималку, можно получить до 60 мл.
Для запуска брожения лучше взять винные дрожжи (желательно для белого винограда), но подойдет и закваска из изюма или других ягод.
Рецепт вина из лимонов
Ингредиенты:
- лимонный сок – 500 мл (примерно 14-16 средних лимонов);
- вода – 500 мл;
- сахар – 300 г и по вкусу для сладости;
- закваска или винные дрожжи – на 2 л сусла.
Приготовление
1. Лимоны залить горячей водой, подождать 5 минут, затем промыть в теплой проточной воде и вытереть насухо чистой сухой тканью. Это нужно, чтобы удалить с поверхности консервант, которым обрабатывают плоды для длительного хранения. Консервант мешает брожению, делает вино маслянистым, ухудшает вкус и аромат напитка, поэтому его нужно удалять обязательно.
2. Ножом или чисткой для овощей снять с каждого лимона цедру – желтую часть кожуры без белой мякоти, которая дает горечь. Из очищенных плодов руками или соковыжималкой выдавить сок.
3. Смешать в кастрюле лимонный сок и воду (в равных пропорциях), добавить 150 г сахара. Довести смесь до кипения на среднем огне, проварить 2-3 минуты, снимая пену, затем убрать с плиты. Кипячение разрушает часть аскорбиновой и лимонной кислоты, в результате вино будет не таким «аскорбиновым» и мягче на вкус.
4. Добавить лимонную цедру, перемешать и накрыть крышкой. Охладить смесь до комнатной температуры.
5. Внести дрожжи (предварительно развести согласно инструкции на пакетике) или закваску. Перемешать, накрыть горлышко кастрюли марлей, чтобы в сусло не попали насекомые, и оставить в темном месте при температуре +18-25 °C на 3 дня. Каждые 8-12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая всплывшую цедру в соке, чтобы вино не скисло. Спустя максимум сутки должны появиться признаки брожения: шипение, пена на поверхности и характерный кисловатый запах.
Внимание! Добавлять дрожжи или закваску можно только после того как смесь остынет до +30 °C и ниже, иначе брожение не начнется.
6. Через 3 дня процедить бродящее сусло через марлю, цедру отжать досуха (больше не нужна).
7. В жидкую часть добавить 75 г сахара и перемешивать до полного его растворения.
8. Перелить сусло в бродильную емкость. Заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для еще одной порции сахара, пены и углекислого газа.
9. Закрыть гидрозатвором любой конструкции (можно установить медицинскую перчатку с проколотой иголкой дырочкой в одном из пальцев).
10. Перенести вино из лимонов в темное помещение со стабильной температурой +18-25 °C.
11. Через 10 дней внести оставшийся сахар (75 г). Для этого отлить в другую емкость 150 мл бродящего сусла, растворить в нем сахар и вылить полученный сироп обратно, затем снова установить гидрозатвор.
Брожение вина из лимонов длится 40-50 дней. Процесс закончился, если водяной затвор перестал пускать газ (перчатка сдулась), на дне появился осадок, а вино заметно осветлилось.
Внимание! Если брожение не прекращается через 55 дней с момента установки гидрозатвора, следует слить вино с осадка через трубочку и снова поставить дображивать (под затвором или перчаткой) при тех же температурных условиях.
12. Отбродившее молодое лимонное перелить через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне. Подсластить сахаром по вкусу, отдельно можно закрепить спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Креплёное вино лучше хранится, но жестче.
13. Перелить напиток в емкости для выдержки, стараясь заполнять по горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе был внесен сахар, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
14. Перенести вино из лимонов на выдержку в холодильник или подвал с температурой +2-16 °C. Оставить минимум на 5 месяцев (лучше 6-8). При появлении осадка 2-3 см фильтровать переливанием через трубочку.
15. Напиток готов, если осадок не появляется пару месяцев, тогда вино можно разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть.
При условии хранения в подвале или холодильнике срок годности домашнего вина из лимонов – до 2-х лет. Крепость – 9-13% об.
(6)
Загрузка...
Интересно, а из лайма сделать вино по такому рецепту можно?
Теоретически, да, но вкус и аромат другими будут.
Я купил винные дрожжи универсальные, там 7 грамм дрожжей и 10 — питательная среда. Смотрю на пакетике — это на 25 литров сусла. А если уменьшить до нужных мне пропорций, то вообще мало дрожжей получиться, пол чайной ложки наверно. Уж не знаю нормально ли это.
Да, нормально, но если не жалко, то можете использовать всю пачку.
У меня бродит мушмула (жёлтый фрукт наподобие сливы).
Что если взять оттуда немного в качестве закваски для вина из лимонов?
Да, можно взять.
05.05 начал процесс лимонного вина (закваска из мушмулы сработала как надо). Всё делал по вашему рецепту, включая второе внесение сахара.
Брожение шло как положено.
04.06 обнаружил, что перчатка порвалась, и в этом состоянии будущее вино пребывало часа 3-4. Натянул новую перчатку, но за 2 дня она не надулась. На глаз брожение не заметно. Вкус винный, чувствуется градус, не знаю сколько, но есть.
Натянул ещё раз новую перчатку, пока без дырки, чтобы убедиться.
Сегодня 06.06, то есть месяц от начала процесса.
Я из Израиля, было периодически и жарковато, в районе 30С, но долгой прям жары целыми неделями ещё не было. Банка — под столом, в тени.
ВОПРОС:
Надо ли колдовать, чтобы действительно отбродило 40-50 дней?
Вполне могло отбродить.
Вино достаточно сладкое (кисло-сладкое) с горчинкой. Не хотел бы подслащать, а можно бы и уменьшить.
А если добавить чуток из хорошо бродящего сусла мушмулы или шелковицы (и сколько добавлять)?
Зависит от набранной вином крепости, попробуйте сусла 1-2% от объема.
А если, скажем, перчатка до завтра не поднимется, хоть ты дерись, то стоит ли добавить, 30 г сахара на литр и добродить? Не испорчу ли?
Или лучше уже не испытывать судьбу и снимать с осадка?
Сахар можно добавить, если не будет бродить, то вино просто слаще получится.
Перчатка сама по себе на вышеописанном лимонно-винном продукте лишь слегка приподнялась за несколько дней. Решил, что этого мало и вчера вечером (11.06.23) добавил по 30 г сахара на 1 л. Пока ноль реакции.
Подожду до завтра-послезавтра и если процесс не пойдёт, то попробую добавить из зверски бродящей новой шелковицы.
Вопрос, что лучше добавить: из сока или жмыха шелковицы?
Пробуйте жмых.